¿Cuál es la diferencia entre hacer bolas de masa al vapor con cristal y bolas de masa ordinarias? ¿Cómo hacer empanadillas de cristal al vapor?
La harina integral de trigo contiene dos tipos de proteínas que se fusionan para producir "gluten acuoso", que tiene buena elasticidad y plasticidad. Este "gluten de agua" no sólo se estira mucho, sino que también es menos probable que se rompa. Usando harina de trigo con "gluten de agua" y agregando agua para formar una masa, los envoltorios de bola de masa enrollados son elásticos y plásticos, y las bolas de masa envueltas no son fáciles de hervir y tienen un sabor fuerte.
Una vez eliminada la proteína de la harina de trigo, queda almidón. Existen muchos tipos de almidón: almidón de trigo, almidón de boniato, almidón de patata, almidón de maíz, etc. La masa hecha de almidón no tiene elasticidad ni plasticidad y es muy fácil de romper. Este es un gran problema al hacer bolas de masa cristalinas al vapor.
Aunque el almidón es insoluble en agua, tras añadir agua hirviendo se convierte en una solución coloidal transparente y de alta viscosidad. Los fideos de boniato que comemos todos los días están hechos de almidón de boniato. No solo es transparente, sino también muy elástico, como si le hubieran añadido pegamento.
Para hacer bolas de masa cristalinas al vapor, el almidón puede convertirse en una solución gelatinosa completamente transparente después de añadir agua hirviendo. Agregue almidón al agua hirviendo y amáselo hasta obtener una masa, luego enróllelo en una envoltura de bola de masa. La piel de la bola de masa cocinada de esta manera es de color transparente. Si se envuelve con rellenos magníficos y se cuece al vapor, los rellenos brillantes se envolverán en envoltorios de bola de masa transparentes, que son muy hermosos y apetitosos, y los envoltorios de bola de masa también son deliciosos.
Sé que para hacer bolas de masa de cristal al vapor se necesita almidón, agua hirviendo y harina, pero no todos los almidones se pueden utilizar para hacer bolas de masa de cristal al vapor. Por ejemplo, el almidón de batata es demasiado oscuro y no es adecuado para hacer bolas de masa cristalinas al vapor. No sólo debes elegir el almidón, sino que también debes tener la receta secreta exacta para que la piel de las bolas de cristal cocidas al vapor sea completamente transparente y tierna. ¿Cómo hacer empanadillas de cristal al vapor? Siempre que domines los siguientes dos puntos clave, la piel de la bola de masa al vapor quedará completamente transparente y masticable.
Ya sea que esté usando harina integral común para hacer bolas de masa o almidón para hacer bolas de masa al vapor, se usa agua hirviendo y fideos para cocinar al vapor la piel de la bola de masa y hacerla suave y deliciosa. Si puedes agregar una cantidad adecuada de aceite animal a la masa, los envoltorios de bola de masa al vapor tendrán un color brillante, tendrán un sabor más suave y no se endurecerán incluso si se enfrían. Esto se debe a que el aceite vegetal tiene un efecto emulsionante. Al hacer albóndigas y fideos al vapor, agregue 250 gramos de agua hirviendo y 5 gramos de aceite animal por cada 500 gramos de almidón.
El almidón es el “almidón de agua” que solemos utilizar para espesar el almidón de agua. El almidón utilizado para hacer bolas de masa al vapor de cristal se puede preparar con almidón blanco puro, pero debido a que no contiene gluten de agua, la piel de la bola de masa no se puede extender una vez sintetizada la masa y se romperá fácilmente. Por lo tanto, sólo utilizando el almidón adecuado y la proporción adecuada se pueden hacer bolas de masa cristalinas al vapor.
Suelo utilizar un método para hacer bolas de masa de cristal al vapor y compartirlas con todos. Las albóndigas cristalinas al vapor solo tienen éxito cuando los envoltorios de las albóndigas están listos. Receta secreta para envoltorios de bola de masa: mezcle 200 gramos de almidón de trigo y 300 gramos de almidón de maíz, vierta 250 gramos de agua hirviendo y 5 gramos de aceite animal en la masa. Al amasar la masa, asegúrese de verter agua hirviendo en el almidón inmediatamente y revuelva rápidamente para permitir que el agua hirviendo elimine completamente el almidón. Si la temperatura del agua es demasiado baja, la envoltura de la bola de masa se agrietará y agrietará fácilmente; si no se agrega aceite animal, se adherirá fácilmente a la masa y la envoltura de la bola de masa se endurecerá fácilmente después de enfriarse.