Método de conservación en atmósfera controlada
2.1 Método de reducción natural de oxígeno
(1) Mecanismo: La reducción natural de oxígeno se basa en la respiración de frutas y verduras, lo que reduce el O2 ambiental y aumenta el CO2. También se denomina atmósfera controlada. almacenamiento (abreviatura) almacenamiento MA).
(2) Características: La mayor ventaja de este método es que el proceso es simple y el costo del equipo de reducción de oxígeno es bajo, por lo que es adecuado para la promoción en áreas económicamente subdesarrolladas. Sin embargo, el almacenamiento de MA no puede controlar con precisión la composición del gas, la tasa de reducción de oxígeno es lenta y el efecto de conservación es limitado. Al mismo tiempo, este método tiene altos requisitos de gestión y es propenso a trastornos respiratorios debido a niveles bajos de O2 o niveles altos de CO2, lo que pone en peligro la seguridad del almacenamiento de los productos agrícolas.
(3) Aplicación: El método de reducción natural de oxígeno se utiliza ampliamente en el almacenamiento comercial de productos agrícolas en atmósfera controlada a gran escala. Específicamente, existen el método de embolsado, el método de carpa grande y el método de ventana de caucho de silicona.
2.2 Método de llenado de nitrógeno y reducción de oxígeno
(1) Mecanismo: El llenado de nitrógeno reduce el oxígeno reemplazando el gas en la cámara.
(2) Características: este método puede lograr una rápida reducción de oxígeno y, por lo general, puede alcanzar la concentración de gas especificada en 24 horas o un poco más.
(3) Aplicación: Alguien utilizó una película plástica de vinilo de baja densidad de 0,0329 mm para sellar y empaquetar lichis, luego los evacuó, los llenó con N2 y los almacenó a 5 °C. Los resultados mostraron que después de 40 días de almacenamiento, la tasa de fruta buena fue del 70% y el contenido de azúcar solo disminuyó un 4,2%. Por el contrario, las muestras colocadas en un congelador a 5°C sin ningún tratamiento perdieron su valor comercial en 13 días. Después de la prueba, al comienzo del almacenamiento, la concentración de O2 en la cuenta estaba entre 13 y 15 durante el período de almacenamiento, la concentración de O2 estaba entre 8 y 10 y la concentración de CO2 se mantuvo alrededor de 3;
2.3 Método de reemplazo de gas con índice de concentración óptimo
(1) Mecanismo: El reemplazo de gas con índice de concentración óptimo se refiere a un método de atmósfera controlada, también conocido como almacenamiento en atmósfera controlada (abreviado como almacenamiento CA) o refrigeración en atmósfera controlada (conocida como método de almacenamiento C.A), O2, CO2 y otros gases se preparan artificialmente en una mezcla de gases de acuerdo con el índice de concentración óptimo, y el gas original en el ambiente de almacenamiento se extrae al mismo tiempo para mantener el índice de concentración óptimo.
(2) Características: Este método, desarrollado sobre la base de la refrigeración, para controlar con precisión la composición de los gases ambientales, tiene un efecto de conservación significativamente mejor en frutas y verduras que otros métodos. Sin embargo, este método lo requiere. Alto equipamiento. Es costoso y requiere el establecimiento de complejos refrigeradores de atmósfera controlada.
(3)Aplicación:
2.4 Método de aire acondicionado a presión reducida
El aire acondicionado a presión reducida utiliza una bomba de vacío para extraer parte del gas en un almacenamiento cerrado. habitación y reduce la presión, y al mismo tiempo descomprime y humidifica el aire fresco del exterior hacia la sala de almacenamiento. Este método crea un ambiente con poco oxígeno al reducir la densidad del gas. Bombea aire continuamente, introduce aire fresco y descarga los productos metabólicos de frutas y verduras al exterior para retrasar el envejecimiento. Por lo general, la presión en el almacén cae a 10-70 mmHg después de la descompresión.
(1) Mecanismo: Al aspirar, el agua se evapora y elimina una gran cantidad de calor, que puede enfriarse y almacenarse rápidamente para lograr el propósito de preenfriamiento.
(2) Características: El control de gas de preenfriamiento y reducción de presión se puede realizar en paralelo en el mismo almacén, el oxígeno se restablece rápidamente y los gases nocivos como CO2 y C2H4 se descargan rápidamente. Puede realizar un almacenamiento de oxígeno ultrabajo, lo que es especialmente útil para prevenir la oxidación del pescado, los camarones y la carne y la inhibición de la germinación de semillas de productos agrícolas. El efecto de conservación de la frescura es evidente. Se informa que han logrado un gran avance en la investigación sobre el almacenamiento por descompresión y la conservación de lichis, alcanzando un período de conservación de 60 días y una buena tasa de fruta de más del 90%.
(3) Aplicación: Por cada 65.438 0 de agua evaporada en productos hortofrutícolas, se puede reducir la temperatura de los productos hortofrutícolas en 6°C al enfriar de 30°C a 5°. C, se pierde aproximadamente el 4% del agua, lo que demora 30 minutos. Siempre que se humedezca adecuadamente, no se perderá agua y la calidad del sabor no se verá afectada. Se necesitan unos 30 minutos para bajar la temperatura de la carne de 24°C a 10°C y la pérdida de peso es de 4,8. La temperatura del producto de los productos agrícolas de cereales se puede reducir de temperatura ambiente a 4-8 °C en 30 minutos y se puede secar aún más (la deshidratación es de aproximadamente 6). Se puede ver que en la etapa inicial del almacenamiento por descompresión, la pérdida por evaporación causada por la descompresión de los productos almacenados, especialmente los productos cárnicos y los productos agrícolas de cereales, puede desempeñar un buen papel de preenfriamiento.
2.5 Método de envasado en atmósfera modificada
El envasado en atmósfera modificada es una tecnología relativamente nueva en el envasado de alimentos, incluidos los envases desoxigenados y los envases inflables.
(1) Embalaje de desoxigenación
① Mecanismo: El embalaje de desoxigenación consiste en sellar el embalaje llenando continuamente nitrógeno y aspirando para eliminar el oxígeno en el recipiente de embalaje.
② Características: Generalmente, todavía quedarán 2-3 residuos de oxígeno después de este tratamiento, por lo que a menudo es necesario agregar un pequeño paquete desoxidante o una tableta desoxidante a la bolsa de embalaje. Los desoxidantes de uso común incluyen: polvo de hierro reducido, sal ferrosa, película de platino, glucosa oxidasa, ácido ascórbico, ácido oleico, etc.
③Aplicación: Este método no es adecuado para envasar frutas y verduras frescas, porque básicamente no hay oxígeno en el recipiente de envasado.
(2) Embalaje inflable
①Mecanismo: El embalaje inflable consiste en sellar el recipiente del embalaje después de llenar uno o más gases. Los gases de llenado más utilizados son oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono.
② Características: Es muy importante seleccionar el gas y la composición del gas adecuados para el objeto de embalaje. Para las frutas y verduras frescas, no sólo es necesario reducir el oxígeno e inhibir la intensidad respiratoria, sino también considerar su capacidad para tolerar la hipoxia y el alto nivel de dióxido de carbono. En general, se cree que los componentes O22-5 y CO23-8 del gas son adecuados para la mayoría de frutas y verduras. Al mismo tiempo, los productos de frutas y verduras frescas envasados en aire deben almacenarse a una temperatura baja adecuada para evitar una intensidad respiratoria excesiva debido al aumento de temperatura, que puede provocar hipoxia del producto y trastornos respiratorios.
③ Aplicación: Para carne fresca y productos cárnicos, lo mejor es utilizar envases inflables de 60CO2 y 40N2. La hipoxia puede prevenir la formación de oxihemoglobina, que ayuda a mantener el color rojo brillante de la carne cruda. También puede prevenir el crecimiento de microorganismos aeróbicos y el deterioro oxidativo de los ácidos grasos insaturados en los productos cárnicos. Se ha comprobado que los jamones envasados en gases 60CO2 y 40N2 son mejores que los jamones envasados simplemente en envasado al vacío en cuanto a fuga de aceite, deterioro oxidativo y tiempo de almacenamiento. Sin embargo, algunos estudios creen que se debe retener una pequeña cantidad de oxígeno para inhibir la reproducción de microorganismos anaeróbicos.