La costumbre de elaborar cerveza de invierno al comienzo del invierno en Jiangnan
A finales de otoño, se completó la cosecha anual de la familia Tian. En este momento, si pagas el alquiler y los gastos de comida, todo estará bien. Los agricultores utilizarán los granos restantes para hacer vino para adorar a dioses, antepasados y banquetes familiares durante el solsticio de invierno y el día de Año Nuevo. "El Libro de los Cantares en julio" canta: "Pelar los dátiles en agosto y cosechar el arroz en octubre. Por eso, la gente utiliza el vino de primavera para celebrar la longevidad de sus cejas. La costumbre de elaborar vino en octubre se ha transmitido de generación en generación". esta tierra amarilla desde hace más de dos mil años.
El vino de invierno elaborado por Tianjia utiliza principalmente cereales como materia prima y materiales medicinales como koji. Su pureza es baja, por lo que la gente lo llama "vino turbio" o "vino misceláneo". Zhu Jun, un poeta de la dinastía Song, también registró el secreto de la elaboración de vino de invierno en el "Jiu Jing". Dijo: "El puré de invierno se guarda en una urna y el vino se elabora en la luna de invierno. La gente sostiene la urna". rápidamente y tiene un sabor delicioso." Para preparar una jarra de buen vino, los agricultores tenían que hacer su propio vino. Sostenga la jarra de vino.
Además de elaborar vino en octubre, también existe la costumbre de elaborar “vino de cera” en diciembre. Shen Chu, de la dinastía Aqing, registró: "Suzhou elabora vino sobre un fondo de cera. Es cristalino a mediados de abril y el color y el sabor son muy buenos. Se dice que la gente de Suzhou está acostumbrada a elaborar vino a finales de diciembre". y sacarlo en abril del próximo año.
En lo que respecta al método de elaboración de "Zangjiu", está registrado en "Four Seasons" escrito por Han E en la dinastía Tang: "El día 12 del primer mes lunar (el octavo día del duodécimo mes lunar), tomar una piedra de agua y ponerla en una jarra Remojar tres cubos de arroz con arroz, y luego plantar tres cubos de arroz el día quince del segundo año. 28. Lleva el nombre de su elaboración en diciembre, pero se convertirá en bebida a principios del verano del próximo año, por lo que no es el "vino de vino" que se bebía en invierno en los viejos tiempos.
Lu You, un poeta de la dinastía Song del Sur, también mencionó el "vino de cera" en su poema "Shanxi Village Tour": "No te rías del espeso vino de cera en las casas de los agricultores. Ellos crían suficientes gallinas y delfines en los años buenos. Las montañas y los ríos se retuercen y giran, y no hay salida". Mientras caminaba, de repente apareció un pueblo de montaña entre los sauces y las flores. Los días de tocar flautas y tambores no están lejos.
Al final de la temporada y del invierno, el autor se perdió en las montañas y estaba secretamente preocupado. De repente, el camino se abrió y apareció un pueblo. Cuando los granjeros vieron llegar a los invitados, sacaron con entusiasmo el vino turbio elaborado en invierno y mataron gallinas y delfines para entretener a los invitados. El autor quedó conmovido por la sinceridad de la hospitalidad del granjero y dijo que si se levantaba de ahora en adelante, le traería la luna brillante al granjero y se emborracharía.
Curiosamente, según la descripción del poema, se puede juzgar que la estación en ese momento era alrededor del solsticio de invierno y el día de Año Nuevo, por lo que lo que él llamó "vino vino" era en realidad vino de invierno elaborado. en el décimo mes del calendario lunar.
Además de nombres comunes como "vino turbio" y "vino misceláneo", el vino de invierno también tiene "Autumn Dew White", "October White", "Du Mao Chai", "Zhu", " Dangui Huang" y "Rose Red" Espere el nombre elegante. Entre ellos, los últimos tres pueden estar relacionados con los ingredientes agregados en la elaboración de cerveza de invierno. Entre ellos, "Osmanthus Yellow" es probablemente la "Osmanthus Winter Brewing" que todavía es muy popular en Suzhou en la actualidad.
Osmanthus es la flor de la ciudad de Suzhou, y Guilin se utiliza a menudo como escenario en los jardines de Suzhou. Durante el Festival del Medio Otoño, la gente recolecta y encurte flores de osmanthus en flor, y luego pueden preparar delicias de temporada como pasteles de osmanthus, plántulas de taro de osmanthus y festivales de faroles de osmanthus. Además, elabora vino de invierno de osmanthus con un aroma dulce. El vino de invierno Osmanthus actual no lo elaboran las personas, sino las bodegas, por lo que es más fragante y puro. Viajar a Suzhou en invierno y beber dos copas de vino de temporada te ayudará a apreciar mejor los encantadores sabores de Jiangnan.