La forma más auténtica de hacer pasta de ajo con carne blanca. La pasta de ajo con carne blanca que comí antes estaba muy blanda.

En verano hace calor, por lo que se pueden comer platos menos calientes salteados y guisados ​​en una olla. Especialmente cuando vienen amigos de visita, la primera opción es un plato entero de platos fríos. Tomemos una copa juntos y no nos preocupemos porque la comida se enfríe y afecte el sabor. Permítanme compartir con ustedes algunos platos fríos de Sichuan.

Lonchas de cerdo escalfadas con pasta de ajo

Ingredientes: carne de cerdo con piel, salsa de soja ligera, aceite de guindilla, ajo picado.

La salsa de soja es un condimento indispensable para la elaboración de pasta de ajo y carnes blancas. Hoy en día, muchos restaurantes no utilizan salsa de soja al preparar carne blanca con ajo y la reemplazan directamente con salsa de soja común. La auténtica carne blanca al ajillo debe elaborarse con salsa de soja. Tiene un sabor salado y ligeramente dulce que la salsa de soja común no puede lograr.

¿Cómo hacer salsa de soja?

De hecho, no es difícil, sólo salsa de soja, una cantidad adecuada de azúcar moreno y algunas especias (cualquier anís estrellado, canela, aceite de sésamo, hierba y botones blancos servirán, y todas son especias comúnmente disponibles en casa). Cocine a fuego lento hasta que espese, agregue un poco de glutamato monosódico. Recuerde revolver con frecuencia al cocinar para evitar que se pegue.

Práctica:

1. Hervir la salsa de soja, como se indica arriba. Podemos cocinar un poco más cada vez y no podremos gastar la carne blanca, que podemos guardar para mezclar con otras cosas. Por ejemplo, tanto los fideos Dandan como las albóndigas Zhong Shui requieren salsa de soja. ¡Este es un refrigerio especial de Sichuan y es muy útil!

2. Seleccionar las nalgas de cerdo de piel fina, rasparlas y lavarlas, añadir agua a la olla hasta que estén cocidas, apagar el fuego, remojar un rato en la sopa, retirar y escurrir.

3. Colocar el cerdo cocido caliente sobre las nalgas y cortarlo en rodajas con una cuchilla. En cuanto a qué tan delgado es, todo depende de tus propias habilidades con el cuchillo. De todos modos, intenta que quede lo más fino y grande posible. ?

4. Coge un plato, pon rodajas de pepino o brotes de bambú verde en el fondo del plato y luego pon las rodajas de carne encima. Por supuesto, si no te gusta la comida vegetariana, simplemente extiende las rodajas de carne en el plato.

5. Mezcle la pasta de ajo, la salsa de soja y el aceite de chile con la pasta de ajo y viértala uniformemente sobre las rodajas de carne.

Puntos de operación:

1. Al cocinar carne, prestar atención al fuego, apagar el fuego tan pronto como la carne esté cocida y remojarla en la temperatura residual de la sopa. por un tiempo La carne sabrá mejor.

2. El cuchillo para cortar carne debe ser rápido y estable. Al cortar carne, empuje y tire del cuchillo hacia adelante para intentar lograr un grosor uniforme.