¿Qué ingredientes necesitas para preparar las empanadillas más habituales en casa?
¡Liga Juvenil!
Los snacks tradicionales en Jiangnan son de color azul. Mezcle harina de arroz glutinoso con jugo de artemisa y cubra con pasta de frijoles o pasta de loto. El sabor no es ni dulce ni grasoso, y el leve aroma de artemisa permanece en la boca durante mucho tiempo.
En la antigüedad, la Liga Juvenil era sacrificada durante el Festival Qingming, por lo que comerse la Liga Juvenil ha sido una costumbre desde la antigüedad. Hoy en día, la función de ofrecer sacrificios ha ido desapareciendo poco a poco, y muchas personas lo utilizan como snack en las salidas de primavera. Las bolas de masa verdes están hechas de hojas de artemisa y deberían haber sido recogidas antes del Festival Qingming. Es fresco y tierno. Exprime el jugo azul de las hojas de artemisa y añade harina de arroz glutinoso blanco. Las albóndigas verdes preparadas son de un color verde brillante y se ven deliciosas.
Cualquiera que haya hecho fideos de espinacas se ha encontrado con la situación de que el jugo de espinacas se vuelve más claro después de calentarlo, y lo mismo ocurre con el jugo de hojas de moxa. Para asegurar el color azul de la bola verde, hoy te enseñaré un truco para que puedas hacer una variedad de pastas coloridas en casa sin que el jugo de vegetales decolore.
La mayoría de las bolas verdes que se venden en el exterior hoy en día están coloreadas con tintes y procesadas por máquinas, que son completamente inferiores a las tradicionales bolas verdes hechas a mano.
No es difícil ser miembro del comité de la Liga Juvenil. Hoy les enseñaré un método sin fallas. Tiene un sabor suave y dulce, no grasoso al masticarlo y aún sucio después de enfriarlo. Sabe mejor que lo que compras. He aquí cómo hacerlo.
Prepara una bolsa de hojas frescas de artemisa, un cuenco de harina de arroz glutinoso, un cuenco de polvo fino, un cuenco de azúcar fina, una cucharada de álcali comestible, una cucharada de manteca de cerdo, un cuenco de agua hirviendo. , relleno de pasta de frijoles u otros rellenos. Puedes practicar senderismo en la naturaleza los fines de semana para recoger algunas hojas de artemisa. El envés blanco de las hojas tiene un aroma más fuerte y un sabor menos amargo. Recuerde recoger hojas tiernas, las viejas no sabrán bien.
Las hojas de artemisa pueden repeler insectos, por lo que estos no se arrastrarán. No es necesario remojar en agua salada. Enjuágalo con agua, escaldalo en agua hirviendo durante medio minuto, sácalo después de ablandarlo y enfríalo en agua fría para mantener el color verde.
Pica las hojas de artemisa en trozos, mételas en una rompemuros, añade agua y bate hasta obtener una pasta fina de artemisa. Si añades menos agua, la pasta de artemisa quedará más verde.
Añade una cucharada de álcali comestible al barro de artemisa y revuelve uniformemente para evitar aún más la decoloración. Las bolas verdes preparadas se volverán negras sin agregar álcali comestible, pero aún son comestibles. Todavía uso relleno de pasta de frijoles, ya preparado. Puedes hacer relleno de pasta de loto, relleno de carne, etc. según tu gusto personal.
Vierta 100 g de agua hirviendo en 100 g de harina molida, escalde la harina molida y mezcle con fideos grandes. Agregue una cantidad adecuada de azúcar y una cucharada de manteca de cerdo a la harina de arroz glutinoso, revuelva uniformemente, luego agregue la pasta de artemisa y mezcle hasta obtener una masa grande.
Vierte la masa y la artemisa juntas y amasa hasta obtener una masa suave y uniforme que no se ponga blanca ni se pegue a tus manos.
▲Mezcla la harina molida, la harina de arroz glutinoso y el jugo de artemisa hasta obtener una masa suave.
Dividir la masa de hojas de moxa en muchos trozos de masa, enrollar uno de los trozos de masa hasta darle forma redonda, aplanarlo y enrollarlo hasta darle forma de cuenco, poner el relleno en el medio, empujar los bordes hacia el En el medio, envolver el relleno y cerrarlo sobre la masa, amasarlo hasta darle forma redonda y suave y el embrión verde está listo.
Cepilla la vaporera con aceite, o ponle un trozo de papel engrasado o un disco antiadherente para que no se pegue. Coloca los embriones de bolas verdes en la vaporera. Vierta suficiente agua en la olla, coloque una canasta vaporera encima, hierva a fuego alto y cocine al vapor durante 15 minutos. Las bolas verdes estarán cocidas al vapor. Las bolas verdes recién cocidas al vapor son las más verdes. Abra la tapa inmediatamente. Si se cuece a fuego lento en una olla durante un tiempo, cambiará de color. Después de que el vapor de agua se evapore, no volverá a cambiar de color.
Al estar hecho de harina de arroz glutinoso, quedará muy pegajoso al sacarlo de la sartén. Cualquiera que haya comido bolas de nieve sabe que se vuelven resbaladizas después de enfriarse. Unta una capa de aceite sobre las bolas crudas mientras aún están calientes y espera hasta que se enfríen por completo.
Después de que las bolas verdes se hayan enfriado, colóquelas en una caja de conservación o en una envoltura de plástico y guárdelas a temperatura ambiente. No es necesario guardarlo en el frigorífico, quedará suave cuando lo comas en cualquier momento.
El Qingtuan, un alimento tradicional que se debe consumir durante el Festival Qingming, está hecho de jugo de artemisa y se vuelve negro fácilmente cuando se calienta. Agregar una cantidad adecuada de álcali comestible después del puré puede evitar que las hojas de moxa cambien de color.
Las bolas verdes que se venden afuera generalmente no cambian de color porque muchas de ellas están hechas de paja de trigo o incluso de tinte, que se ve bien pero no sabe bien e incluso es malo para el cuerpo. Recogí 5 kilogramos de artemisa por la mañana e inmediatamente la rompieron en barro. Todavía queda algo, así que congélalo en el congelador. Se puede almacenar durante mucho tiempo y la próxima vez se puede cocinar directamente después de descongelarlo, lo cual es muy conveniente.
El Festival Qingming llegará pronto. Hagamos esta suave y dulce bola verde.
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