Cómo hacer manzanas cepilladas

La manzana cepillada es un plato tradicional famoso en la provincia de Shandong y pertenece a la cocina de Shandong. Principalmente manzanas, de color dorado, de forma suave, agridulces, con largas hebras de azúcar.

Características del plato: color dorado, grumos suaves, sabor agridulce, crujiente por fuera y suave por dentro, con hebras continuas de azúcar. Como delicatessen, las manzanas ralladas tienen un sabor único que puede ayudar en la cena. Este plato es de color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, dulce y delicioso. Tan pronto como se sirve en la mesa, lo tiras y el hilo dorado se llena de diversión. Es un postre popular en el banquete. La "manzana cepillada" es una remolacha que todos, jóvenes y mayores, pueden disfrutar.

Materia prima

350g de manzana, 150g de azúcar, 750g de aceite de cacahuete (consumo real: 75g). 10 g de semillas de sésamo cocidas, 1 g de huevo, 150 g de almidón seco.

Elaboración

1. Lavar las manzanas, pelarlas, descorazonarlas y cortarlas en trozos cuadrados de 3 cm. Rompe los huevos en un bol, agrega almidón seco y agua y bate hasta obtener una pasta de huevo, agrega rodajas de manzana a la pasta.

2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, añadir las rodajas de manzana y sofreír hasta que la piel de la manzana esté crujiente, dura y dorada, luego verter y escurrir el aceite.

3. Dejar 25 gramos de aceite en la olla original, agregar el azúcar y remover con una cuchara hasta que el azúcar se derrita. Cuando el azúcar se vuelva amarillo claro y pegajoso, vierta las manzanas fritas, déles la vuelta y espolvoree con semillas de sésamo, y sirva rápidamente. Remoje los trozos de manzana en agua fría antes de comerlos para que queden más crujientes.

Cosas a tener en cuenta

1. Pele las materias primas de la fruta y preste atención a los cambios en las enzimas activas. Pele y deshuese la carne y deshuese el pescado.

2. La fritura debe evitar la descamación. En un hotel dos personas pueden accionar dos fuegos, uno para freír y otro para freír azúcar, lo que no sólo ahorra tiempo sino que también evita quemaduras.

3. Cuando hace frío, puedes utilizar agua caliente para mantenerla caliente y prolongar el tiempo de extracción después de la cocción.