Auténticos fideos con carne de Xiangyang, aprende cómo abrir una tienda directamente, con recetas y pasos detallados, ¡delicioso!

Los fideos con despojos de res son el desayuno favorito de la gente de Xiangyang. Son picantes y fragantes, con fideos suaves y un bocado completo. Los despojos de res tienen una textura crujiente, glutinosa y elástica. Después de beber un cuenco, te sentirás cálido, cómodo y confortable.

Poner los fideos alcalinos en agua hirviendo, cocinar hasta que estén medio cocidos, sacar y escurrir, mezclar bien con aceite de sésamo, dejar enfriar y reservar.

1. Fórmula de salmuera (tome 15 kg de salmuera como ejemplo)

2. Producción de agua salada:

1), agregue 15 kg de agua, 3 kg de huesos de res. , Coloque 1 libra de huesos de pollo, 2 trozos de jengibre, leche de soja o leche (la leche de soja puede hacer que la sopa sea más blanca y deliciosa) en una olla grande, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 8 horas.

2) Coloque el paquete de condimentos en el agua, cocine a fuego lento durante 3 horas y agregue sal refinada, glutamato monosódico, azúcar de roca, salsa de soja y vino al gusto.

3. Carne de vacuno/despojos de ternera adobados

Ingredientes: pechuga de ternera, tendón de ternera, tripas doradas, tripas peludas, tendón de ternera.

Pasos prácticos:

1) Escaldar los despojos de res como pechuga de res, tendones de res, callos, tripas peludas, tendones de res, etc., luego cortarlos en trozos pequeños con un cuchillo y dejar de lado.

2) Agrega agua a la olla, agrega la marinada, lleva a ebullición, agrega los despojos de res procesados, retira la marinada cuando tenga unos siete u ocho años y deja enfriar para más adelante. usar.

3) Una vez que el guiso se haya enfriado, recoger la mantequilla solidificada en la capa superior y reservar.

4. Colocar la configuración de la sopa básica

Tomar 1 parte de la salmuera anterior, agregar 9 partes de agua y agregar sal refinada en una proporción de 1,5-2%. 0,8%, 0,5% y 0,5%, glutamato monosódico, azúcar, carne de res en polvo, pollo en polvo (los salados y dulces se pueden usar de manera flexible según el gusto local, la esencia de pollo o la carne de res en polvo se pueden aumentar o disminuir adecuadamente según la concentración del polvo).

Elementos básicos:

1. Las especias deben estar recién lanzadas. No comprarlas en farmacias. Primero debes hervirlas a fuego alto y luego cocinarlas a fuego lento. Déjelos a fuego lento durante más tiempo para obtener una salmuera más fragante.

2. Se puede agregar condimento en polvo con sabor a carne a la salmuera (en una proporción de 5/1000) para aumentar el regusto y el gusto.

3. La proporción de sal refinada y agua en la sopa base es 35/1000, la proporción de glutamato monosódico y agua es 15/1000 y la proporción de azúcar y agua es 15/1000.

4. Para darle aroma a la salmuera, puedes usar cuajada de tofu de Guilin, salsa de ostras, aceite de sésamo y condimentos para ollas calientes.

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de pasta de frijoles rojos, 6-10 chiles secos, 2 cucharadas de pimienta, especias en polvo (muela los despojos de res con cinco especias hasta convertirlos en polvo), un poco de jengibre, un poco de jengibre molido , Un poco de estofado de ternera, un poco de salsa de soja light y salsa de soja light, un poco de azúcar.

Pasos de práctica:

1. Calienta la mantequilla en una olla hasta que se derrita, sofríe la pasta de frijoles a fuego lento hasta que esté fragante, luego agrega las especias en polvo, la pimienta y chile seco y saltee.

2. Vierta una cantidad adecuada de sopa de despojos de res marinada en la olla, agregue salsa de soja y azúcar al gusto, hierva, agregue la pechuga de res marinada, los tendones de res y los tendones de res y cocine. Calienta a fuego lento durante 30 a 60 minutos.

3. Cortar los callos del dinero y los callos peludos en rodajas finas y ponerlas en la olla, cocinar unos 10 minutos y apagar el fuego.

1. Poner la superficie del agua alcalina tratada en agua hirviendo, escaldarla durante 1 minuto, sacarla, escurrirla y ponerla en un bol grande.

2. Tome una cantidad adecuada de brotes de frijol mungo y póngalos en agua hirviendo. Blanquear los brotes de frijol mungo, escurrirlos y colocarlos encima de los fideos.

3. Vierte la base de sopa de aceite rojo, añade las menudencias de ternera, espolvorea un poco de cebolleta o cilantro picado y ya está listo para servir.

Intercambio de experiencias:

1. A los despojos de res se les pueden agregar intestinos de res, pulmones de res o hígado de res, o se pueden sustituir por despojos de res. Cada familia puede ajustarlo según sus necesidades. sus preferencias.

2. El arma secreta de las delicias de los fideos con ternera Xiangyang es el aceite rojo hervido con mantequilla. La mantequilla está impregnada del sabor de varias especias, con un color brillante y un aroma embriagador.

3. A la hora de cocinar la base de sopa de aceite rojo, si le añades un poco de sopa de huesos de res, sabrá mejor.