Auténtica receta de cerdo a la cazuela del noreste
Ingredientes para el auténtico método del cerdo asado en olla del Noreste
Lomo de cerdo, cebolla, zanahoria, cilantro, sal, vino de cocina, pimienta, almidón, azúcar, salsa de soja, vinagre, pollo esencia, jengibre.
Método de trabajo
1. Cortar en tiras el cilantro, la cebolla de verdeo y la zanahoria. Cortar el lomo de cerdo en rodajas gruesas, agregar un poco de vino de cocción, sal y pimienta para marinar y darle sabor.
2. Sumerge una capa de almidón seco de manera uniforme en ambos lados del lomo de cerdo.
3. Tome otro tazón pequeño y agregue el almidón y el agua a la masa. Agrega un poco de aceite de cocina a la masa y revuelve uniformemente.
4. Vierte más aceite de cocina en la olla y caliéntala hasta que esté 60% caliente. Sumergir las rodajas de carne bañadas en almidón seco en la pasta de almidón, freírlas en una sartén con aceite y retirar el aceite.
5. Calentar el aceite en la olla hasta que vuelva a estar 80% caliente, regresar las lonchas de carne a la olla y freír nuevamente hasta que estén doradas, luego escurrir el aceite.
6. Mezcle el vino de cocción, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y la esencia de pollo con el jugo.
7. Dejar un poco de aceite base en la olla, añadir el jengibre rallado, añadir las zanahorias y sofreír las cebolletas ralladas.
8. Vierta las rodajas de carne frita, vierta el jugo, espolvoree con cilantro y mezcle bien.
Consejos
1. Mete el lomo de cerdo en el frigorífico para que se congele un rato antes de cortarlo. Los trozos cortados quedarán más limpios y bonitos.
2. En el paso 3, la masa preparada es ligeramente fluida en estado líquido y la proporción de almidón y agua es de aproximadamente 2:1.
3. Al colgar las lonchas de carne, añadir un poco de aceite al agua con almidón para evitar que las lonchas de carne se peguen.
Ingredientes para una auténtica receta de cerdo asado al horno del noreste
400 g de lomo de cerdo, 200 g de fécula de patata, 600 ml de aceite de maíz, 100 g de azúcar, 50 ml de vinagre de arroz de 9 grados, 2 g de sal, 5 ml de vino para cocinar , cebolla verde 5 g, jengibre 5 g, ajo 5 g, zanahoria 5 g, cilantro.
Pasos
1. Lavar el lomo, quitarle los tendones y cortarlo por la mitad en diagonal (es decir, cortar la carne rectangular en diagonal en dos trozos triangulares).
2. Cortar la carne en rodajas finas con el dorso del cuchillo.
3. Añade el vino de cocción y 1g de sal a las lonchas de carne y mezcla bien.
4. Utiliza almidón puro de patata procedente del noreste de China.
5. Vierte el almidón en un bol, añade una cantidad adecuada de agua y deja remojar el almidón durante más de media hora.
6. Después de más de media hora, el agua flotará sobre el almidón y se derramará. En este momento, el almidón estará un poco seco y será difícil de agarrar, por lo que podrás agarrarlo con más fuerza. Cógelo y mézclalo con la carne.
7. Introducir el almidón remojado en las lonchas de carne y envolverlas uniformemente.
8. Cortar la cebolla, el jengibre, la zanahoria y los tallos de cilantro en tiras finas y cortar el ajo en trozos pequeños.
9. Vierte el aceite de la olla y calienta hasta que esté cocido.
10. Poner las rodajas de carne en la olla y sofreír hasta que burbujeen y floten.
11. Poner la carne frita en un bol.
12. Freír la carne varias veces. Después de la primera vez, la temperatura del aceite siguió calentándose al máximo, y el nivel de aceite estaba completamente tranquilo, con un poco de humo. Freír la carne en varias tandas hasta que quede moteada y rojiza, retirar y controlar el aceite.
13. Vierta el aceite, agregue el azúcar y el vinagre, cocine a fuego medio hasta que el jugo espese, luego agregue todos los condimentos en tiras.
14. Echar las lonchas de carne al fuego y retirar rápidamente el jugo de la olla.
Consejos
1. La carne frita con fécula pura de patata procedente del noreste de China queda crujiente y tiene un efecto hinchante especialmente bueno.
2. Si te gusta la carne más oscura, elige aceite de soja puro; si te gusta la carne más clara, elige aceite de maíz o aceite de ensalada para freír la carne.
3. Si te gusta la salsa agridulce, usa más vinagre; si te gusta la salsa agridulce, usa más azúcar. Generalmente los rusos usan jugo agridulce, que es diferente.
4. Volver a freír juega un papel importante en darle forma al crujiente, y también puedes usar temperatura alta para expulsar el exceso de aceite, de modo que no tenga un sabor demasiado grasoso.
5. Por último, debes verter la carne en el jugo rápidamente. El jugo colgante saldrá de la olla inmediatamente, reduciendo el tiempo en la olla y con el tiempo quedará crujiente.
Ingredientes de la auténtica receta de cerdo Guobao del Noreste
400 gramos de lomo, media zanahoria, 2 cucharadas de salsa de tomate, 40 gramos de almidón, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1,5 cucharadas de sal , 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de agua.
Pasos
1. Lavar el lomo de cerdo y cortarlo en rodajas finas a lo largo. Pelar y triturar las zanahorias y reservar.
2. Mezcle el almidón y el agua, tenga cuidado de no verterlo todo a la vez, y revuélvalo lentamente con el jugo.
3. Echar aceite en la olla y calentar al 50%. Sumergir las lonchas de carne una a una en almidón, aplanarlas y sofreírlas lentamente durante medio minuto aproximadamente hasta que se dore la carne. esté duro y frío. Retirar y controlar el aceite.
4. Después de que toda la carne esté frita, continúa calentando el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80% y la olla esté humeando, vierte toda la carne en la olla y revuelve con una cuchara hasta que todas las rodajas de carne se doren. llevar.
5. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, luego agregue las zanahorias ralladas y revuelva uniformemente.
6. Luego agregue 2 cucharadas de pasta de tomate, vinagre blanco, sal y mezcla de azúcar, luego agregue las rodajas de carne frita y mezcle uniformemente. Espolvorea cilantro después de servir.
Cosas a tener en cuenta
1. Si sientes que el sabor de la carne no es suficiente, puedes marinarla previamente con sal, vino de cocción y pimienta blanca, unas 10. minutos de antelación, para que la carne quede más rica.
2. Se debe controlar bien el segundo tiempo de fritura dos veces. La mayoría de los ingredientes que deben freírse dos veces son para agregar color a los ingredientes. No cocine por mucho tiempo, de lo contrario la carne se secará y se volverá áspera y no podrá lograr el efecto crujiente.
3. A algunas personas les gusta agregar un poco de levadura en polvo al hacer la pasta, lo que puede hacer que la piel quede más esponjosa. De hecho, el método tradicional no es tan complicado. Puedes añadir un poco de huevo líquido de forma adecuada para evitar el problema de que la carne exterior quede demasiado dura.
Ingredientes principales de la auténtica receta de cerdo asado en olla del Noreste
Lomo (400g), maicena (cantidad adecuada).
Método de elaboración
1. Cortar el lomo en rodajas de 3-5 cm de ancho y picar cada trozo de carne unas cuantas veces con el dorso de un cuchillo.
2. Lave las manchas de sangre, lave con agua limpia varias veces y luego seque. Cuanto más seca mejor, más fácil será de absorber la salsa.
3. Cortar las rodajas de carne seca en la cantidad adecuada de agua con cebolla y jengibre.
4. Añade pimienta blanca, vino de cocción y un poco de sal.
5. Después de añadir los condimentos y la maicena, bate las rodajas de carne varias veces para que queden más sabrosas. Después de batir, las rodajas de carne y la maicena se mezclan y se sienten muy pegajosas.
6. Después de marinar las lonchas de carne durante 20 minutos, ponerlas en una sartén con aceite caliente y freírlas nuevamente. Esto hará que las lonchas de carne queden más crujientes y más fáciles de colorear.
7. Después de poner la salsa en el wok, cuando veas que la salsa está hirviendo, añade la salsa de fideos a fuego lento.
8. Cuando la sopa esté burbujeando, añadir una cucharada de aceite, sofreír las lonchas de carne sofritas uniformemente y retirar de la olla.
Consejos
1. La maicena no se puede utilizar como maicena y seguirá estando muy crujiente al freírla.
2. Poner aceite brillante antes de sacarlo de la sartén. Yo no lo puse y estaba un poco seco y no tan brillante.