¿Cuál es el sabor de la cocina de Jiangsu?
Los platos de camarones de río en la cocina de Nanjing también son muy famosos, especialmente los diversos platos con imágenes elaborados por los chefs modernos de Nanjing utilizando camarones, como camarones cola de fénix, linternas de palacio, etc. Además, los camarones de río se utilizan especialmente para hacer puré (comúnmente conocido como pasta de camarones en Nanjing, que se puede dividir en pasta dura, pasta blanda y pasta tierna), y luego se les da forma de platos con diferentes formas y sabores únicos, como el Camarones osmanthus realistas y perfumados, panqueques, camarones con manzana, bolas de camarones fritos, etc.
La cocina de Su Xi se compone principalmente de Suzhou y Wuxi. Es buena para cocinar alimentos frescos de río, cangrejos de lago, verduras, etc. Los platos se centran en la forma, los platos son frescos y coloridos, preste atención. al fuego, es bueno para condimentar y el sabor es ligeramente dulce. La cocina en el área de Suxi tiene un alto nivel de logros ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes hace más de 2.500 años. "Feng Tu Zhi" registra que "la hija del rey Wu Helu era arrogante y rebelde. Intentó competir con el rey por el pescado y murió de resentimiento". Peleándose por el pescado asado, murió de resentimiento. El rey Wu también construyó una ciudad pesquera para criar peces y una nevera para almacenar alimentos. "Gusu Zhi" registra: "Wu produce pescado y el pueblo Wu es bueno en el manejo de alimentos. Han existido durante mucho tiempo".
Desde las dinastías Sui y Tang, se abrió el Gran Canal. y los comerciantes de Gusu se reunieron y los banquetes en barcos se hicieron populares. Wujun presentó cangrejos de miel al emperador Yang de la dinastía Sui, "pegados con dragones dorados, fénix, flores y pájaros, convirtiéndolos en el primer alimento". El "exquisito saltamontes peonía" de las cinco dinastías. En la dinastía Tang, la gente usaba hojas de loto para envolver los alimentos y aumentar el sabor. Según "Huqiu Mountain Chronicles", Bai Juyi fue nombrado gobernador de Suzhou en el primer año de Baoli (825) por el emperador Jingzong de la dinastía Tang. Construyó una aldea acuática y un "dique de Baigong", y realizó excursiones en barco a. Huqiu para banquetes del gobierno al sector privado, que desarrollaron aún más los lugares de navegación de Suzhou. La zona de Suxi está densamente cubierta de ríos y lagos, ricos en pescado y camarones. Al oeste de Suzhou se encuentra el lago Taihu, un vasto lago Taihu de 36.000 hectáreas rico en morrallas y otros productos de agua dulce. Básicamente se forman platos de pescado acuático, populares en las dinastías Tang y Song. A medida que el centro político se desplazó hacia el sur durante la dinastía Song, la industria de catering de Suzhou floreció. En ese momento, los restaurantes administrados por el gobierno de Suzhou incluían Huayue, Lijing, Kuajie, Qingfeng, Huanghe, etc.
La economía de Jiangnan se desarrolló aún más durante las dinastías Ming y Qing. Zhou Lvjing dijo en el prefacio del libro "Yi Ya Yi Yi" escrito por Han Yi, un nativo de Suzhou, que siguió el método en. "Yi Ya Yi Yi". Los platos son "ni grasosos ni grasosos, ligeros pero no hormigueantes", lo que es consistente con el estilo de la cocina actual de Suzhou que es grasosa pero no grasosa, ligera pero no insípida. La industria de la restauración de Suzhou fue muy próspera durante los períodos Kangxi y Qianlong de la dinastía Qing. Las "Notas Lanfang" de Chang Hui escritas durante el período Qianlong decían que "nada en el mundo es tan lujoso como los de Suzhou". Durante los seis viajes de Qianlong al sur del río Yangtze, siempre hizo escala en Suzhou. "Qing Bai Lei Chao" de la dinastía Qing señaló que Suzhou era uno de los diez lugares con "platos que tienen sus propias características", lo que muestra el desarrollo de la cocina de Suzhou en ese momento.
"Hay el cielo arriba, Suzhou y Hangzhou abajo", "Come en Suzhou, viste en Hangzhou", Suzhou con "dos puentes nada más salir", "Suzhou es hermosa, Wuxi es rica ", a orillas del lago Taihu. La famosa ciudad de Wuxi es también un famoso destino turístico y gastronómico. La zona de Suxi siempre ha sido un destino popular para muchos literatos, funcionarios y empresarios debido a sus hermosos paisajes. Ahora es una de las principales ciudades turísticas del país, por lo que la reputación de la cocina Suxi aumenta día a día en el país y en el extranjero. .
Entre los platos famosos de Suxi se encuentran el filete de pescado Yutang con escudo de agua, el filete de lubina estofado y la sopa de lubina con cuatro branquias, todos los cuales son muy populares. El escudo de agua Taihu, conocido como "el mejor plato de Jiangdong", es delicioso, suave, tierno y fragante. A menudo se usa en sopas o salteados, y es "especialmente adecuado para la sopa de pescado con escudo de agua" ("Wu Jun. Zhi").
En la historia de nuestro país, hay una historia famosa de "Los pensamientos del escudo de agua". Según el "Libro de Jin·Biografía de Zhang Han", Zhang Han, nativo de Suzhou (llamado Li Ying). ) era un funcionario en Luoyang, "porque vio soplar el viento otoñal. Pensó en las verduras silvestres de Wuzhong, la sopa de escudo de agua y la lubina, y dijo:" La vida es tan importante que puedes tener ambiciones. de millas para conseguir un buen nombre?" Luego regresó a casa." A partir de entonces, "Reflexiones sobre el Escudo de Agua" se convirtió en una realidad. Platos como el filete de pescado de estanque con escudo de agua y la sopa de lubina de cuatro branquias no sólo son platos exquisitos, sino que también son populares entre los clientes de Hong Kong, Macao, Taiwán y los chinos de ultramar debido a su asociación con la nostalgia.
Los famosos platos tradicionales de Suxi incluyen la carne de cereza que existió durante el período Qianlong de la dinastía Qing; el pollo del mendigo que se convirtió en un plato famoso de los platos típicos de Kung Fu de Wuxi: huevos picados de pollo y crujiente de Liangxi; anguila; morral de pino fragante elaborado con el famoso morral; carpa cruciana grande en sopa blanca, un plato imprescindible en un barco sin luz, etc.
La cocina Xuhai se refiere a la cocina local de Xuzhou a lo largo de East Longhai Road hasta Lianyungang (Lianyungang se llamaba Haizhou en la antigüedad, por lo que esta área se llama Xuhai). Está ubicado en las áreas de Xuzhou y Lianyungang en el norte de la provincia de Jiangsu, adyacente a Shandong en el norte. Durante las dinastías Qin y Han, Liu Bang, Xiang Yu, las principales figuras anti-Qin en Xuzhou, y Zhang Liang, Xiao He, Han Xin y otras figuras que más tarde fueron conocidas como los Tres Héroes de la Dinastía Han se reunieron aquí para reunirse. Durante un tiempo, los comerciantes se reunieron y el mercado y los alimentos se revitalizaron.
El "Libro de Han" registra: "Yin Xian de Han Yingchuan era el gobernador de Xuzhou. Usaba un pequeño caldero de cobre para cocinar diez comidas al día. En ese momento, había "Dragón y". "Banquete Fénix" y "Rey Gui de ocho platos".
Entre los retratos Han desenterrados en Xuzhou en los últimos años, hay muchas escenas relacionadas con la cocina, como pollo, pescado, conejo, ganso salvaje, ciervo, etc. como ingredientes de cocina hay escenas de cocineros sacrificando animales en la mesa y cocinando; sobre incendios. Durante las dinastías Tang y Song, Han Yu se desempeñó como magistrado de Xuzhou, y después de cocinar su propio pescado, lo llamaron "Yuzhiyu" y afirmó ser un "viejo gourmet". dos años, y sus cuatro platos se llamaron "Los cuatro platos de Dongpo". Los platos terapéuticos aparecieron ampliamente en Xuzhou durante la dinastía Ming. En ese momento, había un restaurante Yi Ya en Xuzhou, que lleva el nombre de Yi Ya que se estableció en Xuzhou. Se dice que el restaurante tenía cuatro sabores. En el mundo se encuentran el pato Yangxin, las albóndigas Sidi, el tofu de almendras y el pollo Sanzheng.
El sabor de Xuhai es principalmente fresco y salado, con una combinación de cinco sabores y el sabor Qilu. Los platos famosos incluyen Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, etc.