Cocinar pescado entero

1. Primero preparamos una carpa, le cortamos las aletas y escamas, la enjuagamos con agua limpia, luego la cortamos por el lomo, le quitamos los órganos internos, branquias y dientes, enjuagamos la sangre de la carpa y la marinamos.

2. Primero coloque el cuchillo para flores en diagonal sobre el pescado, y la hoja no debe estar demasiado profunda para alcanzar las espinas. Si es demasiado profundo, hervirá fácilmente. Corta el jengibre en gajos y las cebolletas en gajos largos y ponlos en un recipiente. Vierta una cantidad adecuada de vino de cocción y exprima el jugo de cebolla y jengibre.

3. Espolvoree sal por dentro y por fuera del pescado, aplique jugo de cebolla, jengibre y vino de cocción, esparza uniformemente y deje marinar durante 30 minutos para permitir que el sabor penetre completamente en el pescado.

4. A continuación preparamos el jugo, añadimos 2g de sal, 1g de esencia de pollo, un poco de azúcar fresca, 10g de pescado al vapor y salsa de soja, 5g de vinagre balsámico, 5g de salsa de ostras para que quede fresco, luego echamos un un poco de agua fría para diluir y revolver. Reservar uniformemente.

Preparar un puñado de pimientos silvestres y unos pimientos encurtidos, y una cantidad adecuada de hojas de cebolleta, cortarlas en cebolletas picadas y reservar.

5. Una vez que todos los materiales estén listos, comenzaremos la producción. Hierve más agua en la olla y luego apaga el fuego. Agrega la carpa marinada y déjala en remojo a fuego lento durante 8 minutos. Intenta mantener la temperatura del agua a unos 90 grados y no la hiervas para evitar hervir la carpa.

Al cabo de 8 minutos, la carpa está cocida y se puede pinchar ligeramente con unos palillos. El pescado es tierno y blanco. Después de escoger las cebolletas y el jengibre, coloca la carpa en un plato.

6. Vierta el jugo de manera uniforme, agregue el pimiento Kamino sansho y el pimiento encurtido, espolvoree con cebolla verde picada, agregue una cucharada de aceite vegetal a la olla, cuando la temperatura del aceite suba al 60%, espere hasta que esté caliente. Hay mucho humo en la superficie del aceite. Sartén, vierte aceite caliente sobre los aros de pimiento y las cebolletas picadas, fragantes y deliciosas.

Puntos técnicos:

1. La carpa debe marinarse previamente, primero para darle sabor al fondo y segundo para quitar el olor a pescado.

2. Al guisar, mantener el fuego bajo y no dejar que el agua hierva, para asegurar la integridad del pescado y la ternura de la carne.

3. La temperatura debe ser ligeramente superior al freír el aceite, de lo contrario el sabor del plato será insuficiente.