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La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, es una de las ocho cocinas chinas con una larga historia en China. Se formó ya en la dinastía Han. La cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de Xiangxi son los tres principales sabores locales.

La cocina de Hunan está bien elaborada, con una amplia gama de materiales, diversos sabores y variedades; el color es brillante y espeso, presta atención al sabor ácido y picante, fresco y tierno; Los métodos de elaboración se denominan guisado, guisado, encerado y cocido al vapor y frito.

Los platos representativos de la cocina de Hunan incluyen el pollo Dong'an, el pez dorado con flores de loto, el pato sanguíneo de Yongzhou, el tocino al vapor, las albóndigas de niña, la deliciosa serpiente Ningxiang, la serpiente picante con jengibre Yueyang, la cabeza de pescado con pimienta picada, etc. .

Editor de platos clásicos

Fotos de diferentes tipos de cocina de Hunan (15 fotos)

Aleta de tiburón de Anzu

Los principales platos famosos de La cocina de Hunan incluye pollo Dong, aleta de tiburón estofada, tocino al vapor, panqueques de pato entero, brotes de bambú picantes de invierno, castañas estofadas, pollo hada de cinco yuanes y cerdo agridulce Jishou. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada", también conocida como "aleta de tiburón de Anzu", es un plato famoso en Hunan. El método de cocción consiste en utilizar aleta de tiburón, sopa de pollo, salsa de soja, etc. , cocine a fuego lento. El jugo es espeso y delicioso, y es famoso por su frescura y suavidad. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, a Jinshi Tan le gustaba mucho este plato, por lo que su chef mejoró el método de estofado de aleta de tiburón, cocinando pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón juntos para hacer que la aleta de tiburón fuera más suave, glutinosa y tersa, y el sopa más suave y deliciosa. Tan Jinshi es muy elogiado por su deliciosa comida y famoso en todo el mundo. Por eso, este plato fue creado por el chef de Jia, por eso se llama "Aleta de tiburón en el templo".

La aleta de tiburón anzu, también llamada aleta de tiburón estofada, es un plato tradicional de Hunan. Las aletas de tiburón en el templo están hechas de materiales exquisitos y de forma única.

Aleta de Tiburón Anzu

Selecciona la aleta espinal, retira las partes gruesas y finas, además utiliza una gallina, un codillo de cerdo, camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Hervir la gallina y el codillo de cerdo al mismo tiempo a fuego medio y cocinar a fuego lento hasta formar una sopa. Una vez hinchada la aleta de tiburón, se cuece al vapor con sopa de animales y luego se cuece a fuego lento con camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Este plato tiene un sabor suave, una aleta de tiburón suave y una rica nutrición. Es realmente un tesoro en el plato. Antes de la liberación, el restaurante Qu Yuan servía este plato, que fue muy elogiado por los comensales.

Guiso de delicias variadas

El retrato de familia es el tradicional primer plato de la cena familiar, mostrando la alegría y felicidad de toda la familia. Los materiales utilizados para las fotografías familiares son relativamente sencillos. Los ingredientes principales comunes incluyen: albóndigas fritas, rollitos de huevo, chicharrones fritos, brotes de bambú de invierno, brotes de frijoles fritos, hongos fritos, rodajas de carne vegetariana, rodajas de callos cocidos, rodajas de sepia frita alcalina, mollejas de pollo, hígado de pollo, etc. Los accesorios incluyen: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, cebollas verdes, salsa de soja, almidón en polvo, caldo fresco, etc. Es muy sencillo de hacer: después de preparar los ingredientes principales y auxiliares anteriores, primero ponga los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos cinco minutos, luego sáquelos y córtelos en rodajas, luego corte el frijol. brotes de bambú en una pulgada de largo, luego lave el hongo, córtelo en rodajas de dominó, corte las mollejas de pollo y el hígado en rodajas finas, corte la sepia en rodajas cuadradas de una pulgada, ponga las albóndigas y los rollitos en la vaporera y cocine al vapor. hasta que estén cocidos y sácalos al servir.

Todos los pájaros rinden homenaje al fénix: paz y armonía bajo gobernantes sabios.

Cien pájaros que rinden homenaje al fénix es un plato tradicional de Hunan que simboliza una reunión feliz. Sacrifique una gallina gorda, quítele la sangre y las plumas, retire el caparazón y la piel de las patas, use un cuchillo para cortar aproximadamente una pulgada de piel de pollo entre el cuello y las alas, saque el esófago, la bolsa de comida y la tráquea; En el ano se hace una abertura de aproximadamente un centímetro y medio de largo, se retira el resto de menudencias del pollo y se limpian para que no se dañe todo el cuerpo del pollo. Luego cocine al vapor todo el pollo a fuego alto hasta que se ablande, luego agregue los huevos duros sin cáscara y cocine al vapor durante unos 20 minutos, luego retírelo de la vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido.

Todos los pájaros saludan al fénix: paz y armonía bajo gobernantes sabios

Coloca el caldo en una olla limpia y voltea el pollo. Conviértelo en un recipiente marino, retira las rodajas de jengibre. , llevar a ebullición la sopa original, agregar la col china y los hongos shiitake, cuando vuelva a hervir agregar el bol de pollo y espolvorear con la cantidad adecuada de pimienta. Llegado a este punto, se ha convertido en un plato delicioso, con el cuerpo del pollo hinchado y los huevos y corazones de repollo flotando alrededor de todo el pollo.

Zilong se quitó la bata.

La desgasificación de Zilong es un plato tradicional de Hunan con la anguila como ingrediente principal. Porque las anguilas necesitan pasar por procesos como cortar el pescado, quitarle las espinas, quitarle la cabeza y despellejarlo.

Durante el proceso de preparación, especialmente cuando se pela la anguila, parece un antiguo comandante militar desnudándose, por eso este plato se llama Zilong Undressing. El método de desvestirse de Zilong no solo es único, sino que también los nombres de los platos son novedosos e intrigantes, lo que siempre ha atraído a muchas celebridades.

Adiós a mi concubina

Pollo de tres capas

Adiós a mi concubina, un plato tradicional de Hunan, apareció a finales de la dinastía Qing. En este siglo, a menudo hay restaurantes como Yuloudong, Quyuan, Xiaoxiang y Laoyiyuan en Changsha. Adiós a mi concubina se elabora con tortuga de caparazón blando y pollo como principales materias primas, complementados con champiñones, jamón, vino de cocina, cebolla, jengibre, ajo y otros condimentos, que se hierven y luego se cuecen al vapor. El método es exquisito, la forma de comer es única, el sabor es delicioso y la comida es rica en nutrientes. Después de probarlo una vez, todavía tiene un sabor fragante en los dientes. Es una buena comida para banquetes.

Pollo de tres capas

El pollo de tres capas, un plato tradicional de Hunan, es uno de los platos famosos en los que se especializa el famoso chef de Changsha, Liu Sanhe. A finales de la década de 1920, la señora Sha, que estaba a cargo de Hunan en Ludiping, sufría de dolor de cabeza. El médico le recomendó un gorrión, una tórtola y un pollo sedoso, y bebió sopa de Gastrodia elata al vapor para tratar la enfermedad. Según la fórmula, Liu Sanhe puso fácilmente una paloma dentro de la gallina, un gorrión dentro de la paloma y gastrodia elata, baya de goji y similares dentro del gorrión para hacer un traje de pollo de tres capas. Se hizo famoso por un tiempo y fue profundamente. amado por el aprecio de la gente de la clase alta.

Pato crujiente Changsha Horsen

Pato crujiente Changsha es una obra maestra lanzada por el chef de primera clase de Changsha, Shi Dadan. Este plato resulta suave, crujiente, tierno, fresco y profundo.

Changsha Horseman Crispy Duck

se ha ganado elogios de invitados de todo el mundo. Este plato utiliza excelentes variedades de pato gordo. Al cocinar, poner aceite de maní en la olla, calentar al 60% de fuego, agregar las patatas fritas de pato centauro y sofreír hasta que estén cocidas, verter aceite en la superficie hasta que la capa de sésamo esté dorada, verter el aceite, espolvorear con pimienta en polvo. , rociar con aceite de sésamo, sacar y cortar en trozos Cortar en tiras y ponerlas ordenadamente en el plato, con la cabeza, las alas y las patas juntas para indicar que el pato está asentado. Se coloca cilantro alrededor, con una forma hermosa, color suave, fragancia fresca y regusto interminable.

Las setas sin huevos amarillos

El plato tradicional de Changsha, las setas sin huevos amarillos, es famoso ya en los años 1930. La clave para hacer huevos sin yema a partir de hongos shiitake es controlar el calor y cocinarlos al vapor sin dejar que las claras se salgan.

La seta no tiene huevos amarillos

y está desfigurada. Los huevos elaborados por Cai Haiyun no tienen yema, son suaves y no quebradizos, y tienen una textura excepcionalmente fresca y tierna. Los clientes suelen maravillarse con los huevos sin yema.

Niuzhong Sanjie

Las llamadas "tres carnes únicas" se refieren a: cien páginas de carne grasa, tendón de carne estofado y cerebro de carne estofado. Cuando el famoso dramaturgo Tian Han estuvo en Hunan, sentía un afecto especial por Li He y Niu Zhongjie del restaurante Raw Beef. Un día, cuando Tian Han estaba bebiendo con Deng Youyuan, una celebridad de Xiangxiang, Deng Jiuhan soltó un pareado: Los musulmanes dirigen juntos un restaurante de carne. Tian Han respondió: El jefe Li amablemente dio dinero a los bebedores de Hunan; Tan pronto como Li Hesheng se conectó, Li Daxi trajo un bolígrafo y una piedra de entintar y le pidió a Tian Hanshu que lo enviara como recuerdo y lo transmitiera como una buena charla. Niuzhong Sanjie está exquisitamente elaborado. La carne cruda cortada debe hacerse a partir de los pliegues de la pared interna de los callos. Está cortada tan finamente como un cabello, de color brillante, de sabor agrio y picante, de textura crujiente y tierna, y tiene los cinco sabores: ácido, picante, salado, fresco y crujiente. El tendón de res estofado se elabora con tendón de res, corteza de canela, vino de Shaoxing, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Es suave y delicioso.

Período de primavera y otoño y período de los Estados Combatientes

Un gran número de exquisitas vasijas de cerámica y vino desenterradas en yacimientos neolíticos de Hunan, así como las

Estas La cerámica desenterrada, además de granos y restos de huesos de animales prueban que los antepasados ​​​​de Xiaoxiang rompieron con el estado primitivo de comer animales y comer alimentos cocinados hace ocho o nueve mil años. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Hunan era principalmente un lugar donde los pueblos Chu y Yue vivían juntos. Muchos grupos étnicos vivían juntos, con diferentes costumbres dietéticas, y la práctica del culto prevalecía.

Wang Yi, de la dinastía Han, explicó "Nueve canciones" y dijo: "En el pasado, entre Wenyi y Yuanxiang en el sur de Chu, la gente creía que los fantasmas amaban sus templos y que sus templos componían canciones y música. para inspirar a los dioses..." Cada actividad ritual Siempre acompañada de baile y música. Los sacrificios a los dioses, la tierra, los antepasados, las celebraciones de bodas y funerales, la bienvenida y la despedida de los invitados requieren comer. Existen requisitos estrictos en cuanto a la variedad de platos y también son muy exigentes en cuanto al color, aroma, sabor y forma. Por ejemplo, durante el Período de los Reinos Combatientes, más de 300 a. C., el gran poeta Qu Yuan fue exiliado a Hunan y escribió el famoso poema "Chu Ci". Entre ellos, "Calling Souls" y "Big Moves" reflejan los ricos y deliciosos platos, bebidas y snacks de esta actividad sacrificial en aquella época. Hay una descripción en "The Soul Conjuring": "... comer demasiado, arroz, trigo y vigas amarillas, es amargo y salado, y es difícil conseguir algo". La carne grasa sabe mejor.

Si te sientes amargado, Chen Wu te dará un poco de sopa. Tortuga y cordero de caparazón blando, con algo de pulpa. Pescado agrio, pescado rojo frito. Mostrar gallinas es desagradable. "Explicado en lengua vernácula, dice así: "La comida que comes es rica y colorida. Puedes comer arroz, mijo, arroz glutinoso y arroz amarillo como quieras. Dulce, ácido, salado y amargo, armonioso y delicioso. El tendón de res es suave y fragante. Sopa ácida de frutos negros. Tortuga asada, cordero asado y jugo de caña. El cisne escalfado en vinagre, el faisán estofado, el ganso y la grulla fritos, así como el pollo estofado y la sopa de tortuga guisada, son deliciosos y llenos de sabor, y durarán mucho tiempo. "Además, el gran truco también mencionó el queso Chu - queso Chu, delfín - salsa de cerdo, carne de perro amarga, carne de perro seca, cuervo asado, faisán al vapor, frito. De esto se puede ver que asar era parte del vida dietética de los antepasados ​​​​de Hunan en ese momento Hay docenas de métodos de cocción como asar, guisar, freír, hervir, cocer al vapor, guisar, cocinar con vinagre, guisar, salsa, etc. Las materias primas utilizadas también son recursos naturales con Chuxiang. Además, según los registros de "Chu Ci", en ese momento los bocadillos también son muy distintivos. Qu Yuan los describió de la siguiente manera: "... también hay algo de miel y erbio. La cuchara de miel Yaojiang es más plumosa. Si lo bebes frío, estará más fresco. La comida china es congelada, con algo de néctar..." explicado en lengua vernácula, significa: "Hay tortas de arroz glutinoso con miel fritas y tortas de miel al vapor, además de caramelo. El vino de arroz glutinoso helado es realmente refrescante y suave, y el vino de arroz color jade es suficiente para intoxicarte..." Todo esto muestra que ya en el Período de los Reinos Combatientes, la vida alimentaria de los antepasados ​​de Hunan era bastante colorido, y las habilidades culinarias también eran bastante maduras, formando En cuanto a los alimentos básicos diarios de los ancestros de Hunan durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, según los registros arqueológicos e históricos, incluyen arroz, sorgo, frijoles, trigo, El mijo de escoba, el mijo de escoba y el arroz son el ingrediente principal. Cocine al vapor la papilla de arroz, la olla, la tetera, etc. En ese momento, los utensilios alimentarios de Hunan no solo eran completos en variedad, sino también exquisitos y elegantes en términos de materiales, incluían principalmente cerámica, bronce, hierro, laca, etc. Aunque estos utensilios habían aparecido desde la dinastía Shang. Sus formas tienen sus propias características en Hunan. En particular, los miles de objetos lacados desenterrados en las tumbas de Chu en Changsha, Hunan, tienen formas hermosas, colores brillantes y patrones suaves [2]

Dinastías Qin y Han<. /p>

Dinastías Qin y Han Durante este período, la cultura alimentaria de Hunan formó gradualmente un sistema relativamente completo en términos de materiales, métodos de cocción, estilos de sabor, etc. Sus ricas materias primas, coloridos métodos de cocción y deliciosos sabores son. todos muy destacados 1972 De Mawang, ciudad de Changsha, provincia de Hunan Se puede ver en las reliquias de la tumba de Xin Zhui, la esposa de Ruanhou, que durante la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, había casi cien tipos de. Exquisitos platos y delicias en Hunan, que incluyen 24 tipos de sopas en 5 categorías. La sopa hecha con carne se llama Tai Tang, que es la mejor sopa. Hay 9 tipos de sopa, todas las cuales son sopas claras. guisada se llama sopa blanca, que incluye sopa blanca de ternera, sopa blanca de venado y taro, pescado fresco mandarín, raíz de loto y sopa blanca de abulón. La sopa de carne cocinada con apio se llama zhongtang, y hay tres tipos: sopa de toalla para perros y ganso. sopa de toalla y sopa de carpa cruciana y raíz de loto. La sopa de carne cocida con artemisa se llama sopa de ternera, sopa de oveja y sopa de tapir. Hay dos tipos de caldo cocinado con verduras amargas: sopa de perro y sopa de ternera. También hay 72 tipos de alimentos, por ejemplo, la "piel de pescado" es la carne cortada del vientre del pescado crudo; la "grasa de res" y la "grasa de venado" son alimentos cortados en tiras finas; y "codornices hervidas" son conejos o codornices fritos en seco.

En general, las costumbres alimentarias de Hunan tienen principalmente los siguientes antecedentes y características:

(1) En Hunan, "comer" tiene un rico significado social.

En primer lugar, comer es siempre una parte importante de las bodas y funerales de las personas. Las bodas se llaman "comer vino de bodas". si se suma la población, comerán una "luna llena" para los cumpleaños, se comen huevos escalfados y "fideos de cumpleaños". En segundo lugar, "comer" también es uno de los medios sociales importantes para los amigos cuando se encuentran con un conocido. el primer saludo suele ser: “¿Has comido? "Cuando vas a casa de un amigo como invitado y puedes comer 10 o 12 platos, significa que has recibido la más cálida hospitalidad por parte del anfitrión.

(2) En Hunan, debido a la geografía, Debido al clima y otras razones, el arroz se cultiva en la mayoría de las áreas, la gente usa el arroz como alimento básico en su dieta diaria. Sin embargo, en algunas áreas montañosas, especialmente en algunos lugares de las áreas montañosas del norte de Hunan, el maíz, las batatas y las batatas. Las patatas sólo pueden utilizarse como alimento básico para cultivos alimentarios secos.

La economía de estas zonas se desarrolló gradualmente, produciendo tabaco curado al humo o materiales medicinales, que podían venderse al país a cambio de arroz, por lo que el arroz y el maíz se fueron utilizando gradualmente como alimentos básicos. Las batatas y las patatas se separaron gradualmente de los alimentos básicos y se convirtieron en materias primas para elaborar alimentos ricos en almidón, elaborar vino, verduras secadas al sol, etc. O alimento para el ganado. En Hunan, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, la gente come tres comidas al día. La diferencia es que en la ciudad el desayuno es más informal, la cena es la parte más pesada del día y las comidas del fin de semana son la parte más pesada de la semana. En las zonas rurales, no existe una diferencia obvia entre tres comidas al día. Durante cada festival lunar o período solar, la comida es generalmente mejor que en la ciudad. Dentro de un año, la dieta antes y después de la Fiesta de la Primavera es la más importante. Además, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, casi todos los hogares tienen que elaborar algunos encurtidos, hortalizas secas, encurtidos, hortalizas en conserva y encurtidos según las diferentes estaciones. Cada vez que llegan invitados, la mesa siempre se sirve para mostrar la habilidad y la capacidad de limpieza del ama de casa.

(3) Tanto hombres como mujeres, viejos y jóvenes, generalmente son adictos a la comida picante. Ya sean tres comidas entre semana, un banquete en un hotel o una copa con amigos, uno o dos platos con chile son indispensables.

Se dice que el ají es originario de la América tropical del Sur y fue introducido en China a finales de la dinastía Ming. El entorno geográfico de Hunan se conocía como la "tierra húmeda" en la antigüedad y es lluvioso y húmedo. El ají tiene los efectos de protegerse del frío, disipar el viento y deshumidificar; además, la gente de Hunan come arroz como alimento básico durante todo el año, lo que puede estimular directamente la secreción de saliva, estimular y aumentar el apetito. A medida que más gente lo comía, se formó la costumbre de comer comida picante. La gente de Hunan come chiles de varias maneras. Remojar los pimientos rojos en una tina agria sellada, que es picante y agrio, y se llama "picante y agrio"; combine el rojo y el picante, el chile y el ajo, y se llama "picante", pique los pimientos rojos grandes y encurtíelos; frasco cerrado, es salado y picante, por eso se llama "picante salado" pique los pimientos rojos grandes, mézclelos con fideos de arroz secos y déjelos marinar en un frasco cerrado. Al comer, se puede freír o hacer puré, lo que se llama "picante"; después de triturar el pimiento rojo, se le agregan semillas de ajo y frijoles negros fragantes, se remojan en aceite de té y la fragancia es rica, lo que se llama "picante". ; poner el pimiento rojo grande en la parrilla al fuego, luego quitarle la piel fina y mezclar con aceite de sésamo y salsa de soja. Es picante y dulce, por eso se llama "picante". Además, los chiles secos y los chiles frescos también se pueden utilizar como ingredientes para cocinar y hay muchas formas de comerlos. Especialmente en la aldea Miao del municipio de nacionalidad Dong en el oeste de Hunan, cada vez que llegan invitados, siempre los entretienen con guiso de chile seco. Al persuadir a los invitados, siempre les piden cortésmente que coman "chile" en lugar de "carne" una y otra vez, lo que demuestra que les gusta mucho la comida picante. La cocina de Hunan es muy popular entre los clientes europeos, americanos y del sudeste asiático, especialmente en Estados Unidos y Canadá. En Estados Unidos, frente a algunos restaurantes de Hunan, hay un cartel con un pimiento rojo grande pintado que dice Pimiento de Hunan, y el delantal de la camarera del restaurante también está bordado con un pimiento rojo grande.

Jamón curado al vapor

(4) A los habitantes de Hunan les encanta el sabor amargo. Según la literatura, su origen se remonta al período anterior a Qin. Hay un poema en "Chu Ci Zhaohun" que dice "lo amargo debe ser salado, lo dulce debe tener algo que ver". Se dice que aquí el "gran amargo" es el tempeh. Así que este condimento elaborado con frijoles tiene más de 2.000 años. Hasta ahora, los habitantes de Hunan todavía tienen la costumbre de comer tempeh, como el "Liuyang tempeh", que es una de las famosas especialidades locales. Otros, como el melón amargo y el trigo sarraceno tártaro, también son alimentos favoritos de la gente de Hunan. El sufrimiento de las costumbres de Hunan tiene tanto su origen histórico como sus características locales. Hunan se encuentra en la zona subtropical y tiene veranos largos y calurosos. La medicina tradicional china explica el significado del calor del verano: el clima es principalmente caluroso, el Qi local es principalmente húmedo y la humedad y el calor se evaporan, lo que se llama calor del verano cuando las personas están intercambiando Qi, se sienten enfermas; , que es la enfermedad del verano. Además de "lo amargo puede purgar el fuego", "lo amargo puede eliminar la humedad", "lo amargo puede fortalecer el estómago". Por lo tanto, las personas deben comer adecuadamente algunos alimentos amargos, que pueden ayudar a eliminar el calor y la humedad y aliviar el estómago, lo cual es de gran beneficio para la salud. Si se observa el terreno de Hunan, el norte de Hunan es principalmente una zona lacustre, el sur de Hunan es mayoritariamente montañoso y el centro de Hunan es una zona montañosa típica. Esta diferencia regional conduce a la diversidad de costumbres dietéticas en Hunan. Lo dividimos en tres áreas devoradoras de viento, área devoradora de viento de Xiangxi, áreas devoradoras de viento del centro de Hunan y del sur de Hunan, y área devoradora de viento del norte de Hunan.