Buscando métodos de elaboración de cerveza casera.
Este artículo es reimpreso por mí. He modificado la parte roja para que todos puedan comprender mejor el proceso de elaboración del vino.
Texto original:
El vino tinto elaborado en casa tiene un sabor puro, es barato, no añade aditivos ni conservantes, es limpio y no tóxico, y es extremadamente seguro para beber. En los últimos años, siempre que hay grandes cantidades de uvas, he elaborado vino tinto. Bajo mi liderazgo, casi todas las familias de nuestro jardín comenzaron a elaborar vino tinto, y mis compañeros y amigos también se unieron al equipo. Hoy compré 12 libras de uvas para hacer vino.
Permítanme presentarles los métodos y precauciones para elaborar vino tinto. Los amigos que estén interesados tal vez quieran probarlo.
En primer lugar, asegúrese de comprar uvas que maduren de forma natural en verano, cuando hay grandes cantidades en el mercado. No compre uvas cultivadas en invernaderos fuera de temporada. Compre uvas moradas maduras (pruébelas, las uvas dulces suelen estar maduras, observe los tallos de la fruta); Si es verde y tiene un sabor ácido, puede ser "licopeno". Es mejor no comprar este tipo de uvas.
(Experiencia del webmaster: Si no te enfocas en la producción en masa, debes tener habilidad a la hora de comprar uvas. Todas las noches, alrededor de las 10, vas a una tienda de uvas a comprar cuentas de uva sueltas. Suelen ser muy baratas. , generalmente aproximadamente la mitad del precio normal. Lo compramos para beber, no como regalo. De hecho, las cuentas de uva son más adecuadas para nosotros)
(Consejos de Xiaomu: el vino es 70% variedad, 30. % de elaboración de cerveza. Si es un entusiasta del bricolaje de alto nivel, antes de comprar uvas, primero comprenda qué variedades de uva son adecuadas para la elaboración de vino)
En segundo lugar, use tijeras para cortar las uvas una por una cerca de la. pedúnculo, dejando un poco de pedúnculo para no dañar la cáscara; no utilizar la uva arrancada con la mano para dañar la piel; reservar todas las uvas con la piel dañada para comer y no utilizarlas para hacer vino.
(Experiencia del webmaster: Las personas que escriben tutoriales dicen esto, pero no es necesario. Cuando compras al por mayor, sabrás cuántas uvas tienen la piel dañada. No podrás terminarlas. Es más Este sitio web recomienda comprar cuentas de uva, que están relativamente rotas)
(Consejo de Xiaomu: fácil de limpiar y no daña la cáscara. Las uvas con la cáscara dañada aún pueden producir vino).
Colócalos cerca de los pedicelos. Corta las uvas en su lugar, teniendo cuidado de no dañar la piel.
3. Lavar las uvas cortadas y ponerlas en remojo en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Esto es para eliminar pesticidas y otras sustancias nocivas en la piel de la uva (como se mencionó anteriormente, las uvas con piel dañada no deben usarse para la elaboración de vino porque temen que el agua salada penetre en la pulpa durante el remojo y afecte la calidad del vino). . Luego enjuague nuevamente con agua limpia y escurra.
(Experiencia del webmaster: no se recomienda este paso porque hay una fina capa de escarcha en la superficie de la piel de la uva, que contiene levadura natural. La fermentación de la levadura es el proceso de elaboración del vino. Si el contenido de levadura en la piel de la uva se destruye y se debe agregar levadura artificial. De lo contrario, una fermentación insuficiente hará que el vino se deteriore fácilmente).
(Consejo de Xiaomu: si compras uvas en el mercado normal, básicamente no hay pesticidas. residuo. Estoy de acuerdo con la experiencia del webmaster y no recomiendo este paso. Nota: Se agrega levadura artificial al vino producido en la mayoría de las zonas del país)
Remojar las uvas en agua salada durante unos diez minutos. (Este paso no es recomendable)
Escurrir las uvas.
4. Echar las uvas en un recipiente y triturarlas una a una con las manos, dejando en el recipiente los hollejos, las pepitas y la pulpa. Luego, según la proporción de seis kilogramos de uvas por un kilogramo de azúcar (si te gusta más dulce, puedes poner más azúcar) (declaración incorrecta), revuelve uniformemente y colócalo en la botella lavada después de que el azúcar se haya derretido por completo. Tenga cuidado de no llenar demasiado la botella, dejando un tercio del espacio ya que las uvas se expandirán durante la fermentación y producirán mucho gas. Si la botella está demasiado llena, el vino se desbordará. Además, para evitar que entre aire exterior, lo mejor es envolver bien el tapón de la botella con una bolsa de plástico.
(Experiencia del webmaster: Agregar azúcar es aumentar el contenido de alcohol del vino, no aumentar el dulzor. La cantidad de azúcar que agregue depende del dulzor de las uvas. Para uvas demasiado maduras y demasiado dulces, la cantidad de azúcar se debe reducir adecuadamente, de lo contrario aumentará demasiado y el vino se deteriorará fácilmente durante el proceso de elaboración. La proporción habitual es entre 15 y 25.
)
(Sugerencia de Xiaomu: primero, agregue azúcar para aumentar el contenido de alcohol. Si el contenido de alcohol es superior a 12, es conveniente para el almacenamiento a largo plazo. Si el contenido de alcohol es demasiado bajo, las bacterias serán activo y se deteriorará fácilmente.
En segundo lugar, es mejor agregar azúcar después de la fermentación durante aproximadamente 2 semanas. La proporción de azúcar comúnmente utilizada es: una libra de azúcar por diez libras de uvas.
En tercer lugar, para una mejor fermentación y seguridad, no selle completamente el recipiente. Si el sellado es demasiado bueno, se producirá demasiado gas durante la fermentación, lo que puede provocar que el recipiente se rompa. el espacio es propicio para completar la fermentación y descargar el dióxido de carbono generado, lo cual es conveniente para la reproducción de la levadura.
En cuarto lugar, para elaborar vino de alta calidad, se recomienda utilizar recipientes de vidrio y probar. para evitar plástico y otros químicos)
Esta es una uva triturada. Puse dos libras y media de azúcar en doce libras de uvas. Me gusta dulce.
Esta botella tiene una capacidad de 20 kilogramos y puede contener 18 kilogramos de pulpa de uva. Este año sólo hice doce libras de uvas. (No selle el recipiente por completo)
En quinto lugar, la temperatura es alta en verano y el vino debe prepararse en 21 días; si la temperatura es baja (por debajo de 30 grados), puede remojarlo durante 21 días; unos días más. Cabe señalar que cuanto más tiempo sea el tiempo de elaboración, más fuerte será el sabor del vino después de la elaboración, cuanto más tiempo se deje el vino, más fuerte será el sabor del vino. No me gusta el vino fuerte, así que aunque la temperatura no sea alta, abro la botella y filtro el residuo a los 26 o 27 días como máximo.
Utiliza estas dos herramientas para filtrar el orujo de uva.
6. Después de elaborar el vino, se deben filtrar las semillas de uva, la piel de la uva y la pulpa fermentada, que es el residuo del filtro. Compré una cuchara para filtrar los residuos (ver imagen); algunas personas también pueden usar una gasa para filtrar de todos modos, si hay algo en casa que pueda usarse para eliminar los residuos, simplemente use el método local para aprovecharlo al máximo; y guardar el vino. Cabe destacar que las herramientas de filtrado de residuos deben ser estrictamente desinfectadas para evitar la introducción de bacterias en el vino.
(Experiencia del webmaster: primero puedes probar el vino filtrado. Si se siente ligero, significa que el grado no es suficiente, puedes agregar más azúcar. Se realiza la fermentación secundaria.)
(Consejo de Xiaomu: el color del vino proviene de la cáscara y la astringencia proviene de las semillas de la uva. Si no te gusta la astringencia, puedes quitar las semillas de la uva en el momento adecuado. Para el jugo de uva que no está completamente fermentado, puede considerar agregar levadura artificial (la levadura artificial son partículas pequeñas, así que use agua limpia hasta que se hinche naturalmente antes de agregar).