El método específico y detallado para hacer ramen japonés Kumamoto.

El sabor de la sopa general se puede dividir aproximadamente en cuatro categorías: fideos de sopa de huesos, fideos de sopa transparentes, fideos de sopa de miso y fideos de sopa de miso. Los fideos de sopa de huesos están hechos con huesos de cerdo o pollo y tienen un rico sabor. Los fideos de sopa claros son cristalinos, con sal como condimento principal y un sabor ligero. La sopa de fideos con salsa de soja está hecha con salsa de soja japonesa y tiene un sabor fuerte. La sopa de fideos con salsa de soja se suele preparar con salsa de soja. Pero no importa qué tipo de ramen sea, además de los ingredientes mencionados anteriormente, la sopa de ramen japonesa generalmente necesita agregar el sabor único de cada restaurante, como algas, pescado de bambú, vegetales verdes e incluso manzanas, para que cada sopa tiene un sabor ligero.

Los fideos son principalmente carne de cerdo asada y huevos, además de brotes de bambú, kimchi, patatas, carne guisada, ciruelas encurtidas, maíz, brotes de soja, cebollas verdes picadas, algas, semillas de sésamo, col china, espinacas. , etc. , y hay muchos tipos.

Restaurante Ajisen Tonkotsu Ramen

Ingredientes:

Fideos: harina de trigo, agua, sal.

Especias: aceite de sésamo, ajo, cebolla, pimiento rojo en polvo.

Ingredientes de la sopa: sopa concentrada de costilla de cerdo, polvo de Qianwei, sal comestible, agua.

Ejercicio:

1) Vierta 2 kg (unos 10 tazones) de agua en la olla y hierva.

2) Prepare dos tazones de sopa y vierta el agua; sopa en un tazón, luego vierta 280 ml de agua hirviendo y revuelva uniformemente

3) Agregue el agua hirviendo restante a la masa y cocine por otros 2 minutos

4) Vierta y; Cocine los fideos en agua hirviendo, saque los fideos y póngalos en la sopa preparada.

Nota: Para mejorar el sabor, no cocine los fideos para sopa y los fideos crudos juntos, y el tiempo de cocción no debe exceder los 2,5 minutos.

Método del ramen con salsa de soja japonesa;

Ingredientes: Ramen japonés, un paquete de lomo de cerdo, media cebolla verde, wakame, col china y salsa de soja japonesa, un poco de arroz con ajo y jengibre vino, huevos y champiñones.

Ejercicio:

1. Blanquear el lomo de cerdo, ponerlo en agua hirviendo, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de arroz y cocinarlo hasta obtener una sopa.

2. Una vez cocidos los fideos ramen japoneses, escurrirlos con agua fría y reservar (está prohibido cocinar la sopa de fideos en fideos ramen japoneses, y se debe añadir agua a los fideos para quitar los fideos). sabor alcalino).

3. Mezclar el caldo y la salsa de soja japonesa en una proporción de 4:1. Si tiene un sabor suave, puedes agregarle sal, pero yo no lo hice. Después de hervir, agregue las cebolletas, la col china lavada seleccionada, el wakame remojado y lavado (cortado varias veces) y los hongos shiitake, y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

4. Coge un bol grande, mételo en los fideos ramen, vierte la sopa, decora con carne y verduras y hierve medio huevo. El ramen japonés tiene brotes de soja. No quiero comprarlo afuera. Yo no lo he remojado, así que lo omití.

Además, hablemos de los consejos para hervir huevos, puedes cocinar yemas de huevo muy ricas. Después de hervir, use palillos para revolver los huevos de modo que todas las partes de los huevos se calienten uniformemente. Pasados ​​los 5 minutos, apaga el fuego y enjuaga con agua fría. La yema de huevo cocida de esta forma no es líquida ni en polvo y queda muy rica.

Cómo hacer miso ramen Ingredientes/condimentos] Bolso de pastor bebé Rábanos hervidos y pepinillos 1/2 taza de ramen 1 sopa de hueso de cerdo 3 y 1/2 taza de champiñones 2 rodajas de zanahoria 1 vaina de guisantes 6 cebollas verdes picadas 2 cucharadas de miso 80 g de azúcar 1/3 cucharada de chai. (2) Mezclar el miso con un poco de agua y reservar. Después de que el caldo hierva, agregue el miso y todos los demás condimentos, mezcle bien con una cuchara, luego agregue los champiñones, las rodajas de zanahoria, el rábano y el kimchi cocidos con bolsa de pastor y cocine hasta que sepa bien. Finalmente añade las vainas de guisantes. (3) Ponga los fideos ramen en agua hirviendo y cocine durante unos 5-6 minutos. Mientras se cocinan los fideos, use palillos para revolverlos para que se cocinen de manera uniforme. Una vez cocido, recójalo y colóquelo en un tazón de ramen. (4) Vierta la sopa preparada en el método (2) en un tazón, luego coloque los ingredientes restantes en la superficie de la sopa y finalmente espolvoree con cebolla verde picada. Materiales: 2500 g de polvo fino, 1500 g de agua, 25 g de fideos alcalinos, un poco de sal.

1. Poner la harina y los fideos de sal en un recipiente, verter agua con una mano (temperatura del agua: tibia en invierno, fresca en verano, tibia en primavera y otoño), remover la harina con la otra mano. , bata las orejas para que la harina y se mezclen con toda el agua, luego amase hasta formar una bola, luego sumerja las manos en el agua y revuelva uniformemente hasta que el interior del recipiente esté limpio y suave y sus manos no estén pegajosas. Cubrir con un paño limpio durante aproximadamente media hora.

2. Utilice 100 g de agua para disolver la superficie alcalina en agua alcalina.

3. Una vez cocida la masa, tomar L/2 de masa y sumergirla en agua alcalina con ambas manos y enrollarla formando una tira larga.

Levante un extremo de cada masa amasada a mano lejos de la tabla de cortar, deslice la tira delgada lentamente, es decir, agítela hacia arriba y hacia abajo, y junte las manos para formar un giro. Después de agitarlo repetidamente seis o siete veces, cuando el grosor sea uniforme, extienda los fideos secos sobre la tabla de cortar y enróllelos uniformemente, luego levante la tira larga de la tabla de cortar y colóquela en la tabla de cortar. Mientras tira, extienda la masa, use una varilla de incienso fina para estirar la masa en tiras (64 piezas) y póngalas en la olla hirviendo. Al cocinar, sostenga ambos extremos de la masa con la mano izquierda y extienda la masa uniformemente en la olla con la mano derecha. Luego, coloque su mano derecha sobre el cabezal de masa y use su mano izquierda para tirar del cabezal de masa cortado y espolvorearlo en la olla.

Características: Suave, resistente, liso.

Además,.

1 Amasar la harina de trigo con agua alcalina y formar fideos. Esto está disponible en el mercado.

Primero hierva la sopa, ponga agua en la olla, agregue los huesos de pollo, el ajo, el jengibre, las zanahorias, las cebolletas, las algas, etc., y cocine a fuego lento durante 4 horas.

Agregue salsa de soja, vino de cocción y deliciosos condimentos a la carne de cerdo para cocinar el cerdo estofado. Los jugos del cerdo estofado se utilizarán como saborizante para la sopa. Transfiera la salsa a un bol y agregue las cebollas cortadas en platos pequeños.

¿4 en otro bote? Después de que el agua hierva, agregue los fideos y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Cuando cocine fideos, asegúrese de tapar la tapa para que no se escape el calor y mantenga la temperatura alta para que los fideos se cocinen más rápido.

Mientras se cocinan los fideos, ponga la sopa en un bol y revuelva la salsa en el bol.

Una vez cocidos los fideos, utiliza una cuchara de malla para recoger la sopa filtrada con agua y ponerla en un bol.

7. Cortar en rodajas el cerdo estofado, los tiernos hongos de bambú, la colza hervida y el agua filtrada, y poner huevos cocidos sobre los fideos.