Notas de viaje de Zhejiang | Un pequeño trozo de pastel de té es la "historia evolutiva de la ciudad del agua" de la antigua ciudad de Xinshi
Durante este viaje a Zhejiang, descubrí un bocadillo "extraño" en la ciudad antigua de Xinshi, Deqing, Huzhou. Su nombre es: pastel de té.
La primera vez que comí pastel de té fue en un gran hotel frente a la antigua ciudad de Xinshi. Su familia es muy conocida en el área local.
Cuando pedimos algunas "especiales", el camarero nos las recomendó. Porque el pastel de té es "un refrigerio único aquí y algo que los turistas deben probar".
Además, la exhibición de pasteles de té en el folleto del hotel es realmente tentadora: la piel exterior blanca deja ver vagamente el relleno rojizo del interior, y el más mínimo calor casi llega a la punta de la nariz. A través de la imagen se siente dulce y delicioso. Al fin y al cabo, en nuestra mesa hay ancianos y niños, por lo que es una buena opción pedir un snack suave, glutinoso y hojaldrado. Bien, tomemos uno. Pero nunca esperé eso...
Después de servir el pastel de té, en realidad estaba relleno de carne.
Ah, esto...
¿Cómo decirlo? Mira, este pequeño pastelito es cuadrado y jugoso, y la capa exterior es del tipo de masa de pastel de arroz que se suele utilizar en los postres. Lógicamente hablando, el relleno marrón del panecillo aquí debería ser pasta de frijoles, ¿verdad? O el puré de azufaifa, el azúcar moreno y el boniato morado también son lógicos... En definitiva, tanto emocional como racionalmente, "no deberían" tener sabor a salsa. Esta operación... fue realmente inesperada.
Cálmate y come uno de forma constante. No me digas, aunque la elaboración de este pastel de té es rara, sabe muy bien.
La "glutina" de la pasta de arroz y el "barro" del relleno de carne son tan armoniosos con la salivación en la boca que sabe un poco a bola de masa de carne, pero la textura es más sofisticada que la del arroz. albóndigas; es un poco como los bollos de carne, pero tiene más poder de permanencia. Más delicioso que los bollos al vapor.
Después de comer las albóndigas dentro del pastel de té, descubrí que la "cáscara" con la sopa rellena de carne por fuera es más deliciosa cuando se come sola. El más mínimo dulzor es el dulzor que viene con el arroz glutinoso. .
El empleado dijo: "Ya no se puede comer este pastel de té" en las afueras de la antigua ciudad de Xinshi. No hay ciudades antiguas similares de Jiangnan en los alrededores.
De hecho, casi todos los "pasteles de arroz" que comimos en nuestro camino de norte a sur eran dulces y rara vez se veían rellenos de carne. Pero debo decir que cada uno de nosotros queda muy impresionado por la exquisita artesanía y los exquisitos rituales de la pastelería de Jiangnan. Por ejemplo:
El pastel de color rojo anaranjado en la ciudad antigua de Nanxun utiliza kumquats de miel especiales como base. El pastel es fácil de hacer, pero los kumquats son difíciles de encontrar.
El arroz de Shaoxing; Los pasteles no se ven tan deliciosos. Aunque no son muy llamativos, su historia se remonta a la dinastía Han, y hasta ahora se han derivado más de una docena de métodos.
También existe; un pastelito que parece una rosa. Es de color rojo rosa, se ve muy bien y es muy hermoso.
El producto real parece muy "falso", pero la gente dice que este pastel no tiene ningún aditivo artificial. Utiliza jugo de pitahaya (después de quitar las semillas) para darle color a la superficie del arroz. Hay que suspirar que esta es una tierra de pescado y arroz. Los materiales "seleccionados naturalmente" dan a la gente de Jiangnan la creatividad infinita de esta "maravillosa artesanía".
Después me acostumbré. Lo primero que hago cuando visito un destino de viaje es “arreglar” la comida: qué comer, cómo comer y por qué comer… Los maravillosos intereses humanísticos de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai hacen que nuestro grupo de turistas del norte haya visto mucho.
Pero no basta sólo con el "conocimiento". Tenemos que entender cómo surgió este pastel de té Xinshi y dónde está el origen del "único en Jiangnan", para que este viaje no sea en vano. . Vamos.
El pastel de té, como su nombre indica, es un snack relacionado con el té. Después de todo, ha sido una antigua especialidad de esta ciudad desde 1517 dC, cuando "Xiantan Zhi" la incluyó como "nuevo producto de la ciudad".
Se dice que se originó en la dinastía Song del Sur, pero esta afirmación no tiene hechos históricos. Dando un paso atrás, incluso si partimos de la dinastía Ming, tiene una historia de unos 600 años.
Empecemos de la dinastía Ming.
A principios de la dinastía Ming fue una época en la que el Gran Canal Beijing-Hangzhou se estaba volviendo cada vez más próspero. Hace unos días compartí en mis notas de viaje que un gran mercado "único" (Feria del Templo de las Flores del Gusano de Seda) en el sur del río Yangtze aparecerá en la antigua ciudad de Xinshi durante el Festival Qingming.
Este mercado se celebra una vez al año y las calles están llenas de gente. La escena es extremadamente espectacular, pero ¿te imaginas? La gente de Xinshi me dijo: ¿Qué tipo de mercado es este? En las dinastías Ming y Qing, no había nada nuevo. Mercados fragantes, mercados matutinos, mercados nocturnos... aquí tenemos todos los “mercados” que puedas imaginar. Se puede decir que “todos los días se ven nuevos mercados”. ”.
Y snacks como las tortas de té surgieron con el desarrollo y crecimiento del "Mercado del Canal".
Al principio, los pasteles de té sólo se vendían en las casas de té de las antiguas ciudades de Xinshi, pero en aquella época (probablemente) eran rellenos de carne o pasteles de arroz normales, dulces o sin relleno. . Cuenta la leyenda que la primera práctica de envolver rellenos de carne en pasteles de arroz fue accidental:
El pueblo Xinshi concede gran importancia al Festival Qingming, que surge del desarrollo de la industria de la sericultura local; en aquella época el pueblo Xinshi Casi todos los hogares de la ciudad crían gusanos de seda y plantan moreras, y la cría de gusanos de seda cada primavera casi determina la cosecha del año.
Por lo tanto, cada vez durante el Festival Qingming, la gente de Xinshi (y sus alrededores) quema espontáneamente varitas de incienso a la "Emperatriz de la Flor del Gusano de Seda" para orar por que todo vaya bien para toda la familia.
Un año, el día de la limpieza de tumbas llegó más tarde de lo habitual. El cocinero de una familia atracada en la costa de Xinshi hizo un pequeño e involuntario movimiento: inventó el pastel de té.
Cuando la cocinera estaba ofreciendo sacrificios al "Dios gusano de seda", de repente le vino a la mente un pensamiento: ¿Por qué no hacer que el sacrificio parezca "No quiero comérmelo", y luego el "dios" " Estará feliz después de comerlo. Sí, la cosecha de nuestra familia definitivamente será buena este año. Vale, hazlo:
Gastó mucho dinero para preparar muchos ingredientes que su familia solo comería una vez durante las vacaciones. Primero, el mejor arroz glutinoso se muele hasta convertirlo en polvo con un molino de piedra, y luego el relleno de carne grande, los brotes de bambú cortados en cubitos y la gelatina de piel se envuelven en fideos de arroz y se cuecen al vapor en una olla.
La sopa fluye por el cuerpo del pastel y el aroma es fragante, lo cual resulta particularmente tentador.
Inmediatamente, los vecinos que abrieron casas de té aprendieron este método de elaboración de pasteles de arroz, y pronto se hizo popular en toda la antigua ciudad de Xinshi.
Como importante centro de transporte en el canal de Jiangnan, la antigua ciudad de Xinshi naturalmente tiene muchas casas de té.
Descubrí que los hábitos de consumo de té de la gente de Xinshi son algo similares a los de los cantoneses. A los ancianos de la ciudad de Xinshi también les gusta reunirse en una mesa de dos en dos o de tres en tres temprano en la mañana. para charlar y comer un pequeño refrigerio. ——Mirando todas las partes del país, las costumbres vivas en los muelles siempre tienen las características de conectar el norte y el sur. Así que estas nuevas "costumbres Xinxin" fueron tomando forma gradualmente junto con esta pequeña. trozo de pastel de té, y luego, junto con el mercado de incienso de Qingming en la dinastía Ming, la prosperidad del Gran Canal Beijing-Hangzhou en la dinastía Qing y la "cultura de las casas de té" en los primeros años de la República de China, se ha extendido hasta el día de hoy.
Así como la gente de Shaoxing bebe vino con un plato de frijoles de hinojo, la gente de Xinshi ahora bebe té con un trozo de pastel de té, por lo que su vida diaria puede considerarse completa y completa.
Vale la pena mencionar que el pastel de té en la ciudad antigua de Xinshi se llama así desde el primer día que nació. Tiene esta forma, y el pan del interior es principalmente relleno de carne. , nunca cambió la forma, nunca cambió el material.
Ha habido intentos de mejorarlo, pero no han tenido éxito.
De esto se puede ver que la palabra "pastel de té" no es solo un tipo de alimento, sino también una identificación en la mente del pueblo Xinshi. Quizás podamos entenderlo mejor de esta manera: el pastel de té es la determinación y persistencia del pueblo Xinshi en la cultura de su ciudad natal.
A los ojos de un turista del norte como yo, el pastel de té de la ciudad antigua de Xinshi es el mejor "recuerdo" en el camino a Deqing, Huzhou.
Hoy en día, las tortas de té Xinshi ya no son exclusivas de las casas de té.
Como elemento necesario en la vida diaria y en la mesa del comedor del pueblo Xinshi, los pasteles de té han entrado en pequeños restaurantes y también han aparecido en los pasillos. Quizás en el futuro, el pastel de té Xinshi, como especialidad única de las ciudades antiguas de Jiangnan, será protegido como muchos "patrimonios culturales intangibles".
En la larga historia, en la espléndida lista de la cultura gastronómica china, aunque los pasteles de té no son llamativos, su "estatus" es indispensable.
Un pequeño trozo de pastel de té es la "historia de la evolución de la ciudad del agua" del canal en la antigua ciudad de Xinshi.
Soy Sister Dahong, presentadora de un canal de radio sobre viajes, una jugadora de viajes profesional, que se centra en juegos específicos y comparte destinos impopulares. Viajar no es una actitud, es la vida misma.