En el decimoquinto día del primer mes lunar, el Festival de los Faroles, estos ocho "platos auspiciosos" se colocan sobre la mesa, simbolizando la paz y el reencuentro.
Ingredientes: solomillo, chalota, jengibre, ajo, brotes de soja, apio, mil rodajas, sésamo blanco.
Ejercicio:
1. El lomo es más adecuado para rodajas de carne hervida. Coloque las rodajas de carne en un tazón, agregue una cantidad adecuada de sal, pimienta, cebolla y agua de jengibre, revuelva hasta que espese, luego agregue la cebolla y el agua de jengibre, revuelva uniformemente, agregue una clara de huevo, agregue un poco de maicena, retenga la humedad. las rodajas de carne hasta que queden pegajosas.
2. Luego prepara los ingredientes, pica la cebolla, el jengibre y el ajo, corta los brotes de soja y el apio en trozos y tritúralos.
3. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla, añade una cucharada de sal, blanquea los brotes de soja, el qianzhang y el apio durante unos dos minutos, retira y escurre el agua y vierte en una cacerola. cuenca.
4. Agrega un poco de aceite a la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante, agrega unas cucharadas de pasta de frijoles, sofríe para derretir un trozo de base de olla picante. , agregue agua, luego agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, glutamato monosódico, hierva la pimienta, el azúcar, la salsa de ostras, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura durante dos minutos y retire el residuo.
5. Apagar el fuego al agregar las rodajas de carne, luego ponerlas en la olla una a una, luego encender a fuego lento, empujar suavemente las rodajas de carne con una cuchara para que se calienten uniformemente, sacar. Cortar la carne en rodajas después de que hierva el agua y verterla en las guarniciones, luego poner la sopa en la zanja de almidón hasta que espese, verterla en un recipiente grande, espolvorear algunos granos de pimienta, ajo, cebolla verde picada, ajo picado y blanco. semillas de sésamo y verter aceite caliente por encima.
Ingredientes: puerros, harina, huevos.
Ejercicio:
1. Preparar un puñado de puerros, lavarlos y picarlos en trozos pequeños. Agrega un poco de glutamato monosódico, pimienta, trece especias y media cucharada de sal comestible a la olla. Rompe dos huevos y mezcla rápidamente, luego agrega dos cucharadas de harina y mezcla bien. Simplemente amase el relleno de puerro hasta formar una bola. Recuerda no agregar almidón, la harina quedará esponjosa y suave.
2. Calentar el aceite al 40% de fuego. Prensar el relleno de puerro en bolitas y ponerlas en la olla a fuego lento hasta que floten y las bolitas estén ligeramente doradas. Sácalo para controlar el aceite y listo.
Ingredientes: algas, huevos, cebolletas.
Práctica:
1. Batir tres huevos en un bol, añadir un poco de sal, pimienta y unas gotas de vinagre blanco para quitar el olor a pescado, después espolvorear un puñado de trozos picados. cebolla verde, mezclar bien y reservar.
2.Prepara otro trozo de alga, viértelo en agua tibia, déjalo en remojo durante unos dos minutos, luego viértelo en un colador para exprimir el agua, pica el alga en la tabla de cortar, ponlo. en el líquido del huevo y luego use los palillos para mezclar bien.
3. Poner más aceite en la olla. La temperatura del aceite está al 50% caliente. Apagar el fuego inmediatamente, añadir el líquido de las algas y el huevo y esparcirlo uniformemente con una pala. En este momento, enciende el fuego medio, agita la olla suavemente para calentar el líquido del huevo de manera uniforme, fríe hasta que se formen ambos lados y tritúralo con una pala.
4. Empezar a sazonar, añadir un poco de sal, sofreír rápidamente con salsa de soja y luego añadir aceite de sésamo. Después de freír, puedes sacarlo de la sartén y ponerlo en el plato.
Ingredientes: panceta de cerdo, chalotas, jengibre, boniato, huevos, fécula de maíz.
Ejercicio:
1. Cortar la panceta en cuadritos, ponerla en un bol, batir dos huevos y mezclar uniformemente con las manos para que quede cada trozo de panceta. Se envuelve en el medio del huevo líquido. Después de revolver, agregue dos cucharadas de maicena, revuelva uniformemente y reserve.
2. Agrega aceite de cocina a la olla, coloca la panceta de cerdo en la olla, fríe lentamente a fuego medio, luego voltea y fríe hasta que esté dorada por todos lados.
3. Añade al bol un poco de cebolla verde, jengibre, vino de cocina, sal comestible, una cucharada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras, luego vierte la panceta de cerdo frita en el bol. , revuelva uniformemente y luego deje marinar durante diez minutos.
4. Pelar los boniatos y cortarlos en trozos de cocción. Una vez cortado, colocar en el fondo de un plato. La panceta de cerdo también se marina y se vierte en una bolsa de fideos de arroz con cerdo al vapor. En este momento hay que añadir los fideos de arroz con una cantidad adecuada de agua fría, para que no queden desagradables. Cógelo de nuevo y mezcla bien.
5. Coloca la panceta de cerdo mezclada sobre las batatas, métela cuidadosamente en la vaporera, tápala y cocina al vapor durante una hora. Espolvorea un poco de cebolla verde picante antes de servir y tendrás un delicioso. cerdo al vapor. Ya está listo.
Ingredientes: berenjena morada, chalota, jengibre, ajo, pimientos verdes y rojos, carne de cerdo, huevos, fécula de maíz.
Práctica:
1. Primero prepara una berenjena morada, luego pela y quita las raíces, luego corta la berenjena en trozos largos y uniformes y luego ponla en un bol.
2. Agregue un poco de maicena a la olla, bata un huevo, agregue una cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente con el yogur, luego agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina, revuelva uniformemente y luego vierta las tiras de berenjena. en la masa y use Mezclar uniformemente con las manos para que cada barra quede cubierta de masa. Revuelva y agregue nuevamente hasta que esté listo para usar.
3. Disponer de un poco de cebolla, jengibre, ajo, pimiento verde y rojo en polvo, y por último preparar un poco de carne picada.
4. Cuando el aceite esté 50% caliente, añade las tiras de berenjena envueltas en pasta y sofríe a fuego medio hasta que solidifique. Utiliza una espátula para darle la vuelta para que las tiras de berenjena se calienten uniformemente hasta que cambien de color. levemente. Saque el control de aceite y déjelo a un lado.
5. Colocar las tiras de berenjena fritas sobre la plancha de hierro. Las placas de hierro deben calentarse con anticipación y empaquetarse cuidadosamente.
6. Mezclar la salsa de pescado: agregar un poco de aceite a la olla, sofreír la carne picada hasta que quede grasosa, luego agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar dos. cucharadas de pasta de frijoles para obtener aceite rojo, agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja, agua, sal comestible, vinagre maduro y siete cucharadas de azúcar. Recuerde no agregar esencia de pollo ni glutamato monosódico a esta sopa.
Ingredientes: frijoles, chiles secos, semillas de sésamo blanco, pimienta de Sichuan, cebollas verdes y ajo.
Práctica:
1. Preparar un puñado de judías largas lavadas, luego cortarlas en trozos largos y ponerlas en un recipiente para su uso posterior.
2. Cortar los chiles secos en tiras, agregar un poco de pimienta, un poco de ajo picado y ajonjolí cocido.
3. Comienza a cocinar desde abajo, calienta el aceite hasta que esté 50% caliente, agrega los frijoles picados y sofríe a fuego medio durante aproximadamente un minuto. La superficie quedará tan suave como la piel de tigre. Después de freír, verter y escurrir el aceite y reservar.
4. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla, añade una cucharada de sal comestible y vierte los frijoles fritos en el agua. Este paso elimina el aceite de la superficie de los frijoles y permite que se doren y se escurran.
5. Agrega un poco de aceite de cocina a la olla, sofríe los chiles unas cuantas veces, sofríe los chiles secos en tiras unas cuantas veces, sofríe el ajo unas cuantas veces. Luego agrega los frijoles, agrega la cantidad adecuada de sal y sofríe la esencia de pollo unas cuantas veces, espolvorea uniformemente un poco de ajonjolí cocido y sirve.
Ingredientes: lubina, jengibre, ajo, pimiento rojo, cebolla verde.
Práctica:
1. Limpiar primero la lubina, luego sustituir el pescado con un cuchillo para flores, luego preparar jengibre rallado y nudos de cebolla, cocinar el vino, exprimir la cebolla y el jugo de jengibre. y viértalo sobre el pescado. Distribuya uniformemente y deje marinar durante 20 minutos.
2. Imprescindible hacer tres tiras de lubina al vapor Cortar el jengibre en tiras finas, pellizcar la cebolleta alrededor, cortarla en tiras finas y dejarla en remojo en agua un rato. Medio trozo de pimiento rojo en tiras finas. Los pimientos rojos se pueden enrollar después de cortarlos en tiras y remojarlos, y se pueden usar para colorear y cocinar al vapor.
3. Colocar las rodajas de jengibre en el plato, colocar la lubina con la piel del pescado hacia arriba, dejar reposar la lubina en el plato así y colocar las rodajas de jengibre sobre el lomo del pescado. Ponlo en la vaporera después de que esté cocido. Cocine al vapor a fuego alto durante ocho minutos. Para mantener la frescura y ternura del pescado el tiempo máximo no debe exceder los diez minutos.
5. La sopa al vapor queda muy incómoda, luego saca las rodajas de jengibre, agrega los tres trozos remojados, vierte aceite caliente para estimular el aroma y finalmente cubre con salsa de soja de pescado al vapor, la carne de pescado. Quedará fresco y tierno, delicioso y delicioso.
Ingredientes: Pollo tres amarillos, jengibre, cebolla de verdeo, gardenia.
Ejercicio:
1. Preparar un pollo tres amarillos, limpiarlo y luego blanquear el pollo en una olla durante dos o tres minutos. Agregar rodajas de jengibre y sal de cebolla verde hará que se vea mejor. Cocine por unos minutos, luego agregue el pollo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
2. Después de cocinar, límpielo con palillos, quedará cocido y no quedarán manchas de sangre. Sácalo y remójalo en agua con hielo un rato para que sepa más tierno.
3. Prepara la salsa: corta la cebolla en cubos, tritura el jengibre, ponlo en un bol y vierte el aceite de maní caliente. Vierta la sal y el pollo en polvo mientras esté caliente y revuelva uniformemente. Agrega un poco de aceite de sésamo para que tenga un sabor más fragante.
4. Remoja el pollo durante unos ocho minutos y sácalo. Escurrir el agua antes de cortar en trozos, cortar por la mitad y luego en trozos pequeños. Se puede comer con salsa para mojar.