¿Cuáles son las características de la carne Wagyu japonesa?

El ganado japonés se divide en cinco grados, de mayor a menor: A5, A4, A3, A2 y A1. La distribución tipo mármol se puede ver en carne de vacuno de grado A3 y superiores. Entre ellos, se puede decir que Wagyu de grado A5 es de primera categoría.

Existe un proceso estricto para juzgar el grado del ganado, partiendo de la distribución de las canicas, el color de la carne, el grado de flacidez, etc. Por supuesto, lo más importante es fijarse en la distribución de mármoles.

Durante el proceso de evaluación, sólo si los dos auditores están de acuerdo se podrá evaluar el siguiente paso. Se calificará cada enlace y la puntuación final no es la más alta, sino la más baja como puntuación final. Por ejemplo, la distribución de copos de nieve de un trozo de carne es A5, pero el color de su carne es solo A2, por lo que al final el trozo de carne solo se puede reducir a A2. Por tanto, un trozo de carne de vacuno A5 es muy caro, generalmente con un precio de 2.500 o más.