Pato asado a la leña con frutas
Método de encurtido:
Vierta 250 gramos de los ingredientes del pato en 50 kilogramos de agua, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante media hora, luego agregue 130 gramos del primero. Marinada de salsa de calidad, 130 gramos de aceite de sésamo Duck King Ba, 30 gramos de agente aromatizante AAAA, 25 gramos de cáscara en polvo, 100 gramos y 250 gramos de carne de pato refinada en polvo.
Una vez finalizado el marinado, saca el pato, enjuaga el anís con agua y realiza los siguientes preparativos:
Gancho: Cuelga el pato para escaldarlo fácilmente, hiélalo, sécalo, y asado. Sostenga la cabeza del pato detrás de su espalda con el pulgar izquierdo, levante el pato, estire la piel del cuello del pato con el pulgar y el índice derechos, luego inserte el dedo índice derecho en la incisión del cuerpo para elegir el "soporte del pato". y sostenga el brazo derecho del pato con las manos restantes para levantar el cuerpo del pato en posición vertical. En este momento, suelte la cabeza del pato con la mano izquierda, muévala hacia abajo, sostenga la mitad del cuello del pato con la palma y pellizca con el pulgar para doblar el cuello del pato. Sostenga el anzuelo de pato con la mano derecha, levante inmediatamente el anzuelo, páselo unos 3,3 cm detrás del cuello y luego páselo a través de los músculos en el interior del hueso del cuello, de modo que la familia de anzuelos de pato se pueda usar en el cuello.
Blanqueamiento: use agua hirviendo a 100 ℃ para escaldar la piel del pato para reducir los poros, solidificar la proteína epidérmica y maximizar la expansión del gas subcutáneo. La piel quedará firme, brillante y suave, haciendo. es fácil de hornear. Método de escaldado: sostenga el anzuelo con la mano izquierda de modo que la pechuga de pato mire hacia afuera y saque una cucharada de agua hirviendo con la mano derecha. Primero lave y planche las incisiones laterales del cuerpo, deje que el agua fluya de hombro a hombro, selle las incisiones para evitar que se escape el aire y luego planche todo el cuerpo de manera uniforme.
Edulcorante: Espolvorear agua con azúcar sobre el pato para darle un color rojizo al pato asado y aumentar el color crujiente del pato asado. El agua azucarada se diluye con 50 gramos de maltosa y 450 gramos de agua. Cubrir el pato asado con agua azucarada y verter dos veces. Luego, drene la sangre del orificio y colóquela en un lugar ventilado para que se seque. Si el pato no está asado en ese momento, puedes guardarlo en el frigorífico y volver a batir el azúcar antes de asarlo en el horno para aumentar la belleza del color de la piel y compensar el azúcar desigual de la primera vez. Por ejemplo, al preparar azúcar por segunda vez en verano, se deben añadir 5 gramos de maltosa al agua azucarada.
Secado al aire: secar al aire la humedad dentro y fuera de la piel del pato, de modo que la piel y el tejido conectivo subcutáneo estén estrechamente conectados, espesando la piel y la piel del pato asado quedará crujiente manteniendo su forma original. El cofre no se colapsará. La piel debe secarse en un lugar fresco y ventilado. No exponerla al sol para evitar que la piel se vuelva grasa y afecte la calidad.
Después de meter el pato en el horno, escuche la parte trasera derecha del pato asado, que es el filo del cuchillo, para que el aire caliente no pueda entrar a la cámara por el filo del cuchillo, y el agua hervirá. 6-7 minutos, cuando la piel del pato se ponga naranja, gírela hacia la izquierda y hacia atrás y hornee por 3-4 minutos. Cuando se ponga naranja, hornee por el lado izquierdo durante 3-4 minutos, tire de la cadera izquierda durante 30 segundos. ; hornee por el lado derecho durante 3 a 4 minutos, levante la cadera derecha durante 30 segundos y ase el pato durante 4 a 5 minutos. Luego hornee en el orden anterior hasta que esté completamente coloreado y maduro.
Colgar pato asado se basa en el reflejo del calor, es decir, la llama irradia calor desde la pared superior de la puerta del horno hasta la parte superior del horno, calienta la pared superior y luego lo refleja hacia el pato. , en lugar de asar directamente la llama. La temperatura del horno debe ser estable entre 230 y 250 ℃ y evitar ser demasiado alta o demasiado baja. Si es demasiado alto, se llamará encogimiento de la piel de pato y hombros negros; si es demasiado bajo, la pechuga de pato se arrugará; El tiempo de asado depende de las diferentes estaciones, del tamaño y del número de patos, y no debe ser demasiado largo ni demasiado corto. Por lo general, se necesitan unos 45 minutos para asar un pato de 2000 g en invierno y 30 minutos en verano. Al asar, tenga cuidado de no asar la pechuga directamente contra el fuego, ya que la carne tierna se quemará fácilmente e incluso pueden aparecer grietas y burbujas. Las patas son más gruesas, las más difíciles de cocinar y tardan más en asarse. La entrepierna de pato no es fácil de colorear y debe recogerse a mano. El método es: remover el pato, agitarlo al fuego unas cuantas veces y teñir la entrepierna del pato. Tenga en cuenta que las áreas que carecen de color se quemarán y no afectarán otras partes, especialmente la carne de la pechuga.
Utiliza un cuchillo para cortar el pato asado en trozos pequeños, llamados "lonchas de pato". La situación ideal es terminar las rodajas de carne de pato en 2 minutos y 30 segundos, agregar cebollas verdes ralladas, pepinos y salsa de fideos dulces y enrollarlas en panqueques para comer. Después de retirar la carne de pato, la parrilla de pato restante se puede utilizar para hacer sopa.