¿Durante cuánto tiempo se pueden comer los encurtidos?

El kimchi generalmente dura de 6 a 10 días. Debido a que el contenido de nitrito del kimchi es máximo el primer día de remojo, a medida que aumenta el tiempo de remojo, el contenido de nitrito disminuirá gradualmente y alcanzará el nivel más bajo el sexto día. Si no comienza a comer al décimo día o no adopta métodos de almacenamiento razonables, el contenido de nitritos aumentará gradualmente con el tiempo y el color y el sabor de los encurtidos también cambiarán.

1. La cantidad de agua salada debe ser la adecuada. La sal no sólo da a las verduras encurtidas un sabor salado sino que también tiene un efecto conservante. La cantidad de sal que agregues depende del tipo de verdura. Generalmente la cantidad de sal que se utiliza en verano es del 20-25 de la cantidad de verduras encurtidas, en primavera y otoño es del 15-20 y en invierno es del 10-15. Además, colocar unos dientes de ajo pelados en la superficie del agua salada puede evitar eficazmente que los encurtidos produzcan moho blanco.

2. Vierta el depósito a tiempo. Después de colocar las verduras en el frasco, las temperaturas superior e inferior, los niveles de sal y los niveles de absorción de sal de las verduras serán inconsistentes, lo que fácilmente puede producir algunos gases nocivos. Se debe descargar el calor de las verduras para eliminar los gases nocivos. Invertir la tina también puede evitar temperaturas desiguales y exceso de sal en la tina, lo que es beneficioso para la protección del color, la nitidez y la calidad.

3. Las verduras encurtidas deben ser verduras frescas y libres de plagas, enfermedades y podredumbres. El agua de decapado debe estar limpia y el frasco de verduras debe colocarse en un lugar ventilado y fresco para evitar la invasión de microorganismos nocivos.