Cómo saltear carne de res con la auténtica cocina de Hunan

El método de la carne salteada de la cocina de Hunan es el siguiente:

1. Lavar todo el trozo de carne, remojarlo en agua sangrante y cortarlo en rodajas.

2. Añade sal, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta negra, la cantidad adecuada de aceite de oliva o aceite para ensalada y marina la maicena uniformemente durante 20 minutos con guantes desechables.

3. Mientras se marina la carne, pique la cebolla, el jengibre, el ajo y el mijo.

4. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos pequeños.

5. De la sartén de aceite corté la parte grasa de la carne y la frié por separado.

6. Sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el mijo.

7. Vierta la carne marinada.

8. Sofreír hasta que cambien todos los colores, añadir cilantro, añadir la cantidad adecuada de sal y salsa de soja al gusto y sofreír durante unos dos minutos.

9. Si no le temes a la comida picante, puedes añadir más mijo picante y chiles secos. Dos tazones de arroz estarán bien.

Consejos de cocina

1. Si la carne tiene gluten, es necesario quitarle el gluten y cortarla a contrapelo.

2. La salsa de soja, la salsa de ostras, los granos de pimienta de Sichuan y el agua son todos salados, generalmente no se añade sal.

3. Para la ternera, comprar solomillo de ternera sin tendones y sin membrana es apto para sofreír.

4. Corte cruzado de ternera y cordero. Al cortar carne, debe estar a 90 grados con respecto a la textura de la carne. Cuando se corta una fibra muscular, se vuelve muy sensible.

5. Primero marina el lomo de ternera durante un rato, lo que puede ahorrar agua y hacer que la ternera frita quede especialmente tierna.

6. Al freír carne, debes controlar el fuego, calentar la sartén con aceite frío y sofreír la carne rápidamente después de que salga de la sartén.