¿Cómo secar el pescado?
El pescado seco que elabora Lao Tang es el sabor que más echan de menos familiares, amigos y vecinos a finales de año. El periodista entrevistó a Lao Tang hace dos años y recientemente visitó su casa en Zhongze Jiayuan y le pidió que hablara sobre el secreto del secado del pescado.
Secar pescado no es sencillo, además es un trabajo delicado.
Tang Yaogen, de 50 años, vende pescado desde hace más de 20 años. Se dice que es "magistral" en el uso del cuchillo para matar peces. "Eso es demasiado exagerado, pero la práctica hace la perfección". El viejo Tang sonrió y dijo humildemente: "Vendedor de petróleo".
"La carne es carne, el hueso es hueso". El vecino Chen Jinmei es un cliente habitual y comenta muy bien su artesanía. "En realidad, muchos clientes no saben que el pescado seco de Lao Tang es un cumplido". Poder pedirle a Lao Tang que le ayude a secar el pescado convierte a Chen Jinmei en un vecino y cliente, lo cual es el beneficio de una relación "cada vez más estrecha".
Hace ya un mes, un conocido concertó una cita con Old Tang para comprar pescado seco de este año. El pescado seco de Laotang tiene sus propias reglas y se comienza el primer día soleado después de una fuerte nevada. También hay una puerta aquí. "Después de las fuertes nevadas, las condiciones climáticas son relativamente estables. En este momento, el pescado seco es más fácil de secar y no se echa a perder".
O no lo hagas o hazlo bien. "Hoy en día, algunas empresas que se especializan en hacer pescado seco son perezosas y muchas de ellas se hacen con máquinas, dijo que incluso cuando se cocina en casa, hay muchos detalles a los que se debe prestar atención: es mejor no hacerlo". use salsa de soja ligera para el pescado seco en escabeche y use salsa de soja hervida. Cuando esté marinado, quedará más fragante. No se recomienda raspar las escamas del pescado, porque a veces dañará la piel y la carne del pescado; está bien rasparlo al comerlo; el pescado seco elaborado con el método tradicional debe colgarse en un lugar fresco, si no se puede comer de una vez, se puede guardar en el frigorífico.
Aprende estos consejos y el pescado seco sabrá mejor.
"No importa qué tipo de pescado, el método de preparación es el mismo". El viejo Tang le dijo cuidadosamente que al cortar el pescado, debes prestar atención a elegir diferentes métodos de corte según el tamaño del pescado. : el corte posterior es adecuado para pescados grandes con carne gruesa. Al cortar, ingrese por debajo de la aleta dorsal del pescado; Cuando el cuchillo esté a punto de llegar al cráneo del pez, incline ligeramente el mango y corte por la mitad del cráneo; si el vientre del pez es más grande, se debe utilizar otro método de corte que penetre con agua salada; , generalmente se pueden abrir y comer.
Cortar los órganos internos limpiamente, no raspar las escamas del pescado, simplemente colgarlo en alto con agua y marinarlo sin que gotee agua después de dos o tres horas al marinar, agregar sal a cada parte, pero no; demasiado. Posteriormente se puede "añadir sal" con salsa de soja cocida, y luego utilizar una piedra o una botella llena de agua para presionar el pescado para compactarlo, normalmente unas 24 horas después de marinarlo, atar una cuerda y colgarlo en el; balcón para tomar el sol durante tres días, el pescado seco está cocido en un 80%. En este momento, el pescado seco sabe perfecto.
"Cuando cocine pescado seco al vapor, recuerde poner un plato pequeño boca abajo en el fondo del recipiente". El viejo Tang finalmente apoyó este truco y colocó un plato pequeño al vapor, el agua fluirá. al plato. Abajo no habrá más pescado seco. "El pescado seco es masticable y bueno para beber". Después de escuchar esto, me sentí bien.