Una buena manera de hacer una barbacoa en la naturaleza

Para asar a la parrilla con llama abierta se utiliza calefacción con llama abierta y la fuente de calor suele ser varios fuegos de carbón y hornos eléctricos. (Como es al aire libre, es mejor traer un horno y bloques de carbón). El condimento se puede hacer antes de hornear, durante el horneado, después de hornear o en las tres etapas. Sin embargo, cabe señalar que al condimentar durante el horneado, si utiliza condimento líquido, debe utilizar un cepillo para aplicarlo sobre las materias primas; si utiliza condimento en polvo, la cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario se caerá fácilmente; en la llama abierta y produce humo después de quemarse. Afecta el ambiente del comedor. Los platos asados ​​a fuego abierto son de color dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro, y tienen un sabor ahumado y quemado.

Existen tres tipos de horneado a fuego abierto:

1.

Método en el que los ingredientes que se van a asar se marinan con condimentos y luego se cuecen en un horno abierto o en una fogata, una estructura de hierro o una cerca de hierro sobre una fogata. Cuando se utiliza el método de horneado abierto, debido a la potencia concentrada del fuego, es necesario girarlo con frecuencia durante el horneado para que se caliente de manera uniforme, y también debe controlar la distancia del fuego para asegurarse de que el interior y el exterior estén maduros. Según las diferentes herramientas para hornear, la barbacoa al aire libre se puede dividir en tres tipos: barbacoa, parrilla y parrilla para brochetas. El asado cruzado utiliza palos y ramas largos de hierro o bambú para asar las materias primas y luego las pone al fuego para asarlas repetidamente. Es adecuado para asar pollos enteros, patos, pescado y trozos grandes de carne. Asar es un método que consiste en colocar una malla de hierro o una fina tabla de piedra sobre el fuego, cortar los ingredientes en rodajas finas o en trozos pequeños y asarlos mientras se come. Por ejemplo, la barbacoa coreana y la barbacoa japonesa se preparan a la parrilla. La otra son las brochetas a la parrilla, que utilizan brochetas de hierro o de bambú para ensartar pequeños trozos de materia prima y asarlas al fuego, como las brochetas a la parrilla de Xinjiang. Existe una diferencia entre asado directo y asado indirecto.

2. ¿Barro asado?

Método para marinar pollo, pescado y otras materias primas con condimentos y envolverlos en aceite de red de cerdo, hojas de loto, etc. , luego sellarlos con barro amarillo y cocerlos al fuego. No uses demasiado calor al asar y enciende el fuego con frecuencia. Al hornear, si encuentra alguna grieta, séllela inmediatamente con barro amarillo para evitar que la materia prima del interior se queme y provoque quemadura en la piel. ?

3. Asado de bambú

El asado de bambú también se llama asado de tubo. Las materias primas que se van a asar, como carne, aves, verduras y arroz, se colocan en tubos de bambú, se sellan y se asan al fuego hasta que estén cocidas. Preste atención a elegir un tubo de bambú con nudos de bambú en ambos extremos y buen sellado. La longitud es de 30 a 40 cm y el diámetro es de 10 cm. Después de llenar los ingredientes, la boca de bambú debe cerrarse herméticamente y el fuego no debe ser demasiado alto. El sabor original también tiene la fragancia del bambú. Asar comida a la parrilla es sencillo, práctico e interesante, pero al hacer barbacoas en la naturaleza, se debe prestar atención a la seguridad contra incendios y evitar provocar fuego y tristeza.

Freír y hornear

Utilice placas y sartenes de hierro para freír y utilice aceite comestible como medio de transferencia de calor. El condimento se puede hacer antes de hornear, durante la cocción, después de hornear o en tres etapas.

La diferencia entre sofreír y asar a fuego abierto es que sofreír y asar implica principalmente agregar condimentos líquidos para permitir que el jugo del sabor penetre en las materias primas, por lo que los platos salteados tienen Sabores más variados y texturas más suaves.

No importa qué método de barbacoa se utilice, en la barbacoa se pueden utilizar ampliamente diversas materias primas animales y vegetales. Sin embargo, como no somos maestros profesionales de la barbacoa, es difícil dominar las operaciones de condimento y barbacoa, lo que a menudo afecta la calidad de los platos. Intente utilizar diferentes ingredientes principales y condimentos para los platos de barbacoa.

Control del tiempo de asado y temperatura de los alimentos comunes

La calidad de los alimentos asados ​​se ve afectada por la duración del tiempo, el control del calor, la elección del equipo de asado e incluso el ambiente en el que se realiza la barbacoa. el tiempo. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y la duración de la barbacoa es la clave.

En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.

La siguiente tabla enumera los requisitos de tiempo de asado y duración de las materias primas comunes:

Nota: La unidad de medida en la tabla es 1 libra británica = 0,454 kilogramos una pulgada = 2,54; centímetros

A continuación se presentan varios platos de barbacoa distintivos. Puede consultar un método similar cuando practique.

Rosbif con comino

Ingredientes: 500 g de carne magra de ternera 2,5 g de glutamato monosódico 5 g de bicarbonato de sodio 1,5 g de almidón 20 g de vino para cocinar 20 g de azúcar 1 g de pasta de jengibre 5 g de huevo líquido 20 g de comino en polvo 10 g de fideos con pimienta 5 g de pimienta fideos, 1 g de polvo de cinco especias, 1 g de aceite vegetal, 30 g.

Método de preparación: Seleccione la carne magra más fina, córtela en rodajas de 0,3 cm de grosor, póngala en un recipiente, primero agregue sal refinada, refresco, vino de cocina, jengibre, pimienta de Jamaica, huevo líquido, glutamato monosódico, etc. . , luego agregue almidón y aceite vegetal, déjelo reposar durante 2 horas, finalmente agregue el chile en polvo, la pimienta en polvo y el comino en polvo, mezcle bien y luego hornee.

Características: carne tierna, picante y fragante, con fuerte sabor a comino.

Filete de pollo a la plancha

Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 2,5 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar, 10 g de chile, 1 g de jengibre, 4 g de ajo, 5 g de natillas en polvo, 4 g de pimienta fideos, 5 g de zhi 100 gramos de pimiento verde, 5 gramos de fideos con pimiento, 1 gramo de aceite vegetal, 10 gramos de almidón, 15 gramos de cebollas verdes.

Método de preparación: Cortar la pechuga de pollo en dados cuadrados de 1,5 cm, ponerla en una olla, añadir sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocción, jengibre, ajo, natillas en polvo, almidón, etc. Luego agregue aceite vegetal, fideos con pimiento, fideos con pimiento, comino en polvo y cocine por 30 minutos. Lavar los pimientos verdes y las cebollas, cortarlos en trozos cuadrados de 1,2 cm, insertarlos en brochetas de bambú en el orden de carne, cebolla, carne, pimientos verdes y carne y hornear sobre la rejilla.

Características: combinación de carne y verduras, atractivo aroma y sabor único.

Filete de pescado Gillette

Ingredientes: 500 g de pescado, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de cocina, 20 g de natillas en polvo, 20 g de almidón, 20 g de huevo líquido, 20 g de pimienta, 1 g de aceite de sésamo, 5 g de .

Forma de preparación: Quitar las espinas del pescado, cortarlo en trozos grandes de 0,4 cm de espesor, ponerlo en la olla, añadir primero sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocción, natillas en polvo, almidón, pimienta, huevo líquido, etc. Y mezcle bien, luego agregue aceite de sésamo y mezcle bien. Pasados ​​​​los 10 minutos, mojar ambos lados del pescado en natillas en polvo, presionar ligeramente y sofreír.

Características: Crujiente por fuera, fragante por dentro, carne fresca y tierna, sabor ligero y aroma único.

Recomendación:

Durante el proceso de fritura y asado, los huevos y la carne producirán muchos productos de descomposición biológicamente activos, como óxidos de colesterol, y las partes crujientes contienen fuertes antioxidantes como el 3,4 benzopireno. Carcinógenos. Estos productos son altamente citotóxicos, especialmente tienen afinidad con los ovarios, los senos, el útero y otros tejidos de las mujeres, y pueden convertirse fácilmente en catalizadores para inducir cáncer. Por supuesto, no se puede subestimar el efecto cancerígeno en los hombres.

Científicos estadounidenses han descubierto que las mujeres que comen regularmente huevos fritos y asados ​​y carne aumentan su riesgo de cáncer. Por ejemplo, las personas que comen una vez cada dos días son tres veces más altas que las que comen una vez a la semana, y la incidencia de cáncer de ovario, cáncer de mama y cáncer de cuello uterino es cinco veces mayor que las de quienes comen una vez al mes.

Por eso, en la vida diaria, comer menos comida rápida como carnes y huevos fritos y asados, una nutrición adecuada y aumentar la ingesta de verduras, frutas y cereales integrales son la clave para prevenir y reducir la aparición. de enfermedades modernas como el cáncer y el mantenimiento de la salud. Medidas clave y garantías de salud.

Por supuesto, comer comida frita a la barbacoa una o dos veces de vez en cuando no es suficiente. El peligro es tratarlo como una comida habitual del trabajo, como una rutina diaria.

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