¿Cómo hacer auténtico pescado Tai'an?

1. Sacrificar y limpiar la lubina, quitarle las espinas y espinas principales, sustituir el pescado en trozos cuadrados de 1,5 cm, luego lavar el pescado, añadir 350 gramos de cerveza por cada 2500 gramos de pescado. y marinar durante 10 minutos.

2. 150 g de harina y 150 g de maicena, agregue 200 g de agua, 10 g de aceite para ensalada, 5 g de levadura de ángel en polvo, mezcle uniformemente, déjelo reposar durante media hora para que fermente hasta que aparezcan muchos pequeños agujeros en la superficie y Se elabora la gomina para el cabello.

3. Envolver los trozos de pescado uniformemente en la masa de levadura en polvo, freír en aceite a fuego del 50% hasta que estén sólidos, retirar y escurrir.

Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:

1. Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Añade 400g de trozos de pescado prefrito y sofríe a fuego lento hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos y colócalos en un plato.

2. Añade 200 gramos de aceite de ensalada a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Agregue 80 gramos de cebollas, 50 gramos de ajo, 100 gramos de cubos de rábano en escabeche caseros (las tiras de rábano blanco y las tiras de zanahoria se marinan en agua de kimchi durante 2 días y luego se pican en una proporción de 5:1) y 50 gramos de cubitos de ají, 5 gramos cada uno de pimiento rojo seco y pimiento rojo seco. Agregue 5 g de glutamato monosódico, 5 g de pollo en polvo, 2 g de azúcar, 25 g de pimiento verde, 6 huevos de codorniz cocidos, 5 g de hongo negro y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Espolvoree 3 gramos de fideos con pimienta antes de servir, revuelva uniformemente, vierta en el plato junto con los trozos de pescado, espolvoree con 5 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas y sirva.

Nove técnica:

1. El ingrediente principal deben ser lubinas de más de 750g cada una, con buena calidad de carne y fácil de cambiar de cuchillo.

2. Las materias primas utilizadas para elaborar la levadura en polvo "cumplen cada una su propia función", y cada una es indispensable: la harina juega un papel aglutinante y la maicena puede desempeñar un papel crujiente añadiendo un poco de aceite para ensalada; puede hacer que la superficie de los trozos de pescado frito sea más suave; la levadura en polvo puede promover la fermentación de la masa preparada, haciendo que los trozos de pescado frito tengan una apariencia más redondeada y un sabor esponjoso.

3. Es necesario verter vinagre añejo cuando el fuego esté encendido, para que la acidez se evapore y quede solo el aroma y el sabor umami.