Si no comes el “Banquete Wansan” cuando vienes a Kunshan, ¿tu visita es en vano?

La comida de Kunshan es muy buena. Las pronunciaciones comunes de "cangrejo, pescado, camarones y pato" en la mesa en el dialecto Kunshan son "ha, um, hu, ah". Obviamente se trata de cosas comunes sobre comer y beber, pero es como cantar una melodía suave que se desarrolla lentamente, llena de emociones.

Los diversos pueblos pequeños de la ciudad de Kunshan están separados por sólo unas pocas docenas de kilómetros entre sí, pero cada pequeño pueblo puede tener su propio libro de comida único. Es particularmente fácil que la comida se convierta en el comienzo de la historia de un pueblo pequeño. A los extranjeros les gusta ir allí, sin importar la molestia de viajar, para explorar la historia y el verdadero sabor de una determinada comida. En los días prósperos de Jiangnan, un viaje desenfrenado de descubrimiento es a menudo un placer importante para la gente corriente. Cuando llegamos a Zhouzhuang, las historias y temas no podían evitar la historia de Shen Wansan, un hombre rico del sur del río Yangtze en la dinastía Ming. El Sr. Shen no sólo cambió la ecología de la riqueza de Zhouzhuang, sino que las pistas sobre alimentación, ropa, vivienda y transporte que dejó en la historia también se han convertido en un modelo de vida que las generaciones futuras nunca se cansarán de replicar. El "Banquete Wansan" es uno de ellos.

La historia de Shen Wansan está llena de ficción y realidad, y la mayoría de la gente se ríe de ella. Pero Shen Jufu se casó con trece esposas en su vida y solo adoraba a Lady Li, que era guapa, acomodada y bien informada. Esta es una historia de la que todo el mundo ha estado hablando. Según la versión que circuló en el mercado, Liniang era una excelente cocinera. Sus hábiles habilidades culinarias hicieron felices a la nobleza y a los funcionarios de todo el país, y sus banquetes allanaron el camino para que la familia Shen obtuviera acceso al gobierno y a los negocios. Hoy en día, el banquete exclusivo del restaurante Shen Hall es la especialidad de Liniang "Wan San Banquet": Wan San Hoof, pescado mandarín estofado tradicional, carne rellena de caracol, carne rellena de aceite de granja, anguila al ajillo, anguila jardinera y platos de carpa, el fragante oro frito. Los ladrillos, la sopa de bolas de masa de tres sabores y ocho tazones grandes en la mesa de caoba de los Cuatro Inmortales son obras representativas del banquete familiar junto al agua de la familia Shen.

No es necesario dividir el orden de las comidas en los banquetes rurales. Las porciones suficientes y muchos ingredientes son la mejor sinceridad que pueden mostrar los chefs rurales. Cuando se sirven varios platos de comida dura, la mayoría de la gente no puede evitar ser cruel con "Wan San Ho". Mire las manitas de cerdo grandes que están guisadas de manera tan regordetas, translúcidas y de colores atractivos. Se dice que las imprescindibles patas traseras de cerdo pesan más de dos kilogramos y dos taeles, y están condimentadas con dieciocho tipos de sal, jengibre y color oscuro. Salsa de soja, clavo y canela. Cocine a fuego lento durante 5. Se necesitan varias horas para quemar una salsa de color rojo intenso que pueda mostrar plenamente su connotación. Wan San Ho es un plato que se dice que le sirvieron a Zhu Yuanzhang. La forma de comerlo es un poco elegante: debido a que el "cerdo" (Zhu) no se puede dividir con un cuchillo, dos de los huesos largos que lo atraviesan. Se extraen las pezuñas del cerdo y los huesos se utilizan como cuchillos para guisar el cerdo. Las pezuñas podridas se abren suavemente y se deja que la gente las divida y se las coma. Las personas que comen bien viven sabiamente. El ideal de la familia Shen es que todos en el mundo puedan comer carne sin tener que pelear, y que ricos y pobres puedan dividirse por igual.

El pescado mandarín ardilla con salsa espesa y de color rojo brillante también es el foco de las ansias de todos por coger los palillos. El pescado mandarín largo se coloca con la cabeza y la cola en el plato. El cuerpo del pescado se deshuesa, se corta con un cuchillo hábil y se fríe, luego se vierte con jugo de tomate. Es agridulce, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un cálido sabor a pescado en la boca. El jugo estalló y todos en la mesa quedaron sumergidos en el placer chisporroteante, ebrios sin vuelta atrás.

Un caracol negro relleno de carne, se nota a simple vista que se ha reunido mucha sabiduría de las campesinas. Las mujeres del pueblo van al campo a desenterrar caracoles frescos en su tiempo libre, sacan la carne del caracol, añaden carne de pierna de cerdo y la pica finamente, añaden condimentos de cebolla y jengibre, vuelven a rellenar la concha del caracol y lo cuecen a fuego lento en una olla. Plancha la olla a fuego alto hasta que penetre el sabor. De apariencia oscura pero con un sabor delicado, la carne del caracol agrega una capa fresca de sabor a la monótona carne de cerdo. Cuando se sumerge en salsa, recuerda a los campos de arroz al final del verano, cuando han sido bañados por el sol. regado por las nubes y la lluvia Tiene un rico sabor a cosecha.

Las hortalizas de anguila y carpa son en realidad amarantos encurtidos al vapor que se recogen en primavera, se lavan, se salan y se dejan fermentar de forma natural en una tina. Deben envejecerse durante los 365 días del año y luego cosecharse. Otoño e invierno, después de esconderlo, sacarlo, espolvorearlo con azúcar, aceite vegetal y vino de arroz y cocinarlo al vapor en una olla. Después de cocinarlo, el amaranto es negro, rojo y morado. Está regordete y húmedo después de absorber suficiente aceite y agua. Un bocado contiene el sabor agridulce de todo el año.

El tubo de anguila estofado, los fragantes ladrillos dorados fritos (tofu apestoso), el cerdo frito relleno en aceite y la sopa de bolas de tres sabores son simples y ricos. Mientras sostienes los palillos y el cuenco, aparece ante tus ojos un trozo de pared blanca con azulejos negros y agua corriente. Lo que entras es un mundo humano grasiento, pero también un tono de agua clara. Con solo mostrar la riqueza de uno con una mesa de platos y hacer felices a todos, Zhouzhuang de la familia Shen es probablemente el único en el mundo.

Algunas personas dicen que este es un menú que no concuerda con el estatus de una familia adinerada, ya sea por la combinación de ingredientes o los nombres de los platos, es demasiado vulgar y carece del acento elegante. Se puede decir que una familia adinerada en Jiangnan dio en el blanco. Si la cocina de Suzhou representa el exquisito encanto de Jiangnan, entonces el sabor de Kunshan, que presta atención a la tradición y los ingredientes, refleja exactamente el sabor y las costumbres locales de Jiangnan.

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Texto丨Si Xiaole

Editor | Hu Xin

El texto original está tomado de "Authentic Scenery·Kunshan" "Adiciones, eliminaciones, cambios