¿Por qué ha desaparecido ahora la cocina coreana, que alguna vez fue tan popular en China?
Sin la ayuda del Hallyu, ¿es realmente el final del camino? ¿Existe todavía una posibilidad de dar la vuelta?
La cocina coreana está en declive, ¿los consumidores están “abandonando” la comida coreana? , esto casi se ha convertido en sentido común para todos.
Chunni (seudónimo), un trabajador administrativo en Shenzhen, fue una vez un gran admirador de cierto grupo coreano. Hace unos años, ella también se enamoró profundamente de la cultura y la comida coreanas debido a la adoración de ídolos. Sabía que había muchas tiendas de comida coreana en la ciudad y, a menudo, hacía cola durante horas para comer en un restaurante popular.
Ahora ya no es una ídolo y rara vez va a restaurantes coreanos una vez al año. Ni siquiera podía recordar la última vez que comió comida coreana. "Me cansé de comerla hace unos años y ahora ya no me interesa en absoluto la comida coreana".
01 La comida coreana está en declive.
Hace unos años, bajo las múltiples influencias de los dramas coreanos, las estrellas coreanas y los programas de variedades coreanos, la cocina coreana se convirtió en una de las categorías más populares en China, y su sombra se puede ver en las calles. ? . Ya sea en ciudades de primer nivel como Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen, o en tranquilas ciudades de tercer nivel, puede encontrar varios restaurantes que sirven comida coreana.
Chunni es sólo un microcosmos de los muchos consumidores coreanos en China. A medida que la ola coreana retrocede, la influencia de los dramas y las estrellas coreanas en China ha disminuido drásticamente, e incluso la cocina coreana ha quedado fuera. Las estadísticas muestran que a finales de 2017, el número de tiendas coreanas en China disminuyó en 15.000 en comparación con principios de año. En los últimos tres años, ¿el índice de búsqueda de comida coreana de Baidu ha tenido una tendencia a la baja? El volumen de búsqueda general es mucho menor que el de materiales japoneses.
△Índice de búsqueda de Baidu de comida coreana
Al mismo tiempo, al buscar restaurantes relacionados con la comida coreana en un sitio web de reseñas, a menudo verá avisos de cierre o cierre, incluidos muchos reconocida cadena de restaurantes coreanos.
Desde pollo frito caliente hasta pequeñas tiendas miserables, ¿por qué la comida coreana ha caído en tal situación?
02? Subir a la cima y luego caer
En comparación con la categoría de comida china con una larga historia en China, el aumento de categorías importadas como la comida coreana en China no es demasiado temprano. Sin embargo, tiene una velocidad que muchas categorías de alimentos chinos no pueden seguir. ¿Nadie se entera después de sólo diez años? .
De hecho, muchas deficiencias de la comida coreana quedan expuestas detrás de su popularidad. .
1 También soy Xiao He, y también soy yo.
No se puede decir que la influencia de la cultura pop coreana en el material coreano sea profunda. Después de analizar el desarrollo de la comida coreana en China, los periodistas de Hongfan (ID: ID:hongcan18) descubrieron que su desarrollo en China está profundamente afectado por la "Ola Coreana" y muestra etapas obvias. .
△La trayectoria de desarrollo de los materiales coreanos en China
Con la ayuda de la Ola Coreana, han surgido materiales coreanos con formas novedosas y rutas populares con la rápida aceptación de los grupos de consumidores jóvenes. Como resultado, existe una situación en la que Xiao He tiene éxito y Xiao He fracasa: la Ola Coreana está en auge en China, y los materiales coreanos están en auge, la Ola Coreana retrocede y los materiales coreanos también han disminuido;
Especialmente el incidente del THAAD en 2017, que sin duda empeoró los materiales coreanos. Según informes relevantes, después del incidente del THAAD en 2017, las ventas de la industria alimentaria coreana en Beijing cayeron un 30%, e incluso un 70% en zonas severas.
En opinión de Wang Lulu, columnista de Red Rice, "El valor simbólico de la Ola Coreana ha ido disminuyendo. La influencia de la Ola Coreana no es tan buena como antes. ¿Afectará naturalmente a la ¿Popularidad de la comida coreana?" Y la comida coreana nacional Las marcas de comida coreana han seguido su ejemplo y han lanzado los productos correspondientes.
Aunque este enfoque puede hacer que la marca se haga famosa en un corto período de tiempo, también está destinado a ser efímero y no puede escapar al destino del declive. Por ejemplo, el popular estofado de pastel de arroz de los últimos años es un caso muy típico.
2 Producto único y cadena de suministro débil
A lo largo de más de diez años desde que la cocina coreana se hizo popular en China, su impresión en la mente de los consumidores es básicamente barbacoa, kimchi, frito ¿Pollo, fideos instantáneos, costillas con queso, pastel de arroz militar? Aparte de eso, no hay productos innovadores sensacionales.
Después de recopilar estadísticas sobre la situación básica de algunas marcas coreanas conocidas en China, Hongfan (ID: ID:hongcan18) descubrió que la mayoría de las marcas coreanas en China se centran principalmente en la barbacoa y el pollo frito. ¿Y el sabor es básicamente inseparable del kimchi, la salsa de chile coreana y la salsa de soja? Esperando algunos sabores.
△Basado en información pública online.
Wang Lulu dijo: "Los ingredientes y productos detrás de la comida coreana son relativamente únicos, y los métodos de cocción de la comida coreana también son relativamente extensos. El sabor y el valor de la experiencia general que aporta la comida coreana no son tan buenos. "La comida coreana se enfrenta a la disyuntiva de tener un solo producto y poco margen para la innovación. Los productos en las tiendas coreanas son todos similares y el sabor es el mismo hace unos años que ahora.
Por ejemplo, como categoría principal de la comida coreana, la barbacoa coreana era algo nuevo hace más de diez años. . Quitarse los zapatos y cruzar las piernas en el restaurante, servir un montón de guarniciones antes de ordenar, poner rebanadas de barbacoa en la parrilla... Todo en los restaurantes coreanos hace que los consumidores se sientan novedosos y vengan a experimentarlo uno tras otro. Fue por esa época cuando empezaron a surgir las barbacoas neolíticas y el hallasan.
Pero en 2019, ¿la comida coreana más popular del mercado sigue siendo la barbacoa? Además, los productos y formatos de los asadores no han cambiado mucho. Hoy en día, la visión y el conocimiento de los consumidores no tienen precedentes, y sus necesidades y gustos son desde hace mucho tiempo diferentes a los de hace más de diez años. La comida coreana, que todavía está estancada en su propio camino, inevitablemente será incapaz de satisfacer las demandas cada vez más diversificadas de los consumidores.
Además, ¿la construcción de la cadena de suministro de muchos restaurantes coreanos no ha seguido el ritmo? La gestión de la cadena de suministro sigue siendo relativamente extensa. Es lógico que una estructura de producto único sea muy conveniente para construir una cadena de suministro estable, pero la mayoría de las marcas coreanas no han logrado convertirlo en una ventaja. En comparación con las tiendas de comida japonesas, conocidas por sus ingredientes de alta calidad, las tiendas de comida coreana tienen un desempeño pobre en términos de ingredientes y no tienen ventajas obvias para impresionar a los consumidores.
3 La alta reproducibilidad conduce a una gran homogeneidad
¿Los alimentos coreanos como la barbacoa, el bibimbap y el pollo frito son sencillos de preparar y fáciles de estandarizar? , alta reproducibilidad. Por lo tanto, la comida coreana puede pasar de ser rara a popular en un corto período de tiempo porque el modelo adoptado por las tiendas de comida coreana es el modelo de expansión de productos únicos. Centrarse en un solo producto y copiarlo constantemente puede expandir rápidamente la marca, pero también conduce a una gran homogeneidad.
Ya sea barbacoa, bibimbap o pollo frito, el umbral de producción no es alto, lo que dificulta construir un foso para la marca. La barbacoa de la familia Zhang se hizo popular y la familia Li pudo inmediatamente preparar los mismos productos de barbacoa. A largo plazo, los productos de todos son similares y los gustos de los consumidores no diferirán mucho del restaurante al que vayan.
Por ejemplo, con la popularidad del drama coreano "My Love from the Star", el pollo frito de repente se convirtió en un producto favorito entre los consumidores. Las tiendas de pollo frito coreano están por todas partes y están surgiendo numerosas marcas de pollo frito. A menudo hay largas colas frente a la puerta. Como subcategoría de pollo frito, Zhuyu está a la vanguardia de marcas establecidas de comida rápida como KFC. No es fácil superarlas, sin mencionar que el pollo frito en sí no tiene muchas innovaciones.
A partir de esto, podemos ver que las marcas coreanas de pollo frito pueden acelerar rápidamente en la etapa inicial y el número de tiendas aumenta verticalmente. Pero una vez que el entusiasmo de los consumidores disminuya, ¿se verá muy afectado el negocio de las tiendas? . Xiao Zhao, que dejó el sector de la restauración, lo sabe bien. Hace cinco años, aprovechando el auge del pollo frito, él y sus socios abrieron un restaurante de pollo frito, que vendía principalmente comida coreana como pollo frito y bibimbap. Canciones pop coreanas y programas de variedades coreanos se reproducen en la pantalla grande.
Tan pronto como la tienda abrió, atrajo a innumerables consumidores a registrarse, y hacer cola para comer también era la norma. Más tarde, con la apertura de varios restaurantes de pollo frito en las cercanías, el negocio de Xiao Zhao decayó y siguió perdiendo dinero.
Durante este periodo pensó en innumerables formas de ajustar y optimizar el producto, pero al final no le quedó más remedio que cerrar la tienda tristemente. Xiao Zhao también debe ser un oficinista. Xiao Zhao dijo a los periodistas: "El restaurante de pollo frito cerca de nuestra tienda también estaba pasando por momentos difíciles. Cerraron la tienda y la transfirieron en menos de un año".
¿Cómo se puede reemplazar la comida coreana?
En los últimos años, la cocina coreana se ha ido calmando gradualmente debido a los factores antes mencionados. En comparación con la continua popularidad de los materiales japoneses, los materiales coreanos son mucho menos populares. Es lógico que después de tantos años de educación sobre el mercado, Hancai haya cultivado un grupo de consumidores leales. La demanda de los consumidores sigue ahí, pero se ha quedado en el pasado.
En el futuro, ¿cómo podrán las marcas coreanas aprovechar estas necesidades y lograr un buen cambio?
1 Los productos se deshacen de la etiqueta única y realizan innovación diversificada.
En opinión de Wang Lulu, columnista de Red Rice, "los operadores de marcas coreanas deben comprender mejor los cambios en el mercado y la demanda de los consumidores, y esforzarse por iterar la investigación y el desarrollo de productos coreanos". abandonar la imagen inmutable del pasado y centrarse en productos diversificados e innovados para brindar frescura duradera a los consumidores.
Por un lado, ¿se pueden actualizar e iterar los ingredientes originales? . Tomemos como ejemplo la barbacoa. Platos como la panceta de cerdo a la parrilla y la carne de res grasa se han vuelto populares. Si las marcas coreanas quieren destacar en la categoría de barbacoas, deben diferenciar e innovar sus platos.
Por ejemplo, si te gusta la carne cruda, céntrate en la carne que protege el corazón. Esto te distinguirá de otras marcas de barbacoas.
Por otro lado, ¿se puede ampliar el track del producto? . No se ciña a las categorías de comida tradicional coreana e introduzca otros platos innovadores. "He oído hablar de la cocina coreana creativa" de Shanghai ha abierto un nuevo camino en el mercado de alimentos coreanos al combinar la cocina coreana y japonesa.
El pulpo vivo, la estofada de kimchi de ternera, la pizza de ternera de fondo fino y el pulpo con wasabi de la tienda son productos exclusivos bien recibidos. El pulpo vivo y la pizza aportan una experiencia completamente diferente al restaurante.
Además, ¿se puede profundizar en la cadena de suministro? . Confiar en una cadena de suministro de alta calidad también es una buena manera de ingresar al mercado. Confiando en ingredientes de alta calidad y técnicas de cocina adecuadas, todavía existe una gran posibilidad de conquistar las papilas gustativas de los consumidores.
2 Presta más atención a la experiencia en la escena.
Las innovaciones en los escenarios de las tiendas tradicionales coreanas se limitan principalmente a camareros vestidos con ropa coreana y tocando música pop coreana. Esto ha cansado estéticamente a los consumidores de hoy. ¿Causará resentimiento el enfatizar ciegamente el estilo coreano? También podría trabajar en otras experiencias.
La popular barbacoa de Jiang Hudong Dingbai lo sabe muy bien. Como marca con su propia aura de estrella, el restaurante Hudong Dingbai Barbeque presta más atención a la creación de experiencias además de la habitual implantación de IP de celebridades. Todos los hornos y vajillas de la tienda son iguales a los de Corea, y los consumidores pueden ver claramente el proceso de procesamiento de alimentos del chef a través de archivos públicos.
3 Refinamiento del servicio
Cuando los productos en las tiendas son similares, ¿un servicio fino y profesional es el arma mágica para ganar? . Haidilao es un buen ejemplo de cómo ganar el primer puesto en el mercado de la restauración con un servicio atento y meticuloso. Las marcas coreanas pueden aprender de este enfoque.
Para los restaurantes de barbacoa, el olor a humo de aceite es un gran problema. Si puede utilizar un extractor de aire grande para resolver el problema de los vapores de aceite, definitivamente será reconocido por los consumidores. Además, la parrilla es fácil de aplicar. Si el camarero a menudo puede cambiar la parrilla o la barbacoa directamente para el cliente y también preparar fundas de plástico y paños para vasos para el cliente, la preferencia del cliente también aumentará considerablemente.
Después de analizar las evaluaciones de los consumidores sobre las tiendas coreanas, los periodistas descubrieron que, además de la calidad del producto, ¿servicio es la palabra más mencionada por los consumidores? . Una pequeña acción de servicio puede determinar la impresión general que los consumidores tienen de la tienda. Por lo tanto, al producir productos, no se debe subestimar la calidad del servicio.