¿Qué hay de delicioso en Qujing?
2. Cerdo desmenuzado al vapor
Caminando por la ciudad de Qujing temprano en la mañana, puedes ver cerdo desmenuzado al vapor por todas partes en restaurantes y hoteles en todas las calles y callejones. Quizás también vendan fideos de arroz, bollos al vapor y leche de soja, pero el cebo de seda al vapor es una variedad indispensable. Puede haber algunas diferencias en algunos pequeños detalles entre los diferentes trozos de cebo de pescado al vapor, pero el método principal es exactamente el mismo: cocine al vapor los trozos de cebo de pescado finamente picados en una vaporera, saque un bol, agregue los puerros y los puerros blanqueados en agua hirviendo. Brotes de frijol mungo, una cucharada de salsa de soja y salsa de carne de naranja A la hora de comer, asegúrate de acompañar con un plato de sopa de huesos, el sabor es especial.
La tienda más famosa que vende cebo al vapor es Beiyingyuan en la calle Xueyue (la primera tienda en Qujing que yo recuerde). Este pequeño restaurante, que no mide más que la palma de mi mano, lleva más de 20 años abierto en el centro de Qujing. Cada mañana, la escena de los comensales reunidos, en cuclillas o de pie para pedir un plato de cebo de pescado al vapor, es un escenario único en esta antigua calle. La razón por la que se coloca el letrero "Beiyingyuan Steamed Silk" para que la gente de la ciudad pueda llegar temprano y viajar miles de millas para comer es que tiene sus propias ventajas.
La tía Cui, jefa del Beijing Film Park, habló a algunos niños sobre cómo cocinar cebo rallado al vapor: las rodajas de cebo deben seleccionarse cuidadosamente, dejarse en remojo durante la noche y luego cortarse en tiras finas, la salsa de soja se debe untar con condimentos; como chile, hierba y azúcar, hervir en una determinada proporción; el chucrut debe ser del tipo encurtido en casa. La carne del "sombrero" debe ser buena, grasa o magra; los huesos de la sopa deben ser huesos de cerdo...
La gente de Qujing tiene especial afición por los trozos de cebo de pescado al vapor, tanto es así que muchos restaurantes lo han roto. Es una rutina abrir temprano y durante todo el día el cebo de pescado está humeando en la vaporera. Las personas que están cansadas de comer pescado y carne grandes ocasionalmente tienen el mismo interés en comer cebo de pescado al vapor para la cena.
La seda de cebo cocida al vapor acompaña a la gente de Qujing para dar la bienvenida a la luz de la mañana todos los días. Aunque los pasos de la gente son cada vez más apresurados, y aunque los cuencos que contienen cebo de pescado son reemplazados gradualmente por loncheras desechables, el sabor antiguo y simple aún permanece en Mikali y ha durado mucho tiempo.
3. Jamón de Xuanwei
El jamón de Xuanwei tiene una larga historia y es muy conocido en el país y en el extranjero. Es una de las tres marcas famosas de China y un producto especial nacional. Por lo tanto, Xuanwei se ha convertido en la famosa ciudad natal de las piernas de las nubes.
El jamón de Xuanwei tiene una historia de cientos de años. Ya en el quinto año de Yongzheng en la dinastía Qing, cruzó el océano y se vendió en el extranjero, gozando de una gran reputación en el mundo. En 1923, el Dr. Sun Yat-sen inscribió el jamón Xuanwei procesado por Pu Zaiting Brothers Canned Food Company: "Virtud para comer y beber" y le entregó una hermosa medalla.
El jamón de Xuanwei se elabora a partir de cerdos Wumeng, que abundan en la zona, y se cura con métodos locales. Debe su nombre a su lugar de origen y es famoso por su color brillante, ternura, delicia y sabor no graso. Después de la fundación de la República Popular China, Xuanwei Ham heredó la tradición, mejoró la tecnología y desarrolló y produjo más de 10 productos de la serie "Zixuan Brand", como jamón refinado, jamón en lonchas, jamón en caja, jamón en bloque y jamón de dinero, que son profundamente amados.
4. Pollo Picante Zhanyi
No recuerdo cuando empezó. Un pequeño cartel que dice "Pollo picante Zhanyi" compite por popularidad en las tiendas de carretera en lugares tan lejanos como Kunming y tan lejos como Nu River Gorge. En cuanto a muchos autónomos locales que se dedican a la industria de la restauración en Qujing, también han obtenido muchos beneficios de esta marca. Muchos forasteros también están orgullosos de comer "Pollo picante Zhanyi", especialmente el auténtico "Pollo picante Zhanyi".
Algunas personas se preguntarán, ¿cómo puede ser tan mágico un poco de pollo picante? No lo creas. Si tienes la oportunidad de probarlo tú mismo, naturalmente entenderás su sabor.
Hablando del origen de este pollo picante, en Qujing circulan dos teorías. Primero, Gong y Ding, aldeanos de la oficina número 6 de Hongxing, ciudad de Xiping, condado de Zhanyi, abrieron una tienda de alimentos en sus dos bungalows junto a la carretera nacional 320 en 1987. Todo empezó con algo de comida casera. Más tarde, Gong, a quien le gustaba reflexionar, creó su propia receta única de pollo picante Zhanyi basada en un pollo picante de Guizhou. Perdió el control y se especializó en pollo picante. La reputación de la tienda no ha llegado muy lejos y es algo famosa en Yunnan.
La segunda es Gong Hongyun, la hermana de Gong.
Durante el Festival de Primavera, hace más de 10 años, cuando estaba asando pollo, accidentalmente vertió en la olla un plato de fideos con chile al lado de la estufa, por lo que tuvo que saltearlos juntos para hacer dos platos picantes y deliciosos. En 1987 abrió un snack bar en una casa de la calle y poco a poco fue promocionando su pollo picante como especialidad.
No importa cuál de las dos afirmaciones sea más cierta y creíble. De hecho, el hermano y la hermana de Gong abrieron una "tienda de pollo caliente" y las dos tiendas estaban ubicadas una al lado de la otra en Dongfengmen, cerca del condado de Zhanyi. Los habitantes de Qujing han sido testigos paso a paso de todo el proceso de su desarrollo y crecimiento: durante el primer desayuno y cena, los comensales acudían en masa a la tienda, y los que no podían quedarse quietos tenían que quedarse en el hotel. Las personas, casadas, con hijos o amigos, desafían el polvo y el ruido de los coches y todavía comen Tianjin.
Ahora, el antiguo restaurante de Gong ha sido reemplazado por un edificio de tres pisos con una decoración lujosa e instalaciones completas, con capacidad para cenar a más de 300 personas al mismo tiempo. En 1994, Gong Hongyun construyó un restaurante; Con una superficie total de más de 800 metros cuadrados. En 1998, con el apoyo del Comité del Partido del condado de Zhanyi y el gobierno, se construyó un hotel de pollo picante con una superficie total de más de 2.000 metros cuadrados. , integrando restauración, alojamiento y entretenimiento. Con Gong's Spicy Chicken Industry Co., Ltd. como líder, ha introducido una línea de producción de ensacado de pollo picante para realizar la producción industrial de pollo picante, haciendo que esta especialidad local salga de los condados y capitales de provincia y se esfuerce por convertirse en un pozo. -Marca nacional conocida.
Para que un plato se convierta en una marca famosa, no sólo se presta atención a sus propios ingredientes y producción, sino que también forma una rutina fija en el proceso de comer. Todo el proceso de comer pollo picante es también un proceso de realización de marca.
El mejor ingrediente para el pollo picante es un gallo que simplemente canta. El cliente acaba de seleccionar y pesar el pollo. Los culis de allí lo habían limpiado y cortado en trozos pequeños. El jefe de cocina mantiene la receta en secreto. Sólo sabe que utiliza buen aceite vegetal, manteca de cerdo, chile en polvo, ajo y una cantidad considerable de chile. Solo pasaron veinte minutos desde que se sentó hasta que se sirvió un plato de pollo picante rojo y blanco. La velocidad fue tan sorprendente como el sabor picante.
Este pollo picante no es tan picante como de costumbre, pero sí picante y fragante. Sin embargo, después de comer, la gente quiere dar un segundo bocado hasta sudar. Si el cliente es muy sensible al "picante", no importa. Puedes preparar la mitad del pollo picante y la otra mitad guisada, quedará igual de fragante, pero cálido y tranquilo. Solo comer pollo no es suficiente, también se preparan las guarniciones que lo acompañan: papas fritas, tofu apestoso frito, verduras amargas ligeramente hervidas, hojaldres de tofu y bollos pequeños al vapor. El color es claro y complementa el pollo caliente. . Una vez que termines de comer el pollo sobrante, la tienda te permitirá empacarlo y llevártelo a casa durante tres días.
Hay mucho que decir sobre "Zhanyi Spicy Chicken". Pero no importa a qué nivel llegues, es mejor probarlo tú mismo. La sensación es real.
5. Fideos finos de frijoles de Huize
Si el desayuno favorito de la gente de Qujing es el cebo rallado al vapor, entonces el desayuno favorito de la gente de Huize son los fideos finos de frijoles.
Si tienes la oportunidad de ir a Huize, comprenderás realmente la preferencia de la gente de Huize por los fideos finos de frijoles. Temprano en la mañana, los entusiastas amigos locales te llamarán: "¡Oye, vamos a comer polvo de frijol!""
Caminando por las calles limpias, vi en las aceras y debajo de los aleros, hay vendedores que venden fideos finos de frijoles y la gente va y viene a comer. Las calles están llenas de vapor y el aroma de los fideos finos de frijoles. Simplemente busque un taburete vacío y tome unos tazones de fideos finos de frijoles mientras sus nalgas aún están calientes. Lo llevaron a la mesa. El cuenco de barro con fondo gris y flores azules estaba lleno de comida. La capa superior eran palitos de masa fritos puntiagudos, la capa intermedia era trigo sarraceno gris oscuro y la capa inferior era una capa gruesa de frijol molido. harina de jengibre, luego ponga una cucharada de pasta de chile en polvo y chile en polvo y otros condimentos en el tazón, luego mezcle y sazone los palitos de masa fritos y los trozos de trigo sarraceno, empapados en una fina harina de soja, suaves, fragantes y deliciosos. Después de un rato, un plato grande de fideos finos con frijoles fue "destruido". "Oye, tomemos otro plato", la mujer que vendía fideos finos con frijoles siempre preguntaba con entusiasmo en ese momento. Su suave acento de Huize sonaba muy simple. amigable
El polvo de frijoles magros Huize es muy particular en su producción. Los guisantes locales de alta calidad se fríen lentamente, luego se muelen finamente hasta convertirlos en polvo, se filtran y se hierven con agua. Los fideos de frijoles, trozos de trigo sarraceno, se elaboran triturando los fideos en rodajas finas y luego tostándolos lentamente con ramas de pino en lugar de tostarlos. De esta manera, los trozos cortados tendrán un sabor natural a pino, que también se puede comer con fideos finos de frijoles. Poner unos palitos de masa frita, tortitas de patata, etc.
Es tan informal que unos cuantos tazones de harina fina de frijoles se convierten en una mezcolanza de diversos alimentos naturales. No solo es delicioso y único, sino también nutritivo, apetitoso y estimulante, apto para todas las edades.
Estas no son las únicas cosas que a la gente de Huize le gustan de los fideos finos de frijoles. Todas las mañanas, vienen a comer los estudiantes que leen temprano, los ancianos que hacen ejercicios matutinos y los adultos jóvenes que van a trabajar, ya sea solos o en parejas. Todos somos vecinos de la ciudad y la mayoría de nosotros nos conocemos. Mientras comíamos, no sólo llenamos nuestros estómagos, sino que también charlamos entre nosotros e intercambiamos diversa información durante este corto período de tiempo. Aquí se intercambia amistad y cariño entre personas. Muchas veces sucede que cuando te levantas de la mesa y te dispones a pagar, el dueño del puesto te dice que tu amigo que se fue primero ya pagó por ti. Así que no es necesario que preguntes, tal vez todos se reúnan aquí mañana por la mañana o pasado mañana y, naturalmente, pagarás temprano.
Huize Lean Bean Powder es muy particular en su elaboración. Sofreír los guisantes finos locales a fuego lento, luego triturarlos hasta convertirlos en polvo y filtrarlos. Revuelva uniformemente al comer y hierva con agua. La guarnición principal de los fideos finos de frijoles, los trozos de trigo sarraceno, se prepara triturando los fideos en rodajas finas y luego tostándolos lentamente con ramas de pino en lugar de tostarlos, para que los trozos cortados tengan una fragancia natural de pino. A la hora de comer fideos finos de frijoles, también puedes poner unos palitos de masa fritos, tortas de patata, etc. Es tan informal que unos cuantos tazones de harina fina de frijoles se convierten en una mezcolanza de diversos alimentos naturales. No solo es delicioso y único, sino también nutritivo, apetitoso y estimulante, apto para todas las edades.
6. Restaurante de pato asado
A la gente de Qujing le encantan los productos de arroz y hay muchas variedades de cebos ligeros, incluidos los cilíndricos, con forma de pastel, con forma de seda, etc. Existe una especie de bloque de cebo, que es muy fino, redondo y del tamaño de un plato. Este tipo de bloque de cebo se utiliza especialmente para cocinar, por lo que por convención se le llama "bloque de cebo" y pertenece a la familia Qujing. Aunque también hay bloques de cebo en Kunming y otros lugares. Pero es rectangular y la forma de comerlo es diferente a la de Qujing.
Las personas mayores de Qujing nunca olvidarán que a finales de los años 1970 y principios de los 1980, había dos tipos principales de desayuno en la calle Qujing: pequeños fideos de arroz y cubitos de cebo asado. Los fideos de arroz en olla pequeña son un producto de lujo, un tazón cuesta 20 centavos y 2 cupones para alimentos solo cuestan 80 centavos y 2 cupones para alimentos, lo cual es muy asequible. Comer un trozo de cebo de pescado cada mañana era el sueño de muchos niños de aquella época.
La gran estufa estaba llena de fuego y cubierta con una malla de hierro. Poner el cebo encima y darle la vuelta mientras se quema. Pronto, ambos lados estaban marrones y el centro estaba hinchado. Extiéndelo en un plato, úntalo con salsa de soja y pimienta, dóblalo por la mitad, sostenlo en tu mano y muerdelo de un bocado. Muy sabroso.
Lo mejor que probé en mi vida fue un juego de bloques de cebo en el callejón al lado de la fábrica de maquinaria. Ya sean palitos de masa fritos o un pastel de patatas, todo está delicioso.
7. Flores de cebollino de Qujing
Las "flores de cebollino" son una famosa especialidad tradicional de Qujing. Se dice que la producción de "flores de cebollino" se originó a finales de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. Las flores de cebollino están hechas de flores frescas de cebollino mezcladas con trozos de nabo azul y pimienta y encurtidas. Debido a la destacada fragancia de las flores de cebollino, se les llama flores de cebollino. Tiene el rico aroma inherente de las flores de cebollino, dulce, salado, picante, crujiente y delicioso, fresco y delicioso. Comerlo puede estimular el apetito, mejorar el apetito y promover la digestión. Ya en la guerra japonesa, los puerros se exportaban a Kunming, Guiyang, Nanjing, Hong Kong y Macao y otros lugares. En los últimos años, la provincia de Yunnan lo ha calificado muchas veces como un producto de alta calidad.
Cada julio y agosto del calendario lunar es la temporada alta para la elaboración de flores de cebollino. En este momento, se pueden ver flores de cebollino verde esmeralda lavadas y secas, colinabo rallado y pimientos rojos por todas partes en las calles, callejones, patios e incluso agencias gubernamentales de Qujing, todo en preparación para encurtir las flores de cebollino.
Las principales materias primas para las flores de cebollino encurtidas son las flores de cebollino, el colinabo rallado y el pimiento rojo, junto con el azúcar moreno, el vino blanco y otras materias primas. Debido a que es relativamente sencillo de preparar, muchos trabajadores y familias locales preparan su propia comida o se la dan a familiares y amigos, lo cual es económico y conveniente.
En el pasado, los puerros eran producidos y explotados principalmente por particulares, y la producción y las ventas eran extremadamente limitadas. En 1956, se estableció una fábrica de encurtidos en Qujing y los fabricantes estatales se unieron para producir flores de cebollino. La producción anual osciló entre 5 y 10 toneladas, llegando a 12 toneladas en 1972. En los últimos años, la escala de producción se ha ampliado gradualmente hasta alcanzar las 48 toneladas en 1982, pero todavía no puede satisfacer la demanda del mercado. 1984 1. En la famosa exposición provincial de alimentos, los clientes estaban muy insatisfechos con el método de venta limitada. Beijing, Shanghai, Sichuan y otros lugares solicitaron bienes, pero no pudieron suministrarlos.
La razón principal es la escasez de materias primas; la fábrica intentó utilizar flores de puerro de otros lugares como materia prima, pero los productos preparados no tenían el sabor único de las flores de puerro de Qujing y no eran populares.
Para desarrollar puerros en grandes cantidades, ampliar aún más la capacidad de producción y satisfacer la demanda del mercado, en los últimos años se han construido bases de producción de materias primas como flores de cebollino y colinabo. El embalaje del producto se ha mejorado mucho, incluidos embalajes grandes, embalajes duros, embalajes pequeños y embalajes flexibles, todos los aspectos se han adaptado a las necesidades del desarrollo económico del mercado y son muy populares entre los consumidores.
8. Cuero negro
Hablando de cuero negro, efectivamente es un alimento tan bueno como el cerdo estofado. En el pasado, quien mataba al cerdo de Año Nuevo en las zonas rurales debía haber utilizado la panza del cerdo para hacer la piel negra. En otras palabras, sólo puedes comer piel negra una vez al año. Por supuesto, las cosas son diferentes ahora. Los niveles de vida de la gente han mejorado considerablemente y la brecha entre las zonas urbanas y rurales se ha reducido gradualmente. El cuero negro ya no es una rareza. En cambio, los sofisticados habitantes de la ciudad buscan esta comida rústica para templar su apetito, mimado por las costumbres locales de cereales finos y delicias.
Es mejor utilizar cerdos que usted mismo alimente al hacer la piel negra. No solo la carne será fragante, sino que la panceta de cerdo también tendrá muchas capas y grasa. Si la carne de cerdo se produce en masa mediante piensos de engorde, el sabor será muy diferente. Al cocinar, corte la panceta de cerdo con piel en trozos grandes, cocine hasta que esté madura de seis a siete veces, luego escúrrala, córtela en trozos cuadrados de tres pulgadas, aplique miel y vino blanco y colóquela en una sartén con aceite caliente para "humedecerlo" (el aceite está entre fritura y fritura). "Corre" hasta que la carne se ponga negra y la piel se arrugue. De ahí el nombre del cuero negro. El cuero negro se puede almacenar durante aproximadamente medio mes después del secado. Cuando quieras comer, saca un poco y cocínalo con el cerdo crujiente. No es necesario agregar condimentos complicados. El sabor es absolutamente fragante y tentador. Incluso las personas que nunca han estado expuestas a la grasa pueden "comer" dos trozos sin esfuerzo.
9. Pato salado luliang
El pato salado luliang, también conocido como pato salado, se elabora sacrificando patitos fuertes y gordos y luego encurtidos con una cantidad adecuada de sal. Cada patito pesa unos 2 kilogramos y tiene forma de almendra. Cuélguelo en una rejilla para pato asado limpia, soleada, seca y ventilada al aire libre, déjelo al sol y séquelo durante unos días. El pato curado es único, blanco y sin pelo, con un sabor moderado a sal, carne tierna, rica nutrición y sabor delicioso. Es un alimento que gusta a los consumidores. Durante los festivales, la gente traía pato salado, lo cocinaba al vapor o lo hervía. Acostúmbrate a beber vino. Algunas personas incluso envuelven el pato salado en papel rojo como regalo para sus familiares y amigos. El pato salado Luliang es especialmente preferido por los compatriotas de Hong Kong y Macao, los chinos de ultramar y los amigos internacionales. Desde 1959, el pato salado Luliang se vende en otros lugares y goza de cierta reputación en los mercados nacionales y extranjeros. A mediados de la década de 1970, la producción máxima anual alcanzó las 150 toneladas, desempeñando un papel importante en la exportación de pato curado en nuestra provincia.
10. Chucrut de Fuyuan
El chucrut de Fuyuan es de color verde y blanco. Mirando su forma, es pegajoso y grasoso; al saborearlo, es puro y ácido. La forma de comerlo es incluso diferente a la del chucrut común. En este momento, el chucrut de Fuyuan ya es un verdadero "plato", no un pepinillo ni un condimento. Antiguamente, la forma más representativa de comerlo eran los frijoles rojos y la col encurtida. Los frijoles Laojin cocidos se cocinan con repollo en escabeche. Al comerlos se añade un poco de pimienta y sal. Son suaves, glutinosos y refrescantes. Hoy la vida se enriquece enormemente. Hierva jamón, manitas de cerdo, pollo o pescado en escabeche juntos y luego haga una firma "Fuyuan" para crear un plato único. Independientemente de si la olla está deliciosa, a la gente le gusta elegir chucrut, entonces, ¿qué tipo de pollo o pescado se puede adornar en este momento? Lo más delicioso es la sopa, que es agria y fresca, espesa pero no grasosa. No sólo es ácido y delicioso, sino que también tiene el efecto de apetecer y fortalecer el bazo.
11. Malus truncatula
Es el bulbo subterráneo de la planta Liliáceas. La torreya madura es grande y regordeta, blanca y cristalina, picante y tierna. Contiene azúcar, proteínas, calcio, fósforo, hierro, caroteno, vitamina C y otros nutrientes. Son excelentes condimentos para cocinar y accesorios de mesa. Cabeza de almeja seca DC. Puede fortalecer el estómago, resolver la flema y tratar la gastritis crónica. Según los "Clásicos", la cabeza "cura las llagas metálicas y el hombre sabio no tiene hambre pero puede soportar la vejez", "cura la enfermedad de Shaoyin, la diarrea, el dolor de pecho, reduce el Qi, dispersa la sangre y previene los abortos espontáneos". Algo delicioso y curativo. Es realmente raro en el mundo.