¿Puedes hacer tocino en primavera?

El tocino requiere curación durante el duodécimo mes lunar, lo que significa que debe procesarse durante los dos períodos solares desde "Xiao Xue" hasta "Comienzo de la primavera", ¡ni siquiera un día! Si "El comienzo de la primavera" se celebra el 27 del duodécimo mes lunar y hay que esperar hasta el 28 del duodécimo mes lunar para estofar la carne, entonces el cerdo estofado tendrá simplemente un sabor a tocino normal, por lo que no habrá ¡No habrá sabor a tocino! ¡Éste es el misterio de los veinticuatro términos solares descubiertos por nuestros antepasados! El tocino debe curarse en invierno porque la temperatura es baja en invierno y las bacterias no son fáciles de multiplicar. La primavera es la estación de recuperación para todas las cosas y también es la mejor época para que las bacterias se multipliquen. Si el ambiente microbiano cambia, el sabor de la carne será diferente. En cuanto a por qué no hay tocino el día después del comienzo de la primavera, nadie lo sabe. Este es el secreto de la naturaleza y la razón por la que marinamos el tocino sin condimentar. El método concreto es el siguiente:

Ingredientes: Carne de cerdo (10 kg)

Accesorios: 8 taeles de sal marina natural (1 kg)

Pasos:

1. Paso uno: Preparar las materias primas. Elija con cuidado la panceta de cerdo pelada y córtela en tiras de 3 a 5 cm de ancho (demasiado ancha quedará demasiado salada, demasiado estrecha hará que la carne quede demasiado salada). No lave la carne con agua después de cortarla en trozos. Si está sucia, usa un cuchillo para raspar la capa exterior de carne.

2. Paso 2: Encurtido. Lo mejor es utilizar sal marina natural de grano grueso. Tiene muchos minerales y partículas grandes. También se puede utilizar sal de mesa. La cantidad de sal que se utiliza generalmente es de 10 libras de carne. Utilice 8 taeles por 65.438 + 0 libras de sal. (Pon la sal uniformemente sobre la carne. Lo mejor es masajear la carne con un poco de fuerza al aplicar la sal.) Luego pon la carne en un recipiente de barro o cerámica (si no tienes barro o porcelana, una palangana con un El revestimiento de porcelana servirá, pero no uses recipientes de plástico. Finalmente, tapa y deja marinar durante 7 días (puedes girar el tanque una vez por la mitad e intercambiar las posiciones de la carne superior e inferior: la piel inferior queda hacia abajo). y la piel superior está hacia arriba. La temperatura ambiente afectará el sabor del tocino de los productos marinados. En los hogares con calefacción del norte, el recipiente para curar el tocino debe colocarse en el balcón o en la cocina sin calefacción.

3. Después de 7 días, saca la carne y perforala con la punta de un cuchillo. Ata bien la piel en un extremo del trozo de carne con una cuerda de cáñamo o un nudo de algodón y luego cuelga la carne. pieza de carne en un lugar soleado y ventilado para que se seque completamente al aire libre durante 3 a 5 días (el clima en el norte es seco y el sol es suficiente, puedes secarla durante 3 días. El aire en el sur es húmedo, por lo que Puede secarlo de 3 a 5 días. Déjelo secar durante uno o dos días. En este punto, toda la tarea de decapado está completa.

4. Durante 90 días, por lo general, el tocino se puede colgar en un lugar fresco y ventilado de la casa, pero si a las familias urbanas les resulta desagradable, pueden colgar el tocino seco en un lugar fresco y ventilado durante tres o cuatro días y luego guardarlo. en un recipiente de cerámica o cartón normal (el aire del sur es húmedo para evitar que el tocino se enmohezca y se vuelva peludo, puedes colgarlo en el balcón y soplarlo para evitar que se deshidrate por completo). y convirtiéndose en "piedra de tocino", no se recomienda guardar el tocino en el refrigerador, porque afectará seriamente el sabor del tocino)