¿El Maestro Zhu Ge ha compartido la receta del conejo asado a mano (conejo picante)?

Una vida feliz comienza con una comida deliciosa. El conejo asado desmenuzado a mano es un bocadillo tradicional local en la provincia de Sichuan. Pertenece a la cocina de Sichuan. Es amado por todos y vuelve locos a los amantes de la gastronomía. Hay muchas marcas de conejo asado desmenuzado a mano en el mercado, entre las cuales el conejo asado desmenuzado a mano "Shangshanjia" es el más famoso. Se basa en la artesanía única transmitida desde tres generaciones, agregando una fórmula herbal china única (picante y refrescante sin irritación), los ingredientes son más particulares (todos los conejos son conejos ecológicos verdes) y los ingredientes se preparan cuidadosamente para hacer el Sabor más suave, picante y no irritante.

Comida

Conejo 1250g

Método/pasos

1

1. Pelar el conejo. agua fría durante 4 horas para quitar la sangre; lavar las hojas de laurel, el hinojo, el clavo, el anís estrellado, la canela, el cardamomo, la hierba, el monje, la pimienta larga y la hierba de limón, y envolverlos en una gasa.

2

2. Envolver los conejos remojados en una gasa, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego retirar y controlar el agua.

Tres

3. Sacrificar las gallinas y los patos viejos, cortarlos en trozos de unos 200 gramos, lavar la sangre, ponerlos en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 3 minutos y retirar. el agua; Ponga los huesos en rama en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retírelos y escúrralos.

Cuatro

4. Agrega la manteca de cerdo a la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega la raíz de cilantro, las cebolletas, el jengibre y los granos de pimienta y sofríe durante 5 minutos. de la olla y reservar.

Cinco

5. Añadir 40 kilogramos de agua, gallinas viejas, patos viejos y huesos de mazorcas en un balde de acero inoxidable y llevar a ebullición, luego guisar durante 65,438 02 horas para que se forme. caldo. Agregue la bolsa de especias, la manteca de cerdo frita, la raíz de cilantro, la cebolla verde, el jengibre, la pimienta, el vino rosado, el vino de arroz cantonés, el vino blanco Shao Dao, la salsa verde de hojas de bambú, la salsa hoisin, la salsa de soja, el azúcar blanco y el azúcar de roca.

Seis

6. Poner el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté al 80% caliente, poner el conejo marinado en el colador (con la parte posterior hacia el fondo del colador). verter el aceite caliente Freír el conejo durante 3 minutos hasta que la piel esté crujiente, colocar en un plato, espolvorear con cilantro y servir con fideos de ñame y comino. Use guantes desechables al comer y el camarero los romperá en pedazos y los distribuirá a los invitados.

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Fin

Cosas a tener en cuenta

1. Hay mucha suciedad en las fosas nasales y la lengua de la cabeza del conejo y es necesario limpiarla repetidamente.

2. La carne de conejo debe envolverse en una gasa; de lo contrario, después de marinarse durante 2,5 horas, la carne estará demasiado podrida y no se podrá sacar.

3. Al sacar el conejo de la gasa la acción debe ser suave, de lo contrario se pudrirá con facilidad y habrá que freírlo con spray.