Directorio de formación de camareros de catering de hotel estrella
Sección 65438 +0 Alcance del trabajo del servicio de catering/2
1 Preparación antes de servir/2
2. en el proceso de restauración/4
3. Limpieza después del servicio de comidas/5
IV. Inspección, limpieza y pulido de utensilios de servicio/7
Sección 2 Responsabilidades laborales del personal de turno/8
1. Mesero de restaurante/8. /9
Tres. Pasante/10
IV. Comida de restaurante/11
Verbo (abreviatura de verbo) Bartender/11
Sección 3 Requisitos del trabajo diario/13
1. Entrando al hotel/13
2. Al incorporarse al trabajo/13
3. En el trabajo/13
4. Al contestar el teléfono/14
Verbo (abreviatura de verbo) El tiempo de trabajo asignado por los superiores a los subordinados/15
Intransitivo Verbo: Al aceptar tareas de superiores/15
7. Reportar trabajo a superiores/16
8. Al reunirse con invitados o compañeros/16
9. Encontrar invitados o superiores mientras camina/16
X Cuando los invitados preguntan al camarero/16
XI. Al prepararse para el trabajo/17
12. Aceptación de la gestión de seguridad del hotel/17 horas
Sección 4 Pautas de servicio para el personal de servicio/18
1. / 18
Dos. Código de Conducta Personal/18
3. Respuesta a solicitudes de huéspedes/19
IV. Procesamiento de sugerencias de clientes/19
Verbo (Abreviatura de verbo) Implementación del servicio de ventas/20
Verbo intransitivo Precauciones de seguridad en el trabajo/20
siete. Tratamiento de derrames/20
8. Daños y Pérdidas/21
IX. Manejo de Incidentes de Objetos Perdidos y Encontrados/21
Sección 5: Tres Disciplinas Principales y Seis Disposiciones del Hotel/22
1 Disciplina Laboral/22
2. . Disciplina Laboral/23
3. Disciplina del Personal/24
IV. Código de conducta/24
Cláusula de confidencialidad verbal (abreviatura de verbo)/26
Cláusula de propiedad verbal intransitiva/26
Reglamento popular/27
p>
Ocho. Reglamento de Alojamiento/27
9 Completar Omisiones/28
Capítulo 2 Requisitos de Comportamiento y Etiqueta 29
Sección 1 Apariencia del Personal del Servicio de Catering/30< /. p>
1. Apariencia/30
2. Vestido/30
Tres. Requisitos generales del instrumento/32
Sección 2 Comportamiento del personal del servicio de restauración/33
1. Requisitos generales de etiqueta/33
2. p>
Tres. Postura de pie/34
Cuatro. Postura para caminar/36
Verbo (abreviatura de verbo) Postura sentada/37
6. Postura en cuclillas/39
7. Gestos/40
Sección 3: Cortesía en el servicio de catering/42
1. Lenguaje cortés en el servicio de catering/42
2 Etiqueta telefónica/45
p>
Tres. Sonrisa/46
Apéndice:
Recopilación de términos comunes de servicio en restaurantes/48
Sección 4 Etiqueta en los servicios de catering/52
1. Etiqueta de servicio/52
2. Etiqueta de apretón de manos/54
3. Cortesía al hablar con los invitados/54
4. Etiqueta en el pedido/55
Verbo (abreviatura de verbo) cortesía/56
Capítulo 3 Servicio de Catering Habilidades básicas
Sección 1 Habilidades de configuración/58
1. Tipo de encimera/58
2. Requisitos básicos para la configuración de la mesa/59
Tres. Varios métodos de colocación de mesas de comedor/60
4.
Disposición de los asientos/62
Decoración de la mesa del verbo (abreviatura de verbo)/66
Sección 2 Habilidades con platos y bandejas para servir/71
1. requisitos para paletas/71
2. Métodos de placas finales y paletas/71
3 Puntos clave para placas finales móviles y paletas/72
4. Habilidades de paletizado con una mano/73
5. Habilidades de paletizado a dos manos/74
6. Habilidades de soporte de hombros/74
7. /75
8. Consejos para servir café y té en bandeja/76
9. Consejos para servir zumos en bandeja/78
10. Consejos para servir cerveza en bandeja/78
p>11 Consejos para limpiar el escritorio con bandejas/80
12 Consejos para cambiar de bandeja/80
Catorce. Precauciones para el servicio de bandejas/82
Sección 3 Habilidades para doblar servilletas/84
1. Funciones del doblado de servilletas/84
2 Conceptos básicos del doblado de servilletas. Arreglos/84
Sección 4 Habilidades para ordenar/86
1. Demostrar el menú/86
Segundo, explicar el menú a los invitados/86
Tres. Servicio a las cero/88
IV. Orden de registro/89
Habilidades de servicio del quinto trimestre/92
1.
2. Momento de servir/95
3. Método de servir/96
4. Requisitos para preparar la vajilla/96
Verbo (abreviatura del verbo) Cómo servir platos especiales/97
Sección 6 Habilidades para compartir/100
1.Herramientas para servir /100
2. Cómo utilizar herramientas para separar platos/101
3. Requisitos básicos para los platos/101
4. >
V. Platos para diversas situaciones especiales/102
VI. Habilidades culinarias/103
Sección 7. Habilidades de servicio de aspersores/108
1. Expositor de botellas/108
2. Refrigerado/108
3. La copa se deslizó/109
Cuatro. Permanente/109
Verbo (abreviatura de verbo) abrir botella/109
6. Decanter/111
7. p>Sección 8 Habilidades de Sabotaje/116
1. Requisitos Básicos para el Retiro/116
2. Retiro de Pedidos de Comida China/116
3. Comida occidental /117
Sección 9 Habilidades para limpiar la vajilla/118
1 Preparación/118
2. Limpieza y disposición de la vajilla/118
3. Frote China/118
Cuatro. Limpiar cubiertos/119
Verbo (abreviatura de verbo) limpiar cristalería/120
Sección 10 Uso y almacenamiento de toallas de tela/121
1. /121
2. Prepara una toalla pequeña/121
3. Reponer toallas pequeñas/122
Capítulo 4 Procedimientos y Normas del Servicio de Catering 123
Sección 1 Procedimientos y Normas de Servicio General/124
1.
2. Servicio de entrega de comidas/125
3. Servicio de Refrescos/126
IV. Cambiar vajilla/126
Verbo (abreviatura de verbo) servicio de habitaciones/127
6. Cambiar cenicero/128
7. Servicio/129
8. Servicio de café helado/129
9. Servicio de postre/130
X Cierre/130
Xi. . Enviar a los invitados fuera del restaurante/130
Sección 2 Procedimientos y estándares del servicio de comida china/132
1. Limpieza antes de las comidas/132
2.
Inspección de instalaciones y equipos/133
3. Asentamiento/134
Saludo a los invitados/135
Verbo (abreviatura de verbo) Invitados principales/135
Visualización del menú de verbos intransitivos/136
7. Toalla (tela)/137
8. Juego de té y palillos/137
9. Servicio de toallas/138
X. Determinación de la lista de bebidas/139
XI. Confirmación de la lista de alimentos/139
Doce. Promoción y Servicios del Vino/140
Trece. Servicio de Bebidas/145
Catorce. Servicio de comida a domicilio/146
Quince. Servicio de cigarrillos/148
Dieciséis. Cambiador de vajilla/148
Diecisiete. Reposición cenicero/149
Servicio de postres/150
Diecinueve. Limpieza de escritorio de invitados/150
Servicio de caja/151
21. Emitir facturas para invitados/153
Enviar invitados fuera del restaurante. / 153
Sección 3 Procedimientos y estándares de servicio de alimentos occidentales/154
1. Bienvenida a los invitados/154
2. > 3. Acerca una silla y cede tu asiento/155
4 Servilletas/155
5. Enciende velas (cena)/155
. 6. Promocionar las bebidas antes de la cena/ 156
Siete. Bebidas antes de las comidas/156
8. Pan y mantequilla/156
9. Menú de comida a domicilio/156
X. /157
XI. Carta de vinos que incluye vino de mesa/157.
Doce, vino/157
Trece. Cambio y colocación de vajilla/157
Catorce. Porción/157
Quince. Patrullando Taiwán/158
Dieciséis. Retirar el plato/158
17. Pedir opinión a los invitados/158
Dieciocho. Limpiar el escritorio/158
Diecinueve. Promoción de postres, café y té/159
Promoción de vino de sobremesa/159
Veintiuno. Cierre/159
Veintidós, Fujian/159
Sección 4 Procedimientos y estándares del servicio de cafetería/160
1 Preparar el mostrador de la cafetería/160
p>
Dos. Prestación de servicios de restauración/161
3. Añadiendo comida/162
Cuatro. Otros Servicios/162
Sección 5 Procedimientos y Normas de Servicio de Bar/163
1 Preparativos antes de la Ceremonia de Apertura/163
2.
En tercer lugar, escribe la lista de bebidas para los invitados/165
Cuatro. Brindar servicio de vino/165
Verbo (abreviatura de verbo) brindar servicio de bebidas a los huéspedes/165
Verbo intransitivo brindar servicios auxiliares a los huéspedes/165
siete. Salida de invitados/165
8. Despedida de invitados/166
Sección 6 Procedimientos y estándares del servicio de cafetería/167
1 Preparación de comidas en cafetería/167.
2.Servicio de desayuno/168
3. Servicio de Almuerzo y Cena/170
Cuatro. Precauciones del servicio de cafetería/172
Sección 7 Procedimientos y normas del servicio de la casa de té/173
1. Preparación antes del negocio/173
2 Durante el servicio comercial/173. 3. Servicio de salida/175
Sección 8 Procedimientos y estándares de servicio de habitaciones/176
1 Servicio de pedidos y entrega/176
2, Preparación de alimentos. /1 77
Tres. Servicio de habitaciones/178
Cuatro. Notas sobre el servicio de habitaciones/179
Capítulo 5 Servicios de catering de emergencia 181
Sección 1 Manejo de problemas comunes en el servicio/182
1. 182
2. Problemas causados por el propio restaurante/186
3.
Manejo de problemas causados por camareros de restaurantes/188
Sección 2 Manejo de emergencia/189
1. Manejo de casos de robo/189
2. Tratamiento de lesiones accidentales/189
3. Manejo de problemas de incendios/191
Capítulo 6 Introducción al conocimiento de la restauración 193
El primer plato/194
1. Cocina de Sichuan/194
Dos, uno Guangdong/194
Tres. Cocina de Shandong/195
4. Cocina de Jiangsu/196
5. Cocina de Zhejiang/196
Verbo intransitivo Cocina Hui/197
7. Cocina de Fujian/197
8. Cocina de Hunan/198
9. Cocina de Yunnan/198
xCocina de Shaanxi/199
Xi. Comida Tianjin/199
Doce, Beijing a/200
Trece, Comida Shanghai/200
Catorce. Cocina de Hubei/200
Apéndice:
Aperitivos chinos Inglés/202
Sección 2 Bebidas/206
1. /p>
Dos. Té/210
Tres. Café/212
Cuatro. Otras bebidas/214