¿Alguien puede darme la receta de pato asado cantonés y salmuera?
Preparación: Poner 1 y B en agua hirviendo durante 10 minutos, luego sacarlos, ponerlos en 15 kg de agua limpia y hervir, luego cambiar a fuego lento, hervir continuamente durante 2 horas y filtrar. para obtener una sopa clara. 2. Lave el material A, envuélvalo en una gasa y reserve; remoje el material C en agua durante 10 minutos, lávelo, sáquelo, envuélvalo en una gasa y reserve. 3. Ponga los ingredientes envueltos A y C en la sopa clara cocida y déjela hervir. Cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que la sopa rebose de especias, luego agregue el ingrediente D, agregue aceite de cebolleta y aceite de sésamo al gusto.
Características: color rojo brillante, salado, ligeramente dulce y ligeramente picante.
Aplicación: Durante el uso de la salmuera, se deben marinar alternativamente patas de pollo, ternera, patas de cerdo, alas de ganso y patas de conejo para que la salmuera sepa mejor.
Clave de producción: La materia prima C debe remojarse y limpiarse para eliminar las impurezas. Cuando vuelva a agregar el ingrediente D, asegúrese de sazonar con cuidado para que el sabor no se sesgue más allá del ingrediente C.
Uso excesivo de limoncillo. Debido a que las especias tienen un sabor amargo después de cocinarlas, la cantidad de azúcar de roca se puede aumentar o disminuir adecuadamente. Entre los trozos grandes de ternera marinada, muslos de conejo, etc., las patas de ternera y conejo se deben marinar previamente con sal, glutamato monosódico y vino de cocción.
Sabor: Picante, salado, ligeramente dulce.
Ingredientes: 1500g de pollo viejo, panceta de cerdo, jamón Jinhua, 2500g de codillo. b. 250 gramos de ají seco, 30 gramos de pachulí, angélica, jengibre y aloe versicolor, 70 gramos de anís estrellado, 35 gramos de canela, 50 gramos de jengibre fresco, hojas de laurel y regaliz, 20 gramos de cáscara de mandarina. , hinojo y colza, y 65 gramos de fruta de hierba, 438+00, clavo 5 gramos, pimienta negra, magnolia 65, 438+. c 2 botellas de Lee Kum Kee Doubanjiang, 2 botellas de Hunan Hot Girl, 500 g de salsa de ostras Caishen, 100 g de cebolla verde y jengibre, 50 g de ajo, cebolla verde y cebolla verde cada uno. d. 70 g de sal refinada, 150 g de Daqiao MSG, 200 g de pollo Meiji en polvo, 500 g de salsa de soja Lee Kum Kee, 550 g de salsa de soja fresca Meiji, 600 g de vino Shaoxing Huadiao, 30 g de arroz de levadura roja, 100 g de azúcar de roca, 50 g de vino rosado. 500 gramos de aceite de ensalada.
Salida: 1. Lave el ingrediente A, póngalo en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, sáquelo y póngalo en un balde grande para sopa, agregue 30 kilogramos de agua pura y hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante otras 5 horas, luego filtre el residuo y conservar el jugo. 2. Poner el ingrediente B en una olla seca y sofreír a fuego lento durante 10 minutos (el fuego no debe ser demasiado alto para evitar quemar las especias), atarlo bien con una gasa y ponerlo en un balde durante 30 minutos. 3. Ponga aceite de ensalada en la olla, caliente el aceite al 50%, sofría el ingrediente C a fuego lento durante 10 minutos, sáquelo y átelo bien con una gasa, ponga el ingrediente D en el balde (el arroz de levadura roja debe ser atado con una gasa por separado), calentar el aceite Cuando alcance el 50%, remojarlo en azúcar de roca durante 20-30 minutos, verterlo en un balde y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Características: color marrón rojizo, sabor suave.
Uso: Indicado para estofados de pato, pichón y pollo.
Ingredientes: 50 kilogramos de agua, 5000 gramos de aceite de ensalada. 250 g de jengibre, 500 g de ajo seco, 250 g de galanga fresca, 250 g de dientes de ajo, 300 g de cilantro, 150 g de cilantro, 150 g de cebollas verdes, 1 kg de gambas secas, 1 kg de vieiras, 2 pescado molido, fragante. b. 2 gallinas viejas, 6 libras de jamón, 6 libras de huesos para sopa y 5 manitas de cerdo. c. 50 g de limoncillo, 50 g de Zanthoxylum bungeanum, 20 g de fruta de hierba, 4 frutas de monje, 25 g de kaempferol, 50 g de amomum villosum, 100 g de cáscara de mandarina, 200 g de anís estrellado, 250 g de canela, 20 g de hojas de laurel, 10 g de clavo, 15 g de canela. d 1.500 g de vino Diaohua, azúcar rebanada, 500 g de pollo en polvo, 600 g de glutamato monosódico, 1,50 g de vino rosado, 1.000 g de vino de arroz cantonés, 250 g de vino blanco, 250 g de salsa de soja fresca americana, 750 g de salsa de soja ligera.
Salida: 1. Picar el ingrediente A, agregar 5000 gramos de 30% de aceite para ensalada caliente, cocinar a fuego lento durante 30 minutos para formar aceite de especias, tomar el aceite y reservar, poner el ingrediente C en una olla seca y sofreír a fuego lento durante 10 minutos; , sacar y revolver bien. Enfriar, envolver con una gasa y hacer un paquete de condimentos.
2. Use un balde de acero inoxidable para agregar 50 kg de agua al ingrediente B, cocine a fuego lento durante 4 horas, agregue el paquete de especias del ingrediente C, cocine a fuego lento durante 3 horas, luego agregue el aceite de especias cocido del ingrediente D. y el ingrediente A, y revuelva uniformemente.
Características: salado, ligeramente dulce.
Uso: Adecuado para marinar patas de ganso, alas de ganso, manitas de cerdo, tofu seco, huevos, etc.
Salmuera de marisco
Ingredientes: 5 gramos de fruta de hierba, fresno espinoso chino y ají seco, 4 gramos de raíz de angélica, regaliz e hinojo, 10 gramos de cardamomo , 8 gramos de anís estrellado, 2 gramos de canela, 50 gramos cada uno de zanahorias, 5 gramos cada uno de sal refinada, apio, cilantro, pimiento verde y vino de arroz cantonés, 20 gramos cada uno de jengibre y cebolla verde, salsa de soja Vida Mei 65433.
Pato Asado Cantonés
Ingredientes: un pato,
Ingredientes: pimienta de Jamaica, sal, azúcar, miel, cebolla, jengibre, anís estrellado.
Método:
1. Mezcle la pimienta de Jamaica, la sal y el azúcar y revuelva uniformemente. Cortar las cebollas y el jengibre.
2. Lavar el pato, secar el agua y tocar el polvo de cinco especias mezclado con la pechuga de pato. Agrega las cebolletas y el jengibre al mismo tiempo, y agrega el anís estrellado.
3. Une la abertura del pato con una línea. Aplicar miel diluida con agua uniformemente por el exterior. Cuelga el pato para que se seque.
4. Calentar el horno a 200 grados y añadir el pato seco. Hornear durante media hora por delante y media hora por detrás. Puedes comerlo. El sabor es el mismo que el que se vende en los restaurantes de barbacoa al aire libre.
Pato asado en konjac 1
Método:
1 Cortar el konjac de agua en tiras de 5 cm de largo y 1,3 cm de ancho y envolverlas con hojas de té ( envasados en bolsas de tela) Remojar dos veces en agua hirviendo para permitir que las hojas de té absorban cualquier olor que pueda quedar en el agua de konjac.
2. Lavar el pato graso tierno, coger la carne limpia, cortarla en tiras de pato iguales a las tiras de konjac, sofreírlas en una sartén con aceite hasta que adquieran un color amarillo claro y sacarlas. .
3. Calentar el wok, primero agregar los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles, sofreír hasta que estén fragantes, agregar el caldo y llevar a ebullición, retirar los granos de pimienta de Sichuan y los residuos de la pasta de frijoles, agregar el vino de Shaoxing, la sal. salsa de soja y glutamato monosódico, jengibre tierno, granos de pimienta de Sichuan, tiras de pato, tiras de konjac y rodajas de ajo. Cuando la salsa esté espesa y crujiente, agregue las rodajas de ajo verde y el glutamato monosódico y espese con almidón húmedo.
Pato asado Konjac 2
Materiales:
Pato graso tierno, konjac de agua, brotes de ajetes verdes, vino de Shaoxing, sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, Pasta de frijol pixian, rodajas de ajo, almidón húmedo, pimienta, caldo, manteca de cerdo.
Preparación:
1. Retire la cabeza del pato, el cuello del pato, las puntas de las alas y las patas del pato, retire los huesos grandes y córtelos en tiras.
2. Cortar el konjac en tiras, blanquearlo dos veces en una olla con agua hirviendo para quitar el olor a lima y luego dejarlo flotar en agua tibia.
3. Colocar el wok a fuego alto, agregar grasa de cerdo hasta que esté 70% caliente, sofreír las tiras de pato hasta que estén de color amarillo claro, luego lavar el wok, agregar el caldo y llevar a ebullición, retirar el los granos de pimienta y los berros, agregue las tiras de pato, las tiras de konjac, el jengibre, el ajo, el vino de Shaoxing, la sal de Sichuan y la salsa de soja, cocine hasta que el pato esté suave y el konjac tenga un rico sabor, agregue los brotes de ajo verde y el glutamato monosódico. y espesar con almidón tibio.
Pato salado hervido
Ejercicio:
1. Descongelar el pato comprado en el supermercado extranjero, cortarle las nalgas, lavarlo y secarlo ligeramente. Busca un wok que no te resulte incómodo de usar, sécalo, échale abundante sal y pimienta y baja el fuego hasta que la sal se ponga amarilla y puedas oler la pimienta.
2. A continuación, frotamos pimienta y sal sobre la piel y la panza del pato mientras aún está caliente. Creo que puedes esperar a que la sal se enfríe y no debería afectar demasiado el sabor. En definitiva, sería mejor utilizar guantes si no hace demasiado frío. Frótalo dos veces por dentro y por fuera, teniendo cuidado con los huesos al limpiar el interior. Si tiene cuello de pato, frótelo con sal y rellénelo en la panza del pato.
Luego busca un recipiente y mete en él el pato, tápalo y mételo en el frigorífico. El más grande de mi juego de cajas para verduras encaja perfectamente. Por lo general, lo dejo marinar durante dos días completos y le doy la vuelta en el medio.
4. El pato asado también es muy importante, porque el pato salado presta atención a la carne de pato y no puede estar tan podrido como el pato salteado. A veces los huesos de los patos que compramos tienen huesos inyectados en sangre, pero la forma en que yo cocino los patos no es así, al menos yo no me he encontrado con eso. Después de sacar el pato del frigorífico, lava las partículas de sal y pimienta de la superficie con agua fría. Busca un trozo de jengibre, córtalo y pica una o dos cebollas. Poner el agua fría, la cebolla verde, el jengibre y el pato en una olla grande, subir el fuego y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar hervir durante 5 minutos, apagar el fuego y darle la vuelta al pato. Tapa la olla inmediatamente, espera de 10 a 15 minutos, luego enciende el fuego alto y deja que hierva durante 5 minutos. Apagar el fuego, cocinar a fuego lento un rato y luego retirar. Después de enfriar, cortar en trozos y servir frío o caliente.
Nota: La sopa de pato cocida puede quedar salada. Si quieres hacer sopa, no olvides agregar agua.
Estrictamente hablando, el pato salado hervido no se puede hervir. Eso se llama hervir agua, que consiste en poner en agua cebolla, jengibre, anís estrellado, pimienta en grano y vino de cocción pero sin hervir, y luego meter el pato. Pon los pies en alto. El agua cubrió al pato. Mantenga el agua hirviendo durante una hora. Levante el pato por la mitad, séquelo y regréselo a la olla dos veces. Recuerda taparlo.
Pato Asado 1
Ingredientes: un pato.
Salmuera en el cuerpo (1): sal, vino de cocina, canela en hojuelas, pimienta, salsa de soja, azúcar de roca.
Adobo in vitro (2): sal, salsa de soja, miel.
Ejercicio:
1. Lavar primero el pato, verter la marinada (1) en la panza del pato y sellarlo con palillos.
2. A continuación, aplicar la marinada (2) por todo el pato. Coloque el pato en un recipiente de vidrio del mismo tamaño que su cuerpo, ciérrelo con film transparente y guárdelo en el frigorífico durante la noche.
3. Saca el pato a la mañana siguiente, aplica miel y vinagre blanco sobre el pato antes de asarlo, envuelve la piel del pato en papel de aluminio (para evitar que se queme), luego mételo al horno y hornee a 220F-250F durante 4 horas, gire a 400F diez minutos antes de hornear.
4. Cortarlo en rodajas inmediatamente después de hornearlo, preparar un poco de salsa de harina dulce Liubi y azúcar, mezclar bien y comer la cebolla rallada con las tortitas. Se siente bien. El pato sobrante se puede saltear con brotes de bambú rallados y cebolletas en una salsa de fideos dulces, un poco como el relleno de una envoltura de lechuga. Hacer una sopa sobre la parrilla de pato y ponerle repollo, fideos y yuba. El sabor es muy claro, muy bueno.
Nota: No añadir demasiada canela. 2-3 yuanes son suficientes. Demasiada canela y demasiado fuerte al gusto. Otros materiales son opcionales. Durante el proceso de asado, debes prestar atención al horno de vez en cuando. Si notas alguna decoloración (como el color del pato asado), añade inmediatamente un trozo de papel de aluminio. Las 4 horas totales se refieren al tiempo de horneado por ambos lados.
Pato Asado 2
Ejercicio:
1. Descongela el pato la noche anterior y dale un masaje completo. Luego enjuague con agua caliente y apriete.
2. Usa salsa de soja, sal, vino de cocina, pimienta y azúcar de roca para hacer una salsa, viértela en el agujero del lomo del pato y rellénala con anís estrellado, canela y chalotas. y cebollas verdes. Creo que también es posible insertar otras cosas, como manzanas. Después de coser la boca con hilo, me dio pereza enhebrarla con un palillo.
3. Mezclar el condimento con salsa de soja, sal y miel, aplicarlo uniformemente por todo el pato, luego envolverlo con film protector y meter en el frigorífico durante al menos 12 horas.
4. ¡Al día siguiente, hornea! Antes de asarlo, de repente recordé que tenía salsa barbacoa en casa, así que unté el pato con esta salsa y luego lo asé en una fuente para horno a 350F. Sentí que en realidad debería asar el pato directamente en la parrilla, pero no. Estaba preocupado por el riesgo de humo y el aceite que gotea fuera de la bandeja para hornear es demasiado problemático para limpiar, lo que facilita la colocación de la bandeja para hornear.
5. Sacar el pato cada media hora, verter el aceite y la salsa que rezuma y untar con una capa de salsa de soja y jugo de sal y miel. Se horneará durante unas dos horas y media. En la última hora, lo ajustaré a 300F y finalmente lo pincharé con un palillo y no saldrá sangre.
6. Calentar la tartilla en el microondas, cortar cada bizcocho redondo en cuatro partes, triturar la cebolleta, cortar el pato en rodajas, mojar la cebolla verde en la salsa para pasta y darle un mordisco. Huele tan delicioso~ ~ ~
7. Agrega un poco de repollo para quitar el aceite, ¡está realmente delicioso! ! !