Se acerca el Festival de Primavera. ¿Conoces algunos rumores sobre el baijiu?

El Comité de Profesionales de Bebidas Alcohólicas de la Asociación de la Industria Alimentaria de China (en lo sucesivo, "Asociación de Alimentos de China"), una organización nacional autorizada, emitió documentos pertinentes para refutar este rumor y expuso una serie de rumores sobre bebidas alcohólicas.

La siguiente es una explicación detallada de los rumores sobre licores de documentos relevantes de la Asociación de Alimentos de China.

Rumor 1: “Debes beber alcohol con alto contenido alcohólico”.

La Asociación de Alimentos de China afirmó en un documento que el licor chino contiene altas concentraciones de etanol (alcohol) y exceso su ingesta será El consumo de etanol es perjudicial para la salud humana. Reducir el contenido de etanol en las bebidas espirituosas y abogar por un consumo moderado, saludable y civilizado son cuestiones de sentido común científicas reconocidas en el país y en el extranjero.

En los primeros días de la reforma y apertura, el 22 de marzo de 1987, los "tres ministerios", incluida la antigua Comisión Económica del Estado, el Ministerio de Industria Ligera, el Ministerio de Comercio y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca celebró la "Conferencia Nacional de Trabajo sobre el Incremento de la Producción y el Ahorro en la Industria Cervecera" y propuso Se hicieron las siguientes sugerencias: "El licor con alto contenido de alcohol debe transformarse en licor con bajo contenido de alcohol, el licor destilado debe transformarse en "El licor elaborado, el licor de granos debe transformarse en licor de frutas y el licor común debe transformarse en licor de alta calidad".

Desde entonces, empresas de licores clave como Wuliangye, Moutai, Fenjiu, Gujing Gongjiu, Shuanggou y Yanghe han lanzado sucesivamente licores con un contenido de alcohol inferior a 50 vol y algunos de hasta 28 vol. Estos licores se lanzaron al mercado en 1989. Ganaron la Medalla de Oro Nacional de Calidad y la Medalla de Plata en cinco catas de vinos nacionales y fueron llamados "Vino Famoso Chino".

Además, el 12 de octubre de 201165438+, la Organización Mundial de la Salud celebró la "Conferencia Regional del Pacífico Occidental sobre cómo abordar el uso nocivo del alcohol entre los adolescentes" en Hong Kong. En la reunión participaron representantes de 17 países (regiones) de la región del Pacífico Occidental, en la que se analizaron los efectos adversos a largo plazo del consumo excesivo de alcohol en la memoria y el aprendizaje, así como la situación con el alcohol de los adolescentes en la edad adulta.

Por lo tanto, la afirmación de que "beber debe tener un alto contenido alcohólico" va en contra de las directrices de la política industrial nacional, del conocimiento internacional y del conocimiento científico, y es engañosa para el público.

Mito 2: "Si el agua está turbia" es un método científico para probar la calidad del licor y es el estándar para juzgar la autenticidad del licor.

Durante el proceso de elaboración de la cerveza se producirán licores, alcohol, aldehídos, ácidos, ésteres y otras sustancias. Los ésteres son la principal fuente de aroma en el licor. Hay más de 80 tipos de ésteres en los licores, incluidos los solubles en agua, los solubles en éster, los solubles en alcohol y muchos son miscibles con alcohol y agua. La turbidez es causada principalmente por ésteres de ácidos grasos superiores (como palmitato de etilo, oleato de etilo y linoleato de etilo). Al mismo tiempo, los ésteres de ácidos grasos superiores no son el componente principal para mejorar la calidad sensorial del licor.

Por lo tanto, para reducir el contenido de ésteres de ácidos grasos superiores, las empresas productoras de licores generalmente adoptan dos métodos: uno es aprovechar las características de los ésteres de ácidos grasos superiores que se concentran en las últimas etapas del proceso. proceso de destilación y clasificar eficazmente el licor por secciones controlar su contenido; en segundo lugar, el uso de tecnología de purificación y tratamientos de filtración a baja temperatura o congelación, como carbón activado y tierra de diatomeas, puede reducir eficazmente el contenido de ésteres etílicos de ácidos grasos superiores en el licor y prevenir. que el licor se vuelva turbio.

La Asociación de Alimentos de China declaró que algunos licores de alta calidad no se vuelven turbios cuando se agregan con agua, y actualmente algunas compañías de licores clave han desarrollado especialmente licores de alta calidad que se pueden beber. con agua helada basada en la innovación tecnológica. Por otro lado, si se agrega una cierta cantidad de éster etílico de ácidos grasos superiores al alcohol puro (o licor mezclado con alcohol comestible como componente principal), se volverá turbio cuando se agregue agua.

Por lo tanto, el grado de turbidez del vino terminado después de agregar agua está relacionado con el vino original y el proceso de producción utilizado en la mezcla. No es un método científico para probar la calidad del vino ni un estándar para juzgar. autenticidad.

Malentendido 3: Juzgar que el vino es falso basándose en “añadir agua y no enturbiarlo”, vino químico, vino industrial y vino alcohólico.

La Asociación de Alimentos de China afirmó en un documento que los productos licorosos chinos se dividen en tres categorías. Uno es el licor sólido, que se elabora a partir de cereales mediante fermentación, destilación, añejamiento y mezcla tradicionales en estado sólido. No agrega alcohol comestible ni sustancias aromáticas y gustativas producidas por fermentación sin licor, y tiene el sabor típico de este producto. El segundo es el licor líquido, que es un licor base (o alcohol comestible) obtenido por sacarificación líquida, fermentación y destilación de sustancias que contienen almidón y azúcar. Puede mezclarse con vino fermentado o añadirse aditivos alimentarios para condimentar. El tercero es el licor sólido-líquido, es decir, el licor elaborado mezclando licor sólido-líquido (no menos del 30%) y licor líquido-líquido.

Procesado y producido mediante cualquiera de los tres procesos anteriores, cumple con las disposiciones de GB2757-2012 "Norma de seguridad alimentaria para licores destilados y sus licores preparados". Es un producto de licor calificado y no lo será. ser perjudicial para la salud humana.