¿Cuáles son las normas de higiene para los comedores en Kunming?
3. Los profesionales participan en capacitación en conocimientos de salud durante más de 10 horas cada año, y los materiales de capacitación están completos (planes, materiales didácticos, horas de clase, exámenes) y compilados en un volumen. 4. La red de organizaciones patrióticas de salud es sólida y el sistema de gestión de la salud (sistema de limpieza, sistema de desinfección, procedimientos operativos, sistema de responsabilidad laboral, sistema de inspección y evaluación, sistema de recompensa y castigo, etc.) es la voz y está pendiente de ella. la pared. Se planifica y resume el trabajo sanitario. Realizar periódicamente actividades de inspección y evaluación sanitaria, con registros de inspección y premios y castigos. Los materiales patrióticos de salud están completos, estandarizados y encuadernados en volúmenes. 5. Limpiar ambientes interiores y exteriores. La limpieza higiénica está a cargo de personal dedicado y la limpieza en húmedo se realiza todos los días. Los elementos del interior están colocados de forma ordenada, no hay polvo, telarañas, colillas de cigarrillos ni flema en el suelo y no hay peladuras en las paredes. Las alcantarillas y alcantarillas están bien drenados y no hay acumulación de suciedad. El filtro del aire acondicionado y las aspas del ventilador eléctrico están libres de polvo. La escupidera tiene tapa y debe vaciarse rápidamente y mantenerse limpia. Hay instalaciones de desinfección en las casas de té públicas. El paisaje exterior es verde y embellecido, el patio es plano y los pasillos y balcones están limpios y libres de escombros. Los vehículos están estacionados ordenadamente, no se tira basura ni se construyen ilegalmente y no hay rincones sanitarios muertos. La basura se maneja en baldes, bolsas y precintos, y se limpia todos los días, libre de moscas y gusanos. 6. El inodoro cumple con los estándares nacionales de descarga de segunda clase o superiores. Se limpia todos los días y se desinfecta con regularidad. Está limpio e higiénico, libre de heces, orina, gusanos y olores. 7. Red de organización del trabajo “Eliminando las Cuatro Plagas”. Hay líderes a cargo, personal de tiempo completo (tiempo parcial) para “eliminar las cuatro plagas”, sistemas, planes y equipos médicos. Todas las medidas para “eliminar las cuatro plagas” se implementan de manera efectiva, con inspecciones, evaluaciones y evaluaciones periódicas. y registros. El sitio de producción y el almacén de productos terminados están equipados con instalaciones a prueba de moscas, como puertas mosquiteras, ventanas mosquiteras, cubiertas mosquiteras y cortinas de aire. Instale redes a prueba de ratas en alcantarillas, alcantarillas y respiraderos de pared, y los espacios en puertas y ventanas deben ser inferiores a 0,6 cm. Los ambientes interiores y exteriores están equipados con herramientas como trampas para ratones, jaulas para ratones y tableros adhesivos para ratones. Se llevan a cabo actividades regulares de control de roedores para garantizar que no haya agujeros, excrementos de ratón, marcas de mordeduras de ratón y otros rastros de ratón de manera efectiva. Controlar las zonas de cría de mosquitos y moscas. No debe haber gusanos, ni roedores, ni cucarachas, ni vainas de huevos, ni rastros de cucarachas, el trabajo de las "cuatro plagas" y la densidad de las cuatro plagas deben cumplir con los estándares, y la información debe ser precisa, completa y estandarizada. . 8. No existen lugares tóxicos o dañinos dentro de los 30 metros alrededor del sitio de producción. 9. El sitio de producción y operación debe ser adecuado para la escala de producción y operación.
1. Los restaurantes grandes y medianos (área total de 150 metros cuadrados, 80 asientos, más de 1 salón privado, más de 100 personas cenando en el comedor del personal) incluyen procesamiento de materias primas, acompañamiento. vajilla, cocina, preparación de comidas, alimentos cocinados, escritorio blanco, almacén de alimentos principales y no básicos, cámara frigorífica (refrigerador), etc.
2. Los pequeños restaurantes deberán contar con lugares despejados para el procesamiento de materias primas, guarniciones, cocción, congeladores (refrigeradores), limpieza y desinfección de vajillas, combustible y almacenamiento de desechos.
3. El sitio de producción y procesamiento debe diseñarse razonablemente de acuerdo con el flujo del proceso, y no se debe permitir que el flujo de entrada y salida de materias primas se cruce de un lado a otro. 10. La relación de superficie entre el comedor y la cocina (incluidas las salas auxiliares) no debe ser inferior a 3:2 (el área del restaurante se puede estimar en 1 metro cuadrado por mesa). Entre ellos, el espacio de procesamiento de arroz (incluyendo comida rápida y loncheras) no debe ser inferior a 40 metros cuadrados, el espacio de procesamiento de pasteles y snacks no debe ser inferior a 25 metros cuadrados, y debe haber una sala dedicada de 10 metros cuadrados para productos cocinados. encurtidos, productos de fideos fríos y almuerzos para llevar. 11. Las paredes interiores de la sala de producción, sala de estufas, sala de alimentos cocidos, sala de procesamiento basto y sala de limpieza y desinfección de vajillas deberán estar pavimentadas con baldosas cerámicas. El suelo está pavimentado con materiales impermeables y resistentes al desgaste, y hay una zanja abierta para el drenaje. Se pegan materiales impermeables suaves en tres lados de la zanja. El sistema de drenaje está equipado con sumideros metálicos en el suelo y las salidas de alcantarillado están equipadas con malla de acero a prueba de roedores. 12. Los sitios de procesamiento de materias primas deben tener más de dos piscinas y cada sitio de producción debe estar equipado con una piscina. La sala de cocina utiliza una estufa divisoria o una estufa de gas y petróleo de doble uso, y tiene buena ventilación, extracción de humos e instalaciones de extracción.
13. La sala de alimentos cocinados deberá contar con completas instalaciones antimoscas y antipolvo, aire acondicionado, piscinas de lavado y desinfección y lámparas germicidas ultravioleta. Hay refrigeradores especiales, cuchillos especiales y contenedores de herramientas para alimentos cocinados, y los alimentos crudos y cocidos están separados y claramente marcados. El personal de producción de alimentos delicatessen debe cambiarse de ropa por segunda vez al ingresar a la sala de delicatessen, quitarse su ropa de trabajo original, ponerse ropa de trabajo especial para la sala de delicatessen y lavarse y desinfectarse las manos antes de trabajar.
14. Las instalaciones de desinfección de vajillas se encuentran en buen estado, las medidas están implementadas, una persona dedicada es responsable, la desinfección es normal, cumple con los requisitos sanitarios y existen registros de desinfección.
1. Las unidades de restauración grandes y medianas deberán disponer de salas de lavado y desinfección de vajillas, equipadas con lavavajillas, armarios para el lavado de vajillas y otras instalaciones de desinfección térmica. Los restaurantes pequeños e individuales están equipados con un lugar de lavado y desinfección de vajillas, con tres fregaderos para limpieza, desinfección y lavado con agua, y un mueble de lavado. Se recomienda utilizar desinfección centralizada de vajillas.
2. La desinfección de la vajilla se basa en métodos de desinfección, como gabinetes de desinfección electrónicos con fuente de calor y lavavajillas, complementados con procedimientos de desinfección de la vajilla que se publican directamente encima del área de limpieza y desinfección de la vajilla.
3. Equipado con una cantidad suficiente de vajillas, no menos de 2 a 3 veces el número máximo de comensales. El gabinete de lavado de vajillas debe poder acomodar una cantidad suficiente de vajillas y sellarlo para conservarlas. limpio.
4. Los restaurantes grandes y medianos cuentan con desinfectantes a tiempo completo encargados de realizar trabajos de desinfección integral. El personal de desinfección está familiarizado con los procedimientos de desinfección, las concentraciones de medicamentos, las temperaturas y los tiempos de desinfección. La tasa de calificación mensual del efecto de desinfección de la vajilla es superior al 85%.
5. La vajilla desinfectada debe estar plana, limpia y libre de agua, grasa y restos de comida. 15. El agua potable para las comidas debe cumplir con los requisitos de las "Normas de higiene para el agua potable" nacionales. 16. Las unidades de restauración grandes y medianas deberían estar equipadas con baños y vestuarios, y los vestuarios deberían estar equipados con más guardarropas (armarios). El comedor dispone de vestuarios.
Cada empleado debe tener al menos dos conjuntos de ropa de trabajo en invierno y verano, y los operadores de salas de delicatessen deben tener de 3 a 5 mascarillas. 17. Al comprar alimentos, se debe obtener un informe de inspección y tener un certificado de registro. Los alimentos deben estar separados y almacenados en categorías en el almacén. Las paredes divisorias deben estar al menos a 15 cm del suelo y estar claramente señalizadas. Haga tarjetas para cada alimento. Los alimentos envasados estereotipados tienen el nombre de la fábrica, la dirección, el nombre del producto, la fecha de producción y la vida útil, y son los primeros en entrar, primeros en salir. 18. Cada año se lleva a cabo educación y capacitación sobre la salud de los empleados, y la tasa de divulgación de conocimientos sobre salud alcanza el 100%. Se lleva a cabo educación sobre la salud de las mujeres. La tasa de aprobación de los exámenes de conocimientos sobre salud de los empleados alcanza el 100% y la tasa de formación de comportamientos de salud de los empleados alcanza más. Más del 80% de los materiales de formación y los exámenes están encuadernados en un volumen. 19. Hay señales y medidas de prohibición de fumar en las salas de conferencias, salas de negocios, restaurantes, salas de producción, almacenes, etc. de las unidades, y se llevan a cabo activamente actividades para crear unidades libres de humo. 20. Los empleados deben mantener una buena higiene personal, usar ropa de trabajo limpia cuando trabajan, no dejarse crecer el cabello, la barba ni las uñas, no teñirse las uñas, usar anillos o joyas y no fumar durante la operación. 21. Los dormitorios internos y las áreas de dormitorios externos de la unidad cumplen con los requisitos de higiene de las áreas residenciales y cuentan con personal dedicado para prestar especial atención al cumplimiento de las normas.
22. Implantar el sistema de responsabilidad “cuatro garantías delante de la puerta” para cumplir con los requisitos de gestión. 23. Implementar estrictamente las regulaciones pertinentes sobre la gestión de declaraciones de propiedades alimentarias.