¿Hasta dónde puede llegar el ganso asado de Gu Jing con sus 700 años de historia?
En la calle Tiancheng, la "calle del ganso asado" en la ciudad de Gujing, hay nada menos que 10 restaurantes de ganso asado. En Huicheng, Gujing y otros lugares, el ganso asado de Gujing se vende en muchos mercados. La competencia dentro de la industria es cada vez más feroz. ¿Afectará a la marca Gu Jing Roast Goose, que tiene una historia de más de 700 años? Actualmente, el gobierno de la ciudad de Gujing está aprovechando la oportunidad para solicitar el patrimonio cultural inmaterial del distrito de Xinhui para promover esta marca tradicional. Cuando los periodistas fueron entrevistados en la ciudad de Gu Jing, muchos comerciantes expresaron su esperanza de que el gobierno pudiera establecer una asociación industrial para regular el mercado y ayudar a los comerciantes a construir conjuntamente la marca Gu Jing Roasted Goose.
1. Confundido: Hay muchas tiendas, ¿cuál es la más auténtica?
Muchas personas que vienen a Gujing a comer ganso asado se encontrarán con esta confusión: hay más de 10 restaurantes grandes y pequeños de ganso asado al lado del mercado de Gujing en la calle Tiancheng en la ciudad de Gujing y Kinmen First- Class Highway, por ejemplo, el fundador del restaurante Hengyi Roast Goose, el restaurante Jinpingxiang, la tienda principal de Pingxiang Roast Goose y Pingxiang Roast Goose ... Algunos restaurantes de ganso asado tienen anuncios bastante exagerados. ¿Qué marca de ganso asado es la más auténtica?
Los periodistas también se encontraron con la misma situación. Recientemente, cuando Gu Jingzhen estaba cenando con amigos, el periodista expresó su deseo de comer ganso asado auténtico. Los amigos estaban desconcertados: en la ciudad de Gujing, no existe el "ganso asado auténtico". El negocio de cada tienda de ganso asado depende del gusto de los clientes. Aunque hay muchas tiendas de ganso asado en la calle Tiancheng en la ciudad de Gujing, solo hay dos marcas famosas: una es "Hengyi Roast Goose" de Hengyi Roast Goose Shop y la otra es "Pingxiang Roast Goose" de Pingxiang Roast Goose Shop.
Según el personal de la estación cultural de la ciudad de Gujing, "Hengyi Roast Goose" se ha expandido desde la tienda principal de la calle Gujing Tiancheng hasta el hotel Hengyi en el mercado de la ciudad de Gujing. Ahora el negocio es cada vez más grande y se han establecido sucursales en Guangzhou, Huicheng y Shadui. Debido a la separación, los descendientes del propietario de Pingxiang Roast Goose convirtieron Pingxiang Roast Goose en casi 10 tiendas, entre ellas Pingxiang Roast Goose Seafood Fishing Village Restaurant, Pingxiang Roast Goose Emperor, Jinping Roast Goose y Pingxiang Roast Goose Main Store. Después de ver que el ganso asado de Gu Jing era famoso, las aldeas de la ciudad de Gu Jing también iniciaron el negocio del ganso asado y abrieron restaurantes de ganso asado en varios mercados rurales. Algunas personas de Gu Jing incluso abrieron restaurantes de ganso asado en las ciudades de Huicheng y Jiangmen.
Actualmente, el ganso asado de Gu Jing tiene una amplia gama de influencia, desde el área de Wuyi en Jiangmen hasta Foshan, Zhongshan, Zhuhai y otros lugares. Casi todos los ciudadanos del delta del río Perla conocen o han comido el ganso asado de Gu Jing. El ganso asado de Gu Jing se puede encontrar en Hong Kong, Macao e incluso al otro lado del océano, en Estados Unidos y Canadá.
2. Preocupación: La tecnología tradicional es insostenible y es necesario regular el mercado.
Se entiende que, aunque están apareciendo tiendas de ganso asado por todas partes en Wuyi, no han tenido un gran impacto en el negocio de los "principales" comerciantes de ganso asado. Actualmente, sólo dos marcas, Hengyi Roast Goose y Pingxiang Roast Goose, tienen marcas registradas en Gu Jing. Bai Lu, propietario de Hengyi Roast Goose, dijo a los periodistas que hace 10 años, sólo había dos restaurantes de ganso asado en Gu Jing. Ahora, aunque hay más tiendas de ganso asado en la calle Tiancheng e incluso en la ciudad de Gujing, el negocio de estas antiguas tiendas no se ha visto muy afectado. El ganso asado que se vende en los mercados rurales no tiene un color ni un aroma únicos y sólo unos pocos clientes repiten, por lo que no puede convertirse en un gran éxito. Después de que "Hengyi Roast Goose" y "Pingxiang Roast Goose" se hicieron más fuertes y más grandes, prestaron más atención a la creación de marca y la calidad del servicio. Aunque existe competencia comercial entre ellos, a menudo se comunican sobre temas como tecnología y precio.
Sin embargo, varios comerciantes de ganso asado en general están preocupados por la situación del mercado: en primer lugar, debido a la tentación de los intereses económicos, diversas máquinas modernas y materiales químicos continúan reemplazando los instrumentos y materiales de procesamiento tradicionales, haciendo que los más distintivos La artesanía tradicional es insostenible; en segundo lugar, hay demasiada competencia en la industria, lo que inevitablemente conducirá a la exclusión mutua. "Desarrollarse hasta este punto definitivamente no favorece la herencia y el desarrollo de la marca Gu Jing Roast Goose". Bai Lu espera que los departamentos gubernamentales puedan tomar la iniciativa en la organización del establecimiento de una asociación para regular el mercado, permitiendo todos los gansos asados. tiendas para competir de manera saludable y promover y desarrollar la marca Gu Jing Roast Goose.
3. Tendencia: convertir el ganso asado de Gu Jing en una nueva tarjeta de presentación.
El ganso asado de Gu Jing tiene una historia de más de 700 años y se ha convertido en una de las “tarjetas de presentación de la ciudad” de Gu Jing y Xinhui. Además de un conjunto de exquisitas técnicas de producción, el ganso asado de Gu Jing también puede brindar a las personas un disfrute delicioso. También tiene funciones especiales que no pueden ser reemplazadas por otros gansos asados. Según el responsable de la localidad, esto se refleja principalmente en el valor histórico, el valor turístico y el valor económico.
Durante mucho tiempo, el ganso asado de Gu Jing se ha convertido gradualmente en una parte indispensable de la cultura Gu Jing e incluso de la cultura Xinhui. Durante los festivales tradicionales, el ganso asado de Gu Jing es el alimento principal en las mesas de la gente de Gu Jing. Siempre que familiares y amigos vienen de lejos, la gente los entretiene con ganso asado de Gujing; durante el Festival Qingming, el ganso asado de Gu Jing se ha convertido en el mejor sacrificio para adorar a los antepasados. Estas costumbres populares se han transmitido durante cientos de años.
La ciudad de Gujing es rica en recursos turísticos y también es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en Xinhui. El ganso asado de Gu Jing atrae a muchos turistas de todas partes. Conocieron Gu Jing a través del ganso asado, la Villa Real de Gu Jing y la "Batalla de Waterloo en la dinastía Song", la batalla naval de Yamen, y también supieron que Xinhui naturalmente traería beneficios directos o indirectos al turismo de Xinhui. Por ejemplo, "Hengyi Roast Goose" ha sido entrevistado por Hong Kong Jade TV, Hong Kong Asia TV, Guangdong TV, Southern TV, Jiangmen Daily, Jiangmen TV y otros medios en los últimos años. Esta también es una poderosa promoción para el nuevo club. .
Según estadísticas incompletas, Gu Jing vende alrededor de 500 gansos asados cada día. El precio de cada ganso asado oscila entre 80 y 100 yuanes, y el beneficio bruto de cada ganso asado es de casi 50.000 yuanes. El número de gansos asados durante los días festivos es casi de 3 a 5 veces mayor que entre semana, lo que genera más beneficios económicos. Las sucesivas generaciones de la familia Gu Jing Roast Goose se han centrado en las oportunidades comerciales que brinda esta marca, y el modelo comercial del pequeño taller se ha expandido gradualmente, generando considerables ingresos fiscales para el gobierno local.
Por estas razones, el gobierno de la ciudad de Gujing concede gran importancia a la construcción y promoción de esta marca y planea organizar varios restaurantes de ganso asado a gran escala para celebrar el "Festival del ganso asado de Gu Jing" en el En un futuro próximo, y solicitar una nueva membresía del distrito de patrimonio cultural inmaterial para promover aún más esta marca. Anteriormente, la ciudad había organizado el ganso asado de Gu Jing para participar en muchas actividades publicitarias, como el Festival Gastronómico y Cultural del distrito de Xinhui.
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El origen del ganso asado de Gu Jing
Según el personal de la Estación Cultural de la ciudad de Gu Jing, hay otra historia sobre el origen del Ganso asado de Gu Jing: Hace más de 700 años, ocurrió una batalla naval en Yamen, Xinhui, durante las dinastías Song y Yuan. Después de la guerra, un cocinero encargado de preparar ganso asado en el palacio de la dinastía Song del Sur huyó con su hija a la aldea de Xiandong en la orilla occidental del lago Yinzhou. El chef abrió un restaurante de ganso asado en la aldea de Xiandong. Con las magníficas habilidades del ganso asado secreto del palacio, asó el ganso hasta que estuvo lleno de color, sabor y sabor. Pronto se hizo famoso en decenas de kilómetros y su negocio fue particularmente bueno.
Más tarde, la hija del chef creció y se casó con un antiguo pozo en la orilla este del lago Yinzhou. Ella trajo la habilidad secreta de su padre de asar ganso al antiguo pozo, y se ha transmitido hasta el día de hoy. . Hoy en día, debido al paso del tiempo, es imposible comprobar quién fue el aprendiz directo de la hija del chef.
Tecnología de producción única
La producción del ganso asado de Gu Jing tiene sus propias características únicas, desde la selección del ganso hasta el ganso asado.
La oca da a luz dos veces al año. Los alevines de ganso comúnmente utilizados en el ganso asado de Gu Jing se crían en estanques de peces locales un mes y medio antes y después del Festival Qingming en primavera y el Festival Doble Noveno en otoño hasta que tienen tres o cuatro meses de edad y pesan alrededor de 7 libras. Este tipo de ganso se llama "ganso Umane", que no contamina y tiene la mejor calidad de carne. Cabe señalar que los gansos no deben criarse demasiado, de lo contrario la carne cocida quedará vieja y no lo suficientemente tierna.
Al asar un ganso, untar el cuerpo con vinagre. Después de secar el cuerpo del ganso al sol, la tradicional salsa de soja se mezcla con azúcar, sal, vino, ajo picado, cinco especias en polvo y otras recetas secretas únicas que no se pueden difundir en el extranjero, ya que la salsa, rellenada en el vientre del ganso, se ata. Apretado con una cuerda y cubierto con maltosa, el ganso se colgó en un horno caliente y se asó. Al quemar, preste atención a una potencia de fuego uniforme y asegúrese de utilizar madera de lichi local para quemar, de modo que el ganso cocido tenga el aroma de lichi.