Un pato común en Japón

En resumen, aunque los patos verdaderos, los patos domésticos y los patos combinados pertenecen a la misma especie, y los patos domésticos y los patos combinados son subespecies de patos verdaderos, la textura de sus alimentos es diferente. Los verdaderos patos a los que les encanta viajar y la libertad son los más delgados y su carne está llena de caza. El pato doméstico es el más gordo, con carne blanda, alto contenido en grasa y sabor suave a carne. Los patos de razas mixtas varían según las características de la raza específica. Las excelentes razas de patos híbridos tendrán algunas de las ventajas de los patos reales y los patos domésticos, como un crecimiento rápido, gran tamaño corporal y carne magra.

Entonces, ¿cuál de estos tres tipos de pato comen más los japoneses? Hablemos de ello a continuación.

¡Come pato!

Los japoneses tienen una larga historia de consumo de carne de pato. Los huesos de patos reales a menudo se pueden ver en reliquias desenterradas en Kitanaka durante el período Jomon en varias partes de Japón, lo que indica que los patos reales habían estado en Japón. ya apareció el período Jomon. En el antiguo Japón, el pato real era una especie de pato muy importante en el sentido amplio y, a veces, la gente lo llamaba directamente "pato".

Un auténtico pato volador. vía:7tei.jp

En el siglo XII, había registros de patos domésticos en Japón. Hay un dicho que dice que la raza de pato doméstico japonés se introdujo por primera vez desde China, y el pato Heya también apareció al mismo tiempo. Pero en los siglos siguientes, la cría de patos siguió siendo impopular en Japón.

Durante la era Antu Momoyama, Toyotomi Hideyoshi era un amante de los patos. Cuando vivió en Changbin junto al río en sus primeros años, disfrutaba darse un festín con patos reales del lago Biwa. Después de mudarse a Osaka, Toyotomi Hideyoshi descubrió que no había patos satisfactorios para comer, por lo que emitió un decreto para recompensar la cría de patos domésticos y alentó a los patos domésticos a criarlos en arrozales para reducir las plagas. Esto se considera el prototipo del "pato". método de cultivo."

Toyotomi Hideyoshi y las aves de corral. Vía: irasutoya.com

A finales del período Edo, algunas razas de patos extranjeros se introdujeron gradualmente en Japón. No fue hasta la era Meiji que la industria japonesa de cría de patos mostró una tendencia a la industrialización.

Entre los platos japoneses de pato, los más famosos son el nanban de pato y el estofado de pato. El "pato Naamán" es simplemente carne de pato y fideos soba con cebolleta. Este plato apareció en "Sakuya Shunpei" en la ciudad de Edobashi (hoy Tokio) durante el período Edo (1810-14).

Amanman vía: ninben.co.jp

La carne de pato utilizada al comienzo de "Sasakawa Shunpei" es carne de pato real, pero el problema con el uso de pato salvaje es que puedes No lo comas cuando quieras. La tienda solo puede vender patos si llegan patos reales para pasar el invierno. Esta situación estéticamente incómoda duró hasta la segunda mitad de la era Meiji, cuando se industrializó la cría de patos. En invierno, la tienda seguirá utilizando patos reales como patos, pero en otras estaciones se pueden sustituir por patos.

Al comienzo de "Spring Black", Nanman agregará tres trozos de carne de pato real, dos trozos de huesos de pato y cebolla verde picada, y el cuenco se llenará de pintura.

Otro plato famoso de pato, la "olla de pato", está hecho con carne de pato, cebollas verdes, tofu, verduras, etc. Se dice que este plato se elaboraba originalmente con carne de pato auténtica. Hoy en día, el estofado de pato en muchos lugares se hace con carne de pato, pero la zona del lago Biwa, famosa por su pato real, todavía utiliza carne de pato real para hacer estofado de pato. Este es uno de los platos locales de la prefectura de Shiga.

Olla de pato al vapor. Vía: kyuemon.com

Es posible que hayas descubierto que hay un elemento del alma tanto en el naman de pato como en la olla de pato: las cebollas verdes. Debido a que la gente usa carne de pato salvaje real para preparar estos dos platos, agregar cebollas verdes puede eliminar eficazmente el olor a pescado y hacer que los platos sean más deliciosos.

Después de que la carne de pato y cebollas verdes se convirtiera en el mejor CP, incluso apareció en la jerga japonesa la palabra "carne de pato con cebollas verdes", que es la abreviatura de "carne de pato con cebollas verdes", que significa que todo Está listo para la carne de pato y las cebolletas para describir que todo va bien.

Carne de pato y cebolla

Ahora, cuando comes platos de pato en Japón, encontrarás que la palabra más común para los tres tipos de pato anteriores es "pato de río", seguida de "Pato real", que rara vez se ve la palabra "pato doméstico". No es que los japoneses no coman pato doméstico, pero en los círculos culinarios y gastronómicos japoneses, la gente está acostumbrada a llamar "pato" tanto al pato como al pato doméstico.

Pero en el contexto de la comida china, la palabra "pato" puede usarse con audacia. Los restaurantes de pato pekinés en Japón indicarán claramente que su pato asado está elaborado con pato nacional. Además, los huevos en conserva, habituales en la cocina china, también se elaboran con huevos de pato.