Amigo, ¿podrías decirme cómo hacer pollo al horno con sal en tu hotel? ¿Puedes usar QQ para charlar? Gracias, 958101321.
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Auténtico pollo a la sal Método de producción
Autor: Anónimo Fuente del artículo: Clics externos: Hora de actualización: 2005-11-26
La receta secreta para hacer pollo al horno con sal, la sal hecha con esta método El pollo al horno tiene una sensación realmente extraordinaria: la piel está dorada, deliciosa y tiene un sabor "salado" especial. Se descubrió que este "etil maltol" de alta pureza no sólo es resistente a altas temperaturas, sino que también tiene un buen efecto desodorizante con una dosis menor. También se puede utilizar para realzar el sabor de las barbacoas de carne de res, cerdo y otras carnes. El "etil maltol" también puede utilizarse ampliamente en la preparación de diversas especias o utilizarse directamente en alimentos, bebidas, tabaco y alcohol, barbacoas, conservas, productos cárnicos, piensos, medicamentos y cosméticos, etc. La dosis es pequeña y el efecto es notable.
La receta secreta es la siguiente: primero se seca un pollo de engorde sacrificado que pesa aproximadamente 1 kilogramo y luego se disuelven 50 gramos de especias para pollo al horno con sal, unas gotas de vino blanco fuerte y un poco de "etil maltol". En una cantidad adecuada de agua tibia, aplicar uniformemente sobre la cavidad y el cuerpo del pollo y dejar marinar durante 2 horas. Luego hierva 1 kilogramo de agua, agregue 20 gramos de especias para pollo al horno con sal, agregue el pollo marinado, apague el fuego después de hervir, controle la temperatura a 85 grados centígrados, déjelo en remojo durante 20 minutos y estará listo para comer. El pollo al horno con sal elaborado según esta receta tiene una textura suave, un sabor salado duradero e incluso los huesos de pollo tienen un aroma fresco. No es diferente del pollo de agua salada "auténtico Hakka". El maestro Ru me dijo que nunca usara utensilios de cocina de hierro y aluminio al prepararlo, porque los utensilios de cocina de hierro y aluminio reducirán en gran medida la textura y el sabor del pollo salado.
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Pollo al horno con sal en olla arrocera
Condimento: 20 g de sal refinada, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de galanga en polvo, 50 g de aceite crudo.
Ejercicio:
1. Ponga sal refinada, glutamato monosódico y jengibre en polvo en la cavidad del pollo y frótelo con las manos hasta que el sabor a sal sea uniforme, luego coloque las rodajas de jengibre. la cavidad del pollo.
2. Poner una pequeña cantidad de aceite en la arrocera y encender el interruptor eléctrico. Después de que la olla arrocera se dispare, coloque el pollo estofado y encienda el interruptor. Cuando el interruptor de disparo esté arqueado, voltee el pollo. Repita el encendido varias veces hasta que el pollo esté completamente cocido (el proceso dura unos 20 minutos), luego córtelo en trozos y cómelo.
Nota: Este es un plato de pollo muy casero impartido por el maestro Liu Xianchao del "Mineral Spring Restaurant". De hecho, creo que muchos chefs lo han preparado en casa, pero el Maestro Liu, que se especializa en cocinar pollo y ganó el "Pollo Top Ten de Guangzhou" por su "pollo auténtico", agregó polvo de Jiang Sha al condimento para hacer el pollo más picante.
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Pollo al horno con sal de Dongjiang
El "pollo al horno con sal" es un plato tradicional de Dongjiang Huizhou. Método de preparación tradicional: primero frotar la marinada por todo el cuerpo del pollo, luego poner todos los ingredientes restantes en la cavidad abdominal y marinar nuevamente, luego poner una pequeña cantidad de granos de sal fritos en el fondo de la cazuela y colocar el pollo envuelto en papel de gasa encima. Cubrir el pollo con sal caliente, añadir agua suficiente para cocerlo, picarlo en trozos, ponerlo en un plato y bañarlo en la salsa aromatizada. Con el avance de los tiempos, los métodos tradicionales han sido reemplazados por métodos modernos. La introducción es la siguiente.
Materia prima:
Sobre de gallina liso y tierno de 1 1,25 kg (unos 2 kg y 52 taeles) y un poco de hinojo.
Un poco de aceite de sésamo y un poco de regaliz.
5 gramos cada uno de cebolla y jengibre (1 dólar)
10 g de sal (2 dólares), 5 g de glutamato monosódico (1 dólar).
10 gramos de azúcar (dos céntimos) 10 gramos de vino rosado (dos céntimos)
Método:
Sacar el pollo, cortar las patas, y destriparlo, sacar los órganos internos y lavarlos. Mezcle anís estrellado, regaliz, cebollas verdes, jengibre, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino rosado y aceite de sésamo y frótelo sobre el pollo. Ponga el resto de la cebolla, el jengibre y otros condimentos en los callos de pollo, póngalos en un recipiente hondo y cocine al vapor a fuego alto (aproximadamente media hora).
Saca el pollo, quítale la piel, pélalo y corta la cabeza, las alas y los huesos del pollo. Luego coloque los huesos de pollo en el plato, corte el pollo en tiras y póngalas sobre los huesos de pollo, corte la piel del pollo en cubos y póngalas sobre el pollo, luego coloque las cabezas y alas de pollo encima, restaure la forma original de el pollo, y por último poner el caldo de pollo al vapor. Calentar el caldo de pollo y verterlo sobre los fideos de pollo.
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Pollo asado en sal
Arte: En el proceso de elaboración del pollo salado se suelen utilizar gallinas tiernas de unos dos kilogramos. Después del sacrificio, los órganos internos se extraen, se lavan y se secan. Pon dos cebollas verdes y unas rodajas de jengibre en la cavidad del pollo y aplica un poco de aceite. Se envuelve el pollo entero en papel higiénico limpio y se rocía el papel humedecido. Luego póngalo en la olla, cocine a fuego lento el pollo con sal caliente y luego cocine a fuego lento. Luego, sácalo de la sartén, quítale los huesos, arranca el pollo y colócalo en un plato con la misma forma que el pollo. Al lado del plato hay un plato pequeño con aceite de sésamo, espuma de jengibre y otros condimentos para que los comensales los mojen.
Características: color dorado, carne suave, piel crujiente, incluso los huesos quebradizos se pueden masticar. El pollo al horno con sal se envuelve bien para mantener mejor la frescura del pollo. Además, se cocina con sal caliente, por lo que no provocará un calor excesivo al comerlo, y también tiene el efecto de limpiar el corazón e hidratar los pulmones.
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Pollo a la parrilla con sal
La cocina hakka con una larga historia ha sido profundamente amada por la gente en el país y en el extranjero desde la antigüedad. Tiene una piel suave y una carne tierna, es fragante y deliciosa. , y tiene un sabor cálido que lo compensa.
Materiales:
1 pollo (unas 3 libras) y 3 libras de sal cruda.
1 trozo de papel de gasa.
1. Lavar el pollo, secarlo y colgarlo para que se seque al aire hasta que esté lo más seco posible.
2. Introducir dos patas de pollo en el abdomen desde la cola, envolverlas con una gasa y pasar un palillo por el cuello y la cola del pollo para evitar que la gasa se extienda.
3. Corta el papel de aluminio más grande que la olla y colócalo en el fondo.
4. Calentar el wok, añadir sal gruesa y sofreír hasta que estén amarillos. Extienda aproximadamente 1/3 de la sal kosher de manera uniforme en el fondo de la olla, coloque el pollo en la olla y esparza el resto de la sal kosher. Tape y cocine a fuego lento durante 6 minutos, voltee el pollo, cocine a la parrilla durante 6 minutos y cocine a fuego lento durante los últimos 12 minutos.
Experiencia:
1. Las ollas de barro son más efectivas, porque la piel del pollo quedará crujiente durante el proceso de asado y no se puede utilizar papel de aluminio como fondo.
2. Si el pollo pesa unos 2 kilogramos, 10 minutos son suficientes. La cantidad de sal también debe ser igual a la cantidad de pollo.
* * *Preparar auténtico pollo al horno con sal requiere mucho tiempo y trabajo. El método mejorado de asado a la parrilla también se presenta a continuación: primero, cubra el interior y el exterior del pollo sacrificado con sal fina, luego cocínelo al vapor a fuego abierto, sepárelo del agua y luego corte el pollo en trozos. Además, se mezcla manteca de cerdo o aceite de maní y condimento en polvo con el jugo del pollo al vapor original para hacer una salsa espesa. En un bol grande, sumerja los trozos de pollo picados uno a uno en el aceite especiado y colóquelos en un plato.
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Pollo asado en sal
Utilizando pollo tierno como materia prima, sacrificar el pollo, quitarle las vísceras, lavar y secar sin picar. Luego envuelva el pollo entero en papel de paja de bambú, póngalo en la sal caliente frita y cocine a fuego lento. El pollo al horno con sal es tierno, delicioso, jugoso y nutritivo.
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Pollo a la Parrilla a la Sal
Características:
Color blanco brillante, carne tierna y suave.
Materia prima:
Ingredientes: Un pollo pesa aproximadamente dos libras y media.
Ingredientes: cinco libras de sal refinada, un trozo de papel blanco, uno o dos moongong de pollo, un poco de glutamato monosódico, agua con nieve en polvo. Encurtidos: Use mostaza o jengibre y aceite de cebollino.
Proceso de elaboración:
sacrificar el pollo, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos y envolver el pollo con un trozo de papel blanco para su posterior uso. Después de poner 5 libras de sal refinada en el caldero y freír hasta que esté cocido, poner un poco de sal en el fondo del caldero, poner el pollo envuelto sobre la sal, cubrir el pollo con la otra parte de sal y sellarlo con una tapa. Ase el pollo a fuego lento durante unos 30 minutos. Corte el pollo en tiras y póngalo en un plato. Mezcle la piel del pollo marinado con glutamato monosódico, salsa moong cocida y sal refinada, y luego viértalo sobre el pollo.
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Pollo al horno con sal:
Es un famoso plato Hakka que ha sido amado por la gente dentro y fuera del país desde la antigüedad. Los hakka eligen pollos tiernos locales, los sacrifican sin cortarlos en pedazos, les quitan los órganos internos y luego los secan al sol. Luego envolvieron bien el pollo entero en papel de paja con un poco de aceite de cocina, lo enterraron en un montón de sal caliente frita y lo cocinaron a fuego lento durante aproximadamente media hora. Después de sacarlo, lo cortan en carne desmenuzada, lo ponen en un plato y lo sazonan con aceite de jengibre o de sésamo.