¿Cómo comer cangrejo de río?
Todas las cocinas a las que pertenecen
Se caracteriza por nutrir el yin, despejar el calor, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. Es adecuado para personas con deficiencia de yin que son propensas a sufrir llagas y también puede usarse comúnmente para la osteoporosis en los ancianos.
Ingredientes
500 g de cangrejo macho, 150 g de cebolla verde, 25 g de jengibre rallado, 5 g de ajo picado, 15 g de vino de cocción, 10 g de salsa de soja ligera, 10 g de almidón húmedo, 3 g de azúcar, 2 g de aceite de sésamo , 750 g de manteca de cerdo (Consumo real: 75 g), sal, glutamato monosódico. Fuente fórmula empírica
Proceso de fabricación
1. Después de sacrificar el cangrejo, colóquelo boca arriba en el muelle y córtelo con un cuchillo según la línea central de la uña del ombligo. , retire la cubierta del cangrejo y raspe las branquias, corte las garras, corte cada garra en dos pedazos, luego rompa el caparazón del cangrejo con un cuchillo, luego corte cada mitad del cuerpo del cangrejo en cuatro pedazos, con una garra en cada pedazo para más tarde. usar. 2. Caliente un wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo, caliente hasta que hierva al 60% y luego agregue las cebollas verdes. Después de sofreír, sacar las cebollas y filtrar el aceite; dejar un poco de aceite en el wok, sofreír el jengibre rallado, el ajo picado, las cebolletas y los trozos de cangrejo, sofreír el vino de cocción, agregar la sopa. , sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, etc. , tapa la olla y cocina un rato, agrega manteca de cerdo (10g), aceite de sésamo y pimienta hasta que el agua de la olla esté casi seca.
Cangrejo de Mar Dorado
Su cocina es la cocina de Beijing.
Características: Bonita apariencia, color dorado y carne de cangrejo crujiente.
Ingredientes
1500 gramos de cangrejo de mar, 125 gramos de aceite, 100 gramos de huevos, 10 gramos de sal, 10 gramos de vino de cocina, 4 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos cada uno de rodajas de cebolla de verdeo y rodajas de jengibre, jengibre picado 5 gramos, cada alimento es almidón, vinagre, aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
(1) Lavar los cangrejos de mar, quitarles las partes no comestibles como garras y cubiertas, cortarlos en 4 trozos y marinarlos con vino de cocción, cebolla y jengibre. , glutamato monosódico y sal. Prepárelo, saque las cebolletas y el jengibre y úntelos con almidón. (2) Voltee la olla a fuego alto, escurra el aceite y fría la mezcla de huevo revuelta uniformemente en aceite tibio hasta que el aceite se dore. (3) Deje el aceite en el fondo de la olla y caliéntelo hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Agrega los cangrejos y fríelos hasta que estén dorados. Sácalo y colócalo en un plato. (4) Extender las hebras doradas fritas en el plato, ponerlas en un bol y condimentar con jengibre picado, vinagre y aceite de sésamo.
Cangrejo al Curry
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: Picante y delicioso, apetitoso y refrescante.
Ingredientes
Ingredientes del cangrejo al curry: 1. 1 cangrejo, 200 g de apio, 30 g de cebolla, 30 g de cilantro en polvo, 2. 1 cucharada de chile en polvo, 1/2 cebolla en polvo 1. polvo de curry.
Proceso de elaboración
1. Procesar el cangrejo hasta convertirlo en salsa, quitarle las branquias y otras partes no comestibles, lavarlo y cortarlo en trozos, quitarle las hojas al apio, lavarlo y cortarlo en diagonal. trozos, Cortar la cebolla en rodajas y reservar. 2. Sacar la olla, cubrir los trozos de cangrejo con un poco de harina, ponerlos en la olla, sofreír hasta que estén dorados, sacarlos y reservar. Calienta la sartén, agrega 2 cucharadas de aceite y fríe el ingrediente 2 hasta que esté cocido.
Cangrejo Prensado
Su cocina es coreana.
Características: amarilla y blanca, carne deliciosa, tierna y deliciosa.
Ingredientes
2 cangrejos peludos (unos 500 g), 15 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 50 g de vinagre, 5 g de ajo, 75 g de salsa de soja, 3 g de pimienta, 3 g de sal refinada, 15 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, aceite de sésamo 5 g.
Proceso de elaboración
1. Lavar dos cangrejos grandes, atarlos bien con una cuerda, ponerlos en un plato con la panza hacia arriba, añadir un poco de pimiento, cebolla y jengibre y. póngalos en la jaula a fuego medio, cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora, sáquelos, desate la cuerda, quíteles el ombligo, cúbralos con el caparazón, saque las patas de cangrejo y corte las puntas de las garras. 2. Incline el cuerpo del cangrejo desde el centro hacia las mitades izquierda y derecha, es decir, córtelo en tres trozos grandes y luego corte cada trozo en cuatro trozos pequeños. Corta el otro cangrejo de la misma forma. 3. Al poner en el plato, disponer las patas de cangrejo en el medio, con los muslos delante y las pantorrillas detrás. Coloque los trozos de cangrejo en las patas y los lados y agregue las huevas de cangrejo. 4. Pelar las cebollas, el jengibre y el ajo, lavarlos, cortarlos en trozos, ponerlos en un bol de porcelana, agregar vinagre, salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar y aceite de sésamo, batir hasta obtener jugo y verterlo sobre los cangrejos.
Cangrejo al vapor
Cocina de Shanghai
Cocina especial de Shanghai
Ingredientes
1000 gramos de cangrejo, 15 gramos de vino de arroz, 30 gramos de jengibre picado, 20 gramos de salsa de soja, un poco de azúcar y un poco de glutamato monosódico, 15 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de vinagre balsámico.
Proceso de elaboración
① Lavar los cangrejos con agua limpia y ponerlos en un recipiente (2) Poner el jengibre picado en un bol pequeño de vino y agregar la salsa de soja cocida, el azúcar, el glutamato monosódico y el vino de arroz. Agregue el aceite de sésamo.
Tome otro tazón pequeño, agregue vinagre y reserve; ③Cocine los cangrejos en ollas y cocínelos al vapor durante 15-20 minutos hasta que las cáscaras del cangrejo estén de color rojo brillante y la carne del cangrejo esté cocida, luego sáquelos.
Lleve consigo aceite y vinagre al servir.
Cangrejo al horno en aceite
Todas las cocinas a las que pertenecen
Características Este plato es delicioso y delicioso.
Ingredientes
Ingredientes: dos cangrejos (de unos 600 gramos de peso). Condimento: 5 cebollas verdes, 5 jengibre, 0,5 cucharadita de sal refinada 65438+, 2 cucharaditas de glutamato monosódico, 0,5 cucharada de segunda sopa, 1,5 cucharada de manteca de cerdo, 1 plato de jengibre picado.
Proceso de elaboración
(1) Lavar los cangrejos crudos y cortar por la línea central de la panza del cangrejo (pero no cortar el material, hacerlo completo). (2) Calentar el wok de barro a fuego alto, agregar aceite, agregar rodajas de jengibre y cebollas verdes, sofreír, agregar cangrejos, agregar el doble de sopa, sal refinada y glutamato monosódico, tapar la olla y asar los cangrejos a fuego lento durante unos 12 minutos si no queda jugo (cocidas), cortar las almejas y quitarles los excrementos de cangrejo, colocarlas en un plato y darles forma de cangrejo. Al comer, sirva el jengibre y las verduras juntos y cómelo como salsa.
Cangrejo a la cazuela
Su cocina es la cocina cantonesa.
Características
Ingredientes
Un cangrejo, tres cebolletas, 25 gramos de azúcar, glutamato monosódico, manteca de cerdo cocida, ajo, jengibre, sopa fresca.
Proceso de elaboración
(1) Wok, poner el cangrejo en la sartén con aceite y freír hasta que esté cocido, agregar vino Shaoxing y jugo de jengibre, tapar y cocinar a fuego lento un rato, agregar 1000% de azúcar y sopa fresca, tapar y guisar ② Cuando los cangrejos estén maduros, agregar glutamato monosódico, llevar a ebullición, verter en una cacerola grande, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego pasar a fuego medio y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 o 2 minutos. 3 minutos, retire la espuma y agregue glutamato monosódico, vierta las cebollas verdes en la manteca de cerdo cocida y sirva inmediatamente en la olla original.
Nyaunggai
Sus platos son coreanos.
Se caracteriza por ser tierno por dentro y tierno por fuera, fresco y delicioso, y rico sabor a cangrejo.
Ingredientes
1 libra de cangrejo, 425 g de carne magra de cerdo, 150 g de brotes de bambú enlatados, 150 g de setas shiitake secas, 25 g de algas secas secas, 150 g de pan, 3 huevos, 7,5 gramos de sal, 7,5 gramos de azúcar, 50 gramos de harina de maíz, 2 gramos de fideos con pimienta y 250 gramos de aceite de maní.
Proceso de elaboración
1 Lavar los cangrejos, cocinarlos al vapor en una jaula durante unos 15 minutos, sacarlos, dejarlos enfriar, destapar las tapas y sacar el cangrejo. carne para su uso posterior. 2. Lavar la carne de cerdo, quitarle la fascia, picarla en trozos, luego cortar los champiñones, los brotes de bambú y el pan en cubitos de arroz; remojar las algas secas en agua, lavarlas y cortarlas en cubitos de arroz. 3. Coloque la carne picada de cerdo y cangrejo en un bol, agregue los champiñones cortados en cubitos y los brotes de bambú cortados en cubitos y revuelva uniformemente. Luego, agregue sal, azúcar, fideos con pimienta, vino de cocción, clara de huevo, harina de maíz, aceite de maní y mezcle bien para hacer el relleno. 4. Coloque el relleno uniformemente mezclado en la tapa de cangrejo lavada, extiéndalo en forma redonda y unte con pasta de harina de maíz con clara de huevo. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue las tapas de cangrejo y fríalas durante unos 5 minutos hasta que estén doradas, luego retírelas. 6. Al comer, poner las algas rellenas en un plato, traer un plato pequeño de salsa de vinagre de jengibre y salsa de chile para mojar.
Brócoli con Carne de Cangrejo
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: crujiente y delicioso.
Ingredientes
Dos cangrejos grandes, 400g de brócoli, 2 cucharaditas de jengibre picado, cantidad adecuada de sal y vino Shaoxing, un poco de azúcar y pimienta, media cucharadita de pollo en polvo, 150g de agua , 2 cucharadas de almidón de agua.
Proceso de elaboración
1. Lavar y cocer al vapor los cangrejos, retirar la carne, las huevas y la pasta de cangrejo y reservar. 2. Lavar el brócoli, partirlo en trozos uno a uno y escurrir el agua; verter 3 cucharadas de aceite en el wok, calentar, sofreír el brócoli, cocer el vino Shaoxing, añadir un poco de sal y un poco. azúcar y ponerlo en un plato para su uso posterior. 3. Poner 2 cucharadas de aceite en el wok, calentarlo, luego verter el polvo de cangrejo y sofreír brevemente. Agregue vino Shaoxing, sal, azúcar, jengibre picado, pollo en polvo y agua, espese con agua y almidón, revuelva uniformemente y vierta sobre el brócoli.
Cuatro formas de comer cangrejos:
Fu Rong toma unas cuantas conchas de cangrejo lavadas y añade jengibre picado, cebolla verde picada, vino de arroz y carne fina de cangrejo y carne de cangrejo amarillo.
Después de revolver la sal, ponerla en el caparazón del cangrejo, luego poner el caparazón del cangrejo en el plato y cocinarlo en la jaula. Después de cocinar al vapor, primero escurra el agua del plato.
Cocinar en claras de huevo, caldo de pollo frío o caldo de jaula.
Para las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, tome el cangrejo graso, retire las huevas de cangrejo de la carne de cangrejo cocida y fríalas en aceite caliente en aceite de cangrejo.
Vierta el aceite de cangrejo en la carne picada, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, cebolla verde picada, jengibre picado, vino de arroz y gelatina y revuelva.
Relleno. Luego amase la masa hasta obtener una corteza redonda de dos pulgadas que sea gruesa en el medio y delgada en los lados, agregue el relleno de carne y cocine al vapor en una jaula durante 20 minutos.
Cocido. Su carne es tierna y deliciosa.
Pica la panceta de cerdo y añade la carne de cangrejo cocida y los camarones, el cebollino, las rodajas de jengibre, el vino de arroz y la sal.
Añadir agua, agua y una pequeña cantidad de almidón húmedo hasta formar una pasta, sofreír con manteca de cerdo, gambas, hojas de col, etc. , esperando las hojas.
Cuando adquiera un color verde esmeralda, la ponemos en el fondo de la cazuela, luego damos forma de bolitas a la salsa de carne preparada y las disponemos una a una sobre las hojas, colocándolas ligeramente.
Huevas de cangrejo, cubrir con hojas de col hervidas, cocinar al vapor durante 40 minutos y comer calientes.
Para los cangrejos borrachos, utilice 1.000 gramos de cangrejos hembra vivos con caparazón negro, ombligo blanco y patas fuertes. Utilice primero agua limpia.
Aclarar y limpiar. Luego póngalo en agua ligeramente salada durante aproximadamente dos horas, deje que el cangrejo beba un poco de agua salada y escupe más, escupe y mata los contaminantes y bacterias en el tracto gastrointestinal. Lavar los cangrejos remojados con agua limpia, mezclar con 200 gramos de comida y 4 gramos de chile frito.
Pon sal en el ombligo de la hembra de cangrejo y ponlo en un frasco pequeño. Añade 800 g de vino de arroz, 250 g de vinagre de arroz y 150 g de azúcar blanca.
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