Técnicas de cocina para el auténtico tocino cantonés
Materiales de preparación: panceta de cerdo
Paso uno:
Lo mejor es utilizar panceta de cerdo grasa y magra para hacer tocino al estilo cantonés. Puedes comprarlo y cortarlo en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. Si no sabes cortar, todavía tienes miedo de que no quede bien. Lo mejor es pedirle al dueño del puesto de carne de cerdo que lo corte y se lo lleve a casa.
Paso 2:
Coloca la panceta de cerdo picada en la olla, vierte agua tibia y lávala. Al mismo tiempo, raspa la piel del cerdo, lávala dos o tres. veces con agua limpia, escurrirla y reservar.
Paso 3:
Prepare una cuerda de algodón limpia y un palillo, luego tome una panceta de cerdo, use palillos para hacer un agujero en la cabeza de la panceta de cerdo y use el Palillos para tirar del algodón. Pasa la cuerda por el agujero y haz un nudo. Coloque toda la panceta en la cuerda de algodón, busque un lugar fresco para colgarla y seque el agua en la superficie de la panceta.
Paso 4:
Después de secar durante casi una hora, la humedad en la superficie de la panceta de cerdo básicamente se ha secado, luego colóquela en un recipiente pequeño limpio y sin agua. y empezar a marinar.
Paso 5:
Agrega 20 gramos de azúcar, ponte guantes una vez, revuelve directamente, revuelve uniformemente, luego déjalo reposar y marinar durante una hora.
Paso 6:
Pasada una hora, añade 10 gramos de sal refinada, 50 ml de licor fuerte y 100 ml de salsa de soja light, y vuelve a mezclar bien. (Esta cantidad de salsa de soja es demasiada. De hecho, 50 ml son suficientes).
Paso 7:
Después de revolver bien, sella la boca de la olla y guárdala. Luego póngalo en el refrigerador para marinar. Debe marinarse durante al menos 12 a 48 horas y estará más delicioso durante el tiempo de marinado.
Paso 8:
Después de marinar y aromatizar la panceta de cerdo, se habrá coloreado por completo. En un día soleado o ventoso, llévelo a un lugar soleado para que se seque. El primer día de secado del tocino, asegúrese de colocarlo en un lugar soleado. Xiaolan alquiló una casa con condiciones limitadas y la colocó en la ventana del sol. No es necesario al día siguiente. Puedo ponerlo en un lugar ventilado para que se seque.
Paso 9:
El viento era muy fuerte el primer día, así que lo dejé al sol un día entero e hice esto. Retírelo y colóquelo en un lugar ventilado o envuélvalo en una bolsa y guárdelo en el frigorífico.
Paso 10:
Al día siguiente, prepara un tazón pequeño, agrega un poco de salsa de soja ligera y vino blanco de alta concentración, y unta cada tocino de manera uniforme para darle más color. De hecho, también puedes cepillar directamente un poco de vino blanco sin fumar y luego dejarlo secar.
El clima es soleado y ventoso. Se seca después de 5 días, normalmente de 7 a 10 días. Después de que esté completamente seco, póngalo en una bolsa de plástico, átela y séllela o aspírela, y luego póngala en el refrigerador por un año. Recuerde, debe preparar tocino cuando hace buen tiempo, de lo contrario la carne de cerdo se desperdiciará. Después de todo, la carne de cerdo es muy valiosa ahora.