¿Qué es el almidón de tapioca?
Color: El almidón de tapioca es de color blanco.
Inodoro: El almidón de tapioca es inodoro y adecuado para productos como alimentos y cosméticos que requieren un ajuste fino del olor.
Sabor original: el almidón de tapioca no tiene sabor ni regusto (como el del maíz [1]), por lo que es más adecuado que el almidón común para productos que requieren un condimento fino, como pudines, pasteles, pasteles rellenos, etc.
Pasta clara: La pasta que se forma después de cocinar el almidón de yuca es clara y transparente, apta para colorear con pigmentos. Esta propiedad también es muy importante para el uso del almidón de yuca en el encolado de papel de alta calidad.
Viscosidad: dado que la proporción de amilopectina y amilosa en el almidón de yuca [2] es tan alta como 80:20, tiene una viscosidad máxima. Esta característica es adecuada para muchos propósitos. Al mismo tiempo, el almidón de yuca también se puede modificar para eliminar la pegajosidad y producir una estructura suelta, lo cual es muy importante en el procesamiento de muchos alimentos.
Alta estabilidad de congelación-descongelación: la pasta de almidón de tapioca presenta una reversibilidad relativamente baja, lo que evita la pérdida de agua durante los ciclos de congelación-descongelación. Esta característica se puede mejorar aún más mediante modificaciones.
Usos
Alimentación
El almidón de tapioca se utiliza ampliamente en formulaciones alimentarias, como productos horneados, y también se utiliza para elaborar snacks extruidos y perlas de tapioca. El almidón modificado o sus derivados se han utilizado como espesantes, aglutinantes, rellenos y estabilizadores y también son rellenos, edulcorantes, portadores de sabor y sustitutos de grasas óptimos. Los productos alimenticios que utilizan almidón de tapioca tailandés incluyen productos enlatados, alimentos congelados, mezclas secas, productos horneados, bocadillos, condimentos, sopas, salchichas, productos lácteos, productos cárnicos y pesqueros, y alimentos para bebés.
Bebidas
El almidón modificado se utiliza como estabilizador coloidal en bebidas que contienen ingredientes sólidos. La aplicación de edulcorantes de almidón de tapioca en bebidas es mejor que la de sacarosa porque el primero mejora la tecnología de procesamiento, fortalece las características del producto y puede satisfacer plenamente las necesidades de los consumidores cuando se usa junto con otros edulcorantes. El jarabe altamente hidrolizado formado por la hidrólisis del almidón de tapioca es una fuente ideal de azúcares fermentables para la elaboración de cerveza.
Caramelos
El almidón de tapioca y varios almidones modificados tienen muchos usos en la producción de dulces, como gelificar, espesar, estabilizar sistemas, mejorar la formación de espuma, controlar la cristalización, la adhesión, formar películas y agregar brillo. , etc. El almidón de tapioca de baja viscosidad se utiliza ampliamente en productos de confitería gelificados, como gelatinas y chicles. El almidón lisado con ácido es el más utilizado debido a su excelente reversibilidad y capacidad gelificante, propiedades que son aún más pronunciadas cuando se trata de azúcares. El almidón seco se utiliza como agente desmoldante en la fabricación de dulces. Los polisacáridos a base de almidón permiten la producción de chicles sin azúcar.
Industria química
El jarabe a base de almidón de tapioca se puede producir a bajo coste mediante hidrólisis ácida o hidrólisis enzimática, por lo que puede utilizarse como materia prima para producir diversos productos químicos, como el sodio. glutamato, aminoácidos, ácidos orgánicos, etanoles, cetonas, vitaminas y antibióticos.
Adhesivos y Pegamentos
La dextrina de almidón de tapioca es un excelente adhesivo con una amplia gama de usos, que incluyen cartón corrugado, bolsas de papel, madera contrachapada, papel adhesivo, cinta adhesiva, etiquetas, sellos, sobres. , etc.
Fabricación de papel
La aplicación de almidón modificado en la industria papelera puede mejorar la calidad del papel, la productividad y la utilización de la pulpa. El almidón catiónico se utiliza para flocular la pulpa y mejorar la eficiencia de deshidratación del extremo húmedo. Como resultado, se pueden utilizar velocidades más altas de la máquina papelera y se puede lograr una mayor utilización de la pulpa. El almidón que queda en el papel acabado actúa como agente de apresto interno para aumentar la resistencia del papel. El almidón de baja viscosidad, como el almidón oxidado, se puede utilizar como agente de apresto superficial para aumentar la resistencia del papel y mejorar la absorción de tinta en la impresión y la escritura. El almidón modificado también se utiliza como aglutinante en recubrimientos de pigmentos para producir papel suave, blanco y de alta calidad.
Hilado y tejido
En la industria textil, para mejorar la eficiencia textil, el almidón de tapioca se utiliza a menudo como agente de encolado para endurecer y proteger el hilo como agente de acabado; produce una sensación suave al tacto para telas nítidas; se utiliza como colorante para obtener impresiones claras y resistentes. Para aplicaciones textiles, es más ideal utilizar almidón ligeramente cocido.
Productos farmacéuticos y cosméticos
El almidón de tapioca y el almidón modificado se pueden utilizar como aglutinantes, cargas y desintegrantes en la producción de tabletas. Se puede utilizar almidón especialmente modificado como vehículo para emolientes, que suelen ser sustancias a base de aceites minerales.
Se pueden utilizar otros almidones modificados como emulsionantes, agentes encapsulantes (vitaminas), agentes de peinado (gel para el cabello) y espesantes (champús).
Materiales biodegradables
El almidón de tapioca y el almidón modificado se pueden mezclar con materiales poliméricos sintéticos o a base de petróleo para aumentar la biodegradabilidad del material y así minimizar este impacto ambiental. Los costos de producción de los materiales.