¿Cómo hacer tostadas crudas japonesas?

Ingredientes:

Sopa: 15g harina rica en gluten 75g agua.

Masa principal: 250g de harina rica en gluten, 3g de levadura seca, 3g de azúcar, 3g de sal, 3g de leche pura, 95g de nata ligera, 35g de miel, 20g 15g de mantequilla sin sal. (Todos los ingredientes líquidos anteriores están refrigerados)

Práctica:

(1) Primero haga una olla sopera, agregue harina y agua, revuelva y caliente a 65 grados para gelatinizar, póngalo en un bol, cubrir con film transparente, sellar y refrigerar por 2 horas;

(2) Agregar todos los ingredientes excepto la mantequilla a la masa principal en la máquina del chef, agregar a la sopa y batir hasta obtener bola en posición baja. Gire a medio-alto para hacer una película espesa, agregue mantequilla, mezcle la mantequilla a fuego lento, gire a medio-alto para hacer una película.

③Termine, redondee, selle y fermente hasta duplicar el tamaño.

(4) Después de fermentar, divida la masa en tres porciones iguales, amase hasta obtener una forma redonda y deje reposar; 10 minutos Tome un trozo de masa, enróllelo en forma de lengua de res, superponga los dos lados hacia el medio, enróllelo por el frente, voltéelo, enróllelo y póngalo en el molde uno por uno;

⑤ Enrollar todo y dejar reposar durante 8-9 minutos molde. Después de leudar, cubra la tapa y hornee en el horno precalentado a 170 grados durante unos 28 minutos. (La temperatura del horno se puede ajustar según las condiciones reales).