¿Cuál es la costumbre de comer el 2 de febrero en Hebei?
Shijiazhuang come bolas de masa hervida, carne de cabeza de cerdo y bolas de masa. Queremos comer ese tipo de fideos allí. La gente de Shijiazhuang lo llama comida salada, que se elabora mezclando huevos y harina. También existe una especie de bizcocho de verduras, que consiste en sacar los rábanos escondidos en el sótano durante todo el invierno, cortarlos en tiras y mezclarlos con harina. El bizcocho horneado se moja en ajo picado y vinagre. Mucha gente no está acostumbrada a comerlo, pero la costumbre se ha transmitido durante muchos años y se ha transmitido de generación en generación.
Cangzhou come bolas de dragón. Cuando comemos Longzhu aquí, cocinamos los fideos con bolas de masa y los comemos una vez cocidos. Cuando comemos bolas de masa, significa orejas de dragón o fideos, barba de dragón. Come pastel Longlin. Desayuné carne de cabeza de cerdo, bolas de dragón (bolas de arroz glutinoso) por la noche y una cena formal. Rollo de pastel de pescado. ¡Estofado frito, rollitos de primavera fritos!
Handan come fideos con barba de dragón, "fideos con barba de dragón"; "orejas de dragón", "cuernos de dragón" (Jiaozi); "dragón púrpura" (arroz); "Comiendo cabeza de dragón" (cabeza de cerdo). El segundo día del segundo mes lunar, las niñas de los pueblos de montaña cercanos a Cizhou tienen la costumbre de buscar problemas. En este día, las niñas pueden reunirse libremente, vestirse, traer mijo, harina blanca, aceite, sal, ollas, cuencos, palanganas, cucharas y otras herramientas y hacer un picnic juntas. Esta es la costumbre de las niñas de pedir comida el 2 de febrero, transmitida desde Cizhou en la antigüedad.
Después de que las niñas suben a la montaña, encuentran un lugar adecuado para hacer un picnic, luego instalan una estufa, cargan una olla, cocinan arroz, guisan mijo, hacen bolas de masa y cocinan gachas de arroz. Una vez lista la comida, las niñas deben ir a los arbustos de la ladera para recoger las puntas rojas de una planta silvestre y luego sentarse alrededor de la olla de picnic con cinco, seis o más personas para realizar una ceremonia de mendicidad.
El ritual de pedir favores es muy encantador, y todo aquel que se una debe realizarlo. Le vendamos los ojos a una niña con un paño y le pedimos que arrojara las siete puntas a la olla de arroz y luego le pedimos que revolviera la olla tres veces con palillos. Sin embargo, cuando recogió la comida con sus palillos, sólo pudo dar siete bocados. Todo el mundo hace esto y, para ser justos, todo el mundo debe seguir los siete consejos antes de comer. En esta ceremonia, cualquier niña que pueda comerse la punta de la aguja se convertirá en Qiaojie o Qiaojie, será muy apreciada por los aldeanos y más personas vendrán a pedir matrimonio. Cuando termina la ceremonia de mendicidad, las niñas comienzan la fiesta formal y el entretenimiento del día.
Comer panqueques estofados con pato mandarín en Jizhou es un refrigerio tradicional pequeño pero famoso en Jizhou. El color es intenso y claro, y el sabor es a carne y verdura. Se sirven dos tipos de pasteles estofados en un plato, de ahí el nombre. La historia de los panqueques estofados se remonta a las dinastías Ming y Qing. Hay un dicho popular que dice que "el 2 de febrero, cuando el dragón levante la cabeza, come panqueques estofados y seca los campos sin insectos". declaración. El Li Shaobing en Jizhou Wharf tiene un sabor puro y único. Los panqueques estofados requieren altos requisitos técnicos en cuanto a materiales, ingredientes, calor y otras técnicas. Se presta atención a la "sopa vieja, aceite de sésamo, se sofríe primero, luego se cuece, se tapa la olla para saborear y se gira la cuchara para sacar la masa. olla."
La olla de hierro utilizada es bastante especial, gruesa, transferencia de calor uniforme, no es fácil de pegar a la sartén. Los palitos de pan también requieren un horneado especial y deben cocinarse bien. El pastel poco cocido no sabe bien cuando se cocina a fuego lento. Los pasteles guisados por la generación anterior de artesanos del estofado de pasteles son de colores brillantes, de textura suave y de sabor suave. Según la leyenda, había un maestro de cocina que era muy hábil en la elaboración de pasteles. No usó palillos para hacer el pastel, sino que tomó una gran olla de hierro que pesaba más de diez kilogramos y arrojó el pastel de arriba a abajo en la olla, haciéndolo volar de izquierda a derecha. Una vez, los comensales que venían aquí clamaban por apreciar su artesanía. Cuando el dueño estuvo feliz, arrojó los palitos de pan en la olla contra la pared. Los brillantes panqueques estofados bailan y brillan, como un conjunto de técnicas de palos Shaolin en constante cambio, que no son pegajosas ni están conectadas. Todos aplaudieron al unísono. Se puede ver que los pasteles estofados de Jizhou son exquisitos en artesanía y bien merecidos.
Usar tocino para hacer pasteles guisados es una característica importante de los pasteles guisados Yuanyang. Sus panqueques estofados no son de izquierda a derecha, sino "uno para untar y otro cubierto" (los panqueques estofados con carne se untan en la parte inferior y los panqueques estofados vegetarianos se cubren en la parte superior). Entre la gente, el método de carga de una izquierda, una derecha y una tapa es muy particular. Hay dos tipos de panqueques estofados en el plato, uno a la izquierda y otro a la derecha, para entretener a los invitados. Si invita a su hija, a su yerno o a su marido y su mujer a comer juntos pastel guisado de pato mandarín, apilará los platos uno encima del otro. Esto significa que yo estoy en ti y tú estás en mí, y también significa desear que los amantes eventualmente se casen.
A la gente de Jizhou le gusta comer panqueques estofados y la gente habla de comer "esto". Probablemente todos puedan hacer panqueques estofados, pero son diferentes en naturaleza, inteligencia y sutileza. Las hábiles campesinas de Jizhou preparan panqueques guisados en casa, de manera informal pero muy elegante.
Carne guisada, panqueques, salteados, cada proceso está cuidadosamente elaborado y nada es descuidado. A la mayoría de la gente le gusta utilizar dos trozos de anís al hacer tortitas estofadas. Use un molde de disco de tamaño mediano para mezclar la masa, amásela uniformemente, dé golpecitos a la masa hasta formar un pastel pequeño y grueso, aplique un poco de aceite en la superficie del pastel, abroche otra masa de pastel encima, enróllela hasta formar un pastel grande y destape. Los dos bizcochos una vez horneados, cortados en tiras finas.
La carne se estofa antes de las tortitas y no es necesario que quede crujiente. Agrega dos huesos grandes a la sopa para refrescarla. Cortar el cerdo guisado en rodajas, poner una olla pesada de hierro al fuego, calentar primero el aceite, sofreír el anís, agregar la cebolla, el jengibre y el vino de cocción para cocinar las rodajas de carne, luego sofreír el musgo de ajo, agregar más salsa de soja pero sin sal y ajuste la sopa espolvoree con tiras de panqueques y cocine a fuego lento. Cuando esté casi cocido agrega vinagre de arroz dulce, aceite de sésamo, esencia de pollo y ajo picado, mezcla bien y apaga el fuego. Una vez lista la tarta de guiso de cerdo, prepara la tarta de guiso de verduras amarillas, que también es la tarta de guiso de huevo. Probablemente sea más elegante llamar a las tortas de huevo guisadas tortas de huevos guisadas con verduras amarillas, al igual que algunas personas mayores llaman a los huevos "pollo" y no se atreven a decir la palabra "huevo".
Por supuesto, pastel de guiso de huevos suena muy intuitivo, pero llamarlo pastel de guiso de verduras amarillo es mucho más elegante. Primero revuelva los huevos y luego saltee los brotes de soja para hacer panqueques estofados. La sopa y los condimentos mixtos necesarios son los mismos que para los pasteles de carne estofados, solo que se agrega sal sin salsa de soja, para que los pasteles estofados queden claros y uniformes, y el color sea hermoso. De hecho, es muy opcional hacer primero los panqueques estofados con carne o los panqueques estofados amarillos, depende de tu propia situación. Puedes usar frijoles largos sin ajo para las tortas estofadas de carne y también puedes usar repollo rallado para las tortas estofadas amarillas. Además de controlar el fuego, también debes prestar atención a las tortas de carne estofadas sin sal y a las tortas amarillas estofadas sin salsa de soja. Ponlo en el plato, queda dorado y meloso, elegante y fragante, delicioso y hermoso.
El pastel estofado Jizhou Yuanyang no solo presta atención a los materiales y técnicas, sino que también utiliza una gama más amplia de aceite después de controlar el calor. De hecho, esta no es la mayor habilidad del pastel guisado Yuanyang. La mayor habilidad es la forma en que se coloca. Por ejemplo, escribir un artículo es como escribir un artículo. El pastel guisado de pato mandarín de Jizhou lleva el nombre de su hermosa apariencia.
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