Desde una perspectiva teórica y práctica, el área de diseño de una cocina de estilo chino debería ser mayor que la de una cocina de estilo occidental. Sin embargo, debido a las diferencias en el proceso de desarrollo social entre China y Occidente, también se han generado diferentes conceptos sociales, diferentes requisitos estándar para el entorno de producción y diferentes proporciones de asignación del área de cocina. La civilización occidental moderna generalmente ha reconocido que las condiciones de trabajo espaciosas y cómodas pueden producir productos de alta calidad en lotes. Por lo tanto, el diseño de la cocina de un hotel en los países occidentales coincide completamente con el restaurante en términos de área, temperatura, iluminación, etc. Las instalaciones de back-end generalmente representan toda el área de la cocina del hotel. El área del comedor es de aproximadamente 50 personas. Sin embargo, al organizar el diseño del catering de un restaurante que se centra principalmente en comida china, el concepto tradicional es dejar el espacio con el área más pequeña y las peores condiciones del piso para la cocina. Sin embargo, a medida que los conceptos sociales de las personas cambian y se actualizan, también cambia su comprensión del entorno de producción y de vida. En los últimos años, algunas cocinas grandes y modernas han comenzado a prestar atención al impacto del entorno de producción en la eficiencia de la producción y la calidad del producto. Por lo tanto, para crear un ambiente de trabajo espacioso y cómodo para el personal, el diseño del área de la cocina también lo ha hecho. sido cambiado.
1. Determinar la zona de la cocina en función del número de comensales.
Es un método muy utilizado para determinar el área de la cocina en función del número de comensales en el diseño de restaurantes. Con este método, cuanto más grande sea el área del comedor, menor será el área de la cocina por persona. Esto se debe principalmente a que el área ocupada por las habitaciones auxiliares y los pasillos de la pequeña cocina no se puede reducir proporcionalmente demasiado.
2. Determina el área de la cocina en función del área total del comedor.
Determine la proporción del área del restaurante con respecto a la cocina, el almacén de alimentos y el baño en función del área del restaurante o cantina. En términos generales, a excepción de las salas auxiliares, el área de la cocina debe ocupar entre el 40 y el 50% del área del restaurante, lo que representa aproximadamente el 21 del área total del comedor. Por supuesto, debe haber cierta flexibilidad a la hora de determinar la superficie de la cocina según esta proporción. Esto se debe a que la ubicación del catering, el grado, la función, los materiales, la tecnología de producción, el equipo y el área disponible del sitio de cada hotel son diferentes y deben manejarse con flexibilidad según las circunstancias específicas.