¿Cómo hacer croissants japoneses con sal marina?
190g de harina rica en gluten
60g de harina baja en gluten
20g de leche en polvo
2,5g de levadura seca
15g de azúcar
4,5g de sal marina (se puede sustituir por sal comestible).
35 g de huevos
115 g de agua
25 g de nata para montar
16 g de mantequilla suave (para la masa principal)
72 g de mantequilla con sal (para el embalaje)
Yema de huevo líquida (decoración de superficies) 1.
¿Cómo hacer croissants japoneses de sal marina?
Ponga en el vaso la harina con alto contenido de gluten, la harina con bajo contenido de gluten, la leche en polvo, la levadura seca, el azúcar, los huevos, el agua, la mantequilla y la sal marina durante 30 segundos y mezcle a velocidad 3-6. , y amasar durante 2 minutos. Agrega una pequeña cantidad de mantequilla y amasa por otros 4 minutos.
Amasar la masa durante *** 6 minutos hasta formar una masa suave y brillante.
Revisa la membrana y dale forma de bola grande para la primera fermentación. Déjala crecer hasta que doble su tamaño. Engrasa tus dedos e introdúcelos en la masa sin que se encoja por los agujeros.
Dividimos la masa en 9 porciones. Después de 15 minutos de fermentación, tome una pequeña bola de masa y enróllela hasta formar una lengua de res en forma de gota. Coloque 8 gramos de mantequilla salada en el extremo grande y enrolle desde el extremo grande hasta la punta que gotea.
Después de extender, cubrir con film transparente para una segunda fermentación.
Fermentar hasta que doble su tamaño, untar con el líquido de yema de huevo y espolvorear con sal marina.
Mete en el horno precalentado a 180 grados y enciende a fuego alto durante 15 minutos hasta que la superficie se dore.
¿Cuál sabe mejor recién horneado?
El efecto de cavitación y estiramiento de la mantequilla derretida. Puede volver a secarse durante la noche.
Técnicas
¡Acierta en los puntos clave de la pizarra! ! !
1. El primer paso es añadir sal al mezclar, intentar que la sal no entre en contacto directo con la levadura.
2. Al rodar una gota de agua, si sientes que el rollo no se ha retraído durante una reunión, podrás despertarte un rato y será más fácil desenrollar.
3. Este es un pan ligeramente salado. Si te gusta dulce, ajusta la cantidad de sal marina y azúcar.