¡Después de un año de pérdidas, la “travesura” del jefe se ha convertido en el primer lugar en la lista de comida gourmet de Chengdu!
Pero quién hubiera pensado que hace un año, esta tienda seguía perdiendo dinero y nadie estaba dispuesto a transferirlo.
Lo que causó este cambio trascendental fue el "cambio ciego" del fundador Shi Qing.
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¿Volver a la vida en marzo y confiar en la transformación para salvarte?
Antes de abrir un restaurante de estofados, Shi Qing se dedicaba a la industria de la panificación.
Al ver que muchos amigos de catering a su alrededor ganaban mucho dinero, también quiso abrir un restaurante.
En Chengdu, el sueño de Shi Qing en materia de catering se centraba en la olla caliente, y encontró lo que pensó que era un gran avance: la olla caliente vegetariana. "Muchas chicas claman por perder peso, pero la mayoría no puede controlarse. Ser vegetariana no aumentará de peso y no es una carga para las chicas que aman la belleza", dijo.
Y por motivos de limpieza e higiene, también adoptó un modo de olla caliente para una sola persona.
Después de invertir millones y tardar medio año en abrir el restaurante de estofados vegetarianos, cayó en una posición pasiva: el flujo de clientes fue muy bajo y perdió más de 700.000 yuanes al final del año. !
La tienda no se puede transferir durante mucho tiempo, por lo que Shi Qing solo puede respaldarla por primera vez: ¡encuentre una manera de reajustarse!
Esta vez eligió la mejor relación calidad-precio: ¡19,9 yuanes por un estofado de autoservicio, con verduras gratis! El precio de 19,9 incluye también el fondo de la olla y la aceitera.
De acuerdo con el concepto de "no ganar dinero en los primeros tres meses, solo atraer tráfico", Shi Qing cambió el letrero para "pedir hibisco y comer una pequeña olla caliente cómodamente", y también agregó un 6 yuanes Los productos no vegetarianos han reabierto.
Parece que está perdiendo dinero, pero ya tiene planificados los precios: mano de obra, alquiler, etc. es un costo fijo. "Necesito atraer el mayor tráfico posible y dejar que un gran número de clientes diluyan estos costes fijos.
Por ejemplo, si hay más de 150 clientes al día, cada persona puede compartir el alquiler de 6 yuanes y otros costos son básicamente los mismos. Si el número de comensales es de 400 personas, estos costos son insignificantes ".
En enero de 2018, se lanzó el "19.9 Buffet Hot Pot" y rápidamente se convirtió. un golpe. Tres meses después, Shu Furong saltó a la "lista de evaluación de buffet número uno en Chengdu" y se volvió rentable. Hoy en día, "más de 300 personas comen todos los días entre semana y más de 400 personas comen los fines de semana".
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La tienda opera en una palabra: ¡"excavar"!
Casi 60 tipos de platos vegetarianos de autoservicio, 19,9 yuanes para elegir, los platos de carne son baratos, cómodos y con un ambiente moderno, pero solo 30 yuanes por pedido del cliente... El "rendimiento de alto costo" se ha convertido en una palabra frecuente en los comentarios de los clientes, incluso a muchos clientes les preocupa que el jefe cierre con pérdidas y esperan que aumente los precios de manera adecuada.
A este respecto, el jefe ya ha tomado una contramedida, confiando en la operación "tramposa" de la tienda para devolver las ganancias a los clientes.
La tienda Shu Furong tiene "seis cosas que no se deben hacer":
1. Si no hay un gerente de tienda, se debe optimizar el proceso de gestión y la administración de la tienda debe dividirse en la oficina principal. y los gerentes de cocina trasera reportan directamente al restaurante es responsable;
2. No hay cajero El camarero es responsable del área bajo su control y registra al cajero directamente. Por supuesto, si no hay cajero, no hay cajero;
3. No hay lavavajillas personalizado del restaurante es eficiente y limpio, y el personal de cocina puede rotar las operaciones; p>4. No hay chef. La cocina está estandarizada y los procedimientos operativos de cada estación están claramente marcados, para que puedas operar como un tonto;
5. utilizar pago electrónico y admitir WeChat, Alipay y otros métodos de pago electrónico;
6. No hay almacén. Todos los materiales se apilan en contenedores estandarizados, aprovechando el espacio libre de la cocina. más directo y eficiente.
Además de los "seis no", sus "cuidadosos consejos" están por todas partes en la tienda.
Por ejemplo, la cocina de inducción utilizada por los clientes está construida con su chip inteligente específico, que puede ajustar automáticamente el calor cuando el cliente come durante un período de tiempo, en lugar de desperdiciar electricidad todo el tiempo. Como resultado, la tienda ahorró con éxito el 40% de la electricidad.
Para poner otro ejemplo, Shi Qing colocó la cocina trasera y la sala delantera del restaurante a la misma altura para facilitar que el personal de servicio sirviera los platos. No hay una zanja para descargar las aguas residuales en la cocina. En cambio, debajo de cada fregadero se instalan un separador de agua y aceite y un procesador de residuos de alimentos para garantizar fácilmente la higiene de la cocina.
Cada optimización proviene de su observación en profundidad. "Personalmente he trabajado en todos los puestos de la tienda durante al menos un mes", dijo Shi Qing.
Como resultado de la optimización continua, la tienda Shu Furong solo tiene 6 empleados y puede manejar de manera eficiente el flujo máximo de clientes de más de 400 personas.
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Actitud de servicio: ¡No te molestes, eso es un buen servicio!
Ying y Haidilao son aldeanos, ambos de Jianyang, Sichuan. Sin embargo, es completamente diferente de Zhang Yong en lo que respecta al concepto de servicio al cliente.
En su opinión, muchos jóvenes suelen verse restringidos por muchos controles en casa y en la empresa, por lo que espera que puedan sentirse libres en Shulian. "Sin interrupciones significa un buen servicio".
Como resultado, la mayoría de los procesos en la tienda adoptan un modelo de autoservicio e incluso la impresión de facturas la realizan los propios clientes.
Además, colocó un botón en la mesa del comedor. Cuando el cliente necesita agregar agua u otras cosas, presiona el botón y el reloj del camarero mostrará lo correspondiente y luego brindará el servicio. El objetivo es permitir a los clientes comer y charlar tranquilamente y libremente.
Sin embargo, el servicio del restaurante "budista" también es inesperadamente considerado.
Cada mesa de la tienda cuenta con un cable de carga de teléfono móvil de tres clavijas para garantizar que todos puedan cargar fácilmente. "Porque hoy en día encuentro que la gente tiene miedo cuando la batería de su teléfono móvil está por debajo del 60%. Dijo con una sonrisa: "Los restaurantes atienden a los clientes. No hagas lo que otros han hecho. Prefiero hacer lo que otros hacen". No lo he hecho." "
Al final de la entrevista, Ying Shiqing dio una explicación alternativa para estos métodos aparentemente poco ortodoxos: El mayor competidor en el catering no es la industria sino la cocina casera. Mi objetivo es matar. la cocina de casa! Para crear una experiencia de restaurante rentable, los clientes deben sentir que es más barato que comer en casa y que no es necesario comprar comida en casa.
-Fin-
Autor|Zeng Li
Fuente|New Food Insight (id:xincanindc)
Reorganización|Catering O2O— -Beckham
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