¿Qué destinos gastronómicos especializados hay en Zhejiang?

Refleja apropiadamente el carácter cultural y la herencia de costumbres populares de esta pequeña ciudad en el oeste de Zhejiang y, por supuesto, también incluye las delicias cultivadas en esta tierra.

Tono comedero, honesto y franco.

Ser bueno con la comida picante debería ser la impresión más intuitiva de la comida de Chun'an en las zonas circundantes. La gente local dice que comer comida picante en zonas montañosas puede eliminar la humedad, pero en mi opinión, el sabor picante proviene más del carácter sencillo, honesto y franco de la gente.

En esta era en la que el salmón noruego se puede encontrar en las mesas de los habitantes de Hangzhou en sólo 30 horas, la fuente de los ingredientes en sí se ha vuelto secundaria y el carácter dado por la región se ha convertido en el más importante. alma de la comida. Los lugareños me dijeron que muchas amas de casa que cocinan en Chun'an se ponen una cubierta para el cabello antes de cocinar para "evitar que su cabello huela demasiado".

A partir de este detalle, podemos vislumbrar el fuerte sabor de los fuegos artificiales en la cocina de Chun'an: olla de hierro, aceite caliente, chiles de color rojo oscuro y rodajas de jengibre sazonadas, * * * estallan cálidas chispas. , Ya sea un pollo de las montañas del oeste de Zhejiang, una almeja de la pesquería del Mar de China Oriental o incluso la Mancha Estrella Oriental del Mar de China Meridional, el auténtico sabor de Chun'an te golpeará la cara tan pronto como entres. olla. Los lugareños lo llaman nostalgia y los forasteros lo llaman sabor.

Dongjiang es un condimento local en Chun'an. El ciclo de producción de una auténtica salsa de invierno dura medio año. Cada año, a partir de mediados de verano, la soja cocida se mezcla con sal y harina y se esparce para que fermente. Las altas temperaturas y la humedad de las montañas hacen que la soja fermentada se vuelva rica y densa. En invierno, recolectamos pimientos rojos por el viento del noroeste, les agregamos jengibre, sal de ajo y pimientos picados. Finalmente, los mezclamos con frijoles negros que han estado almacenados durante medio año y luego los vertemos con la especialidad local de camelia. aceite. Algunos de ellos también añaden pescado seco o carne picada hasta que se abre el altar en la segunda primavera, que es un buen alimento para entretener a los invitados.

En Chun'an, la salsa de invierno es un acompañamiento indispensable en la mesa y también se puede utilizar para cocinar, ya sea en la habitación o para beber en casa. Por ejemplo, para la cabeza de pescado al vapor más sencilla, si se utilizan pimientos verdes, rojos y de caña, debe ser obra de un chef de Sichuan; si se utilizan pimientos picados, puede ser habilidad de un chef de Hunan; La cabeza está cubierta con una espesa salsa de invierno. No huyas, esta es la auténtica cocina de Chun'an.

Ambiente gastronómico animado

Comer animadamente es otra característica importante de las áreas sencillas y cómodas.

Porciones grandes, comida caliente, salsa roja espesa y aceitosa y comida bien cocinada son las características distintivas de la cocina de Chun'an. Cuando visitan Chun'an en invierno, muchas personas ofrecen "olla caliente" para expresar su hospitalidad al propietario.

La llamada olla caliente es una pequeña estufa de cobre con una gran barriga y patas delgadas. En el medio hay una gran chimenea para quemar carbón. Es un poco como una versión más pequeña del antiguo cordero-shabu-shabu de Beijing, pero no tiene platos de shabu-shabu ni salsas para mojar. El tofu, la panceta de cerdo, los codillos de cerdo y el pollo que aguanta mucho tiempo en la olla son los protagonistas. Una mesa de gente sentada alrededor de la estufa. Cada vez que usaban sus palillos, los ingredientes en la olla se volvían más suaves y sabrosos a medida que iban hacia atrás. El último plato de arroz, con un cucharón de sopa cocida vertido sobre el arroz, es el maravilloso final de la comida.

La cabeza de pescado a la cazuela es otro animado representante.

En el pasado, no había muchos peces grandes para comer en las zonas montañosas del oeste de Zhejiang. Rodeado de montañas, no hay ríos ni lagos, ni transporte conveniente ni condiciones objetivas. De lo contrario, no existiría un plato tan mágico como el Huizhou Stinkfish.

Pero desde que el lago Qiandao fue confiscado y se liberaron carpas plateadas y cabezonas para purificar la calidad del agua, la gente de Chun'an parece estar familiarizada con la técnica de cocinar peces grandes rápidamente. Los pimientos al vapor, estofados, con aceite de cebolleta y fritos son aceptables.

Hay que decir que la cómoda gente de Chun'an tiene mucho talento en la comida. Solo toman las partes más deliciosas de la carpa plateada y la carpa cabezona enteras, las cuecen en una cacerola grande para hacer una sopa blanca espesa, la sirven en la mesa cuando burbujea y levantan la tapa de la olla. El calor denso subirá hasta el techo con las risas de la mesa.

Lo mejor es comer cazuela de cabezas de pescado en el barco, lo que refleja la frescura de los ingredientes y el sentido de participación de los comensales. Subir a un barco para visitar el lago Qiandao, observar el proceso de pesca y comer cabezas de pescado fresco en el banquete del barco es una experiencia inolvidable.

Tolerancia, el significado de comer

Sin embargo, sería un gran error pensar que la dieta Chun'an en la zona montañosa es un estado de crecimiento natural cerrado.

Mirando desde el mapa, Chun'an se encuentra en el cruce de las tres provincias de Zhejiang, Anhui y Jiangxi. Las distancias en línea recta desde el condado hasta el área escénica del Lago del Oeste en Hangzhou, Huangshan Scenic. El área en Anhui y el área escénica de Wuyuan en Jiangxi son casi las mismas. Debido a su personalidad cómoda y pacífica, la cultura Chun'an también tolera las características de varios lugares, especialmente en los bocadillos locales.

El pueblo Chun'an tiene un dicho para describir una vida cómoda: "Pisar sobre fuego de carbón blanco, sosteniendo cañas en la mano.

"El fuego de carbón blanco es carbón que arde hasta que se vuelve negro y se apaga lentamente. En este momento, la temperatura del fuego de carbón no es alta, lo que es especialmente adecuado para calentar los pies. La olla Lubao es una tortita hecha de harina de maíz, que se puede hornear lentamente al fuego hasta que quede crujiente. La cáscara Este es un puesto de comida en Huizhou.

Pero la forma de comer Chun'an es bastante especial: las tortillas de maíz se sirven con Jiangsu y Zhejiang. Tofu fermentado estilo, que es delicado, suave y ligeramente dulce; el tofu fermentado también se mezcla con la salsa de chile Jiangxi. Extienda el tofu fermentado uniformemente sobre el pastel, enróllelo y podrá morder el sabor. del tofu tridimensional. Este alimento de tofu fermentado se originó en Chun'an. Es popular en Chun'an y se fríe con pimientos picados al estilo Jiangxi. Suena como otra versión del tofu apestoso de Shaoxing. Otro ejemplo es la vergüenza. Los alimentos elaborados con harina de arroz generalmente se llaman "pasteles" y "albóndigas" en Jiangnan, mientras que "olla" es el nombre que se usa en el sur de Fujian y Chaoshan. Las albóndigas con varios rellenos también se llaman "olla". con jugo de artemisa se llama olla verde, los que tienen maíz se llaman olla de maíz y los que no tienen nada se llaman olla de arroz. Aunque no se ha comprobado su origen, sí debe ser la introducción de sabores de otras provincias y la integración de sabores locales.

Otros incluyen carne de cerdo picada y rábano mezclados con harina de boniato y cocidos al vapor en forma de "bolas"; pasteles salados al vapor espolvoreados con hongos, jamón, tofu y otros complementos; sopa de arroz cocida con arroz, pimienta, hinojo y cáscara de naranja… el sabor de estos snacks es muy sutil, a los que les gusta son muy clásicos, y a los que no les gusta no pueden evitar probar otros nuevos. En definitiva, todos muestran la acidez del Chun'. un pueblo. Ser mezquino y tolerante.

La región es caldo de cultivo de sabor Es evidente que sólo se puede lograr una cocina única en una región que alguna vez estuvo sumergida y resucitada por el agua, con connotaciones culturales. sabores raros que rara vez se ven en otros lugares