¿Qué equipamiento debe incluir la cocina de un hotel de estrellas?

Generalmente, la cocina representa el 20% del área del comedor y no puede ser menos del 10%. Las consideraciones de ventilación y aire acondicionado para el diseño de la cocina del hotel incluyen: 1. Salida de humo de la estufa de la cocina 2. La ventilación de la cocina no debe hacer que el chef sienta calor. 3. El olor de la cocina no puede entrar al restaurante. 4. Es necesario determinar el propósito y el diseño del proceso de la cocina con el proveedor del equipo de cocina, lo cual es extremadamente importante. los departamentos de catering de restaurantes, hoteles y hoteles. Un esquema de diseño ideal no sólo permite a los chefs trabajar estrechamente con el personal del departamento relevante y ser ordenado, sino que también proporciona un ambiente bueno y cómodo para preparar comidas deliciosas. Como resultado, los clientes pueden recibir mejores servicios y la tasa de devolución de clientes sigue aumentando. Por el contrario, un diseño de mala calidad puede dar como resultado una disposición irrazonable de equipos y utensilios, lo que hará que el chef se sienta incómodo al usarlos y no pueda mostrar sus habilidades culinarias, lo que afectará la calidad del producto y, con el tiempo, inevitablemente afectará la reputación. del restaurante u hotel. Por lo tanto, cuando el Instituto de Diseño de Interiores Shenzhen Nanyue diseña la cocina, la disposición de todo el equipo de la cocina debe organizarse y diseñarse razonablemente de acuerdo con las condiciones del sitio y las funciones y requisitos del restaurante, y combinarse con los requisitos de la compañía de gas, salud. y prevención de epidemias, protección ambiental, protección contra incendios y otros departamentos Ajustar el plan de equipamiento de cocina teniendo plenamente en cuenta la situación real de construcción, instalación y aceptación futuras. Al diseñar el plan de distribución de la cocina, se deben seguir estrictamente los siguientes principios: comprender los platos establecidos en la cocina del cliente y el diseño se centra en esto; seguir estrictamente el principio de separar los alimentos crudos y cocidos para garantizar la higiene de los alimentos en la cocina. Bajo esta premisa, el proceso de transporte debe acortarse tanto como sea posible para dejar la ruta clara; el espacio de la cocina y los puestos de trabajo deben organizarse razonablemente para garantizar que los chefs puedan desempeñar sus funciones y cooperar entre sí para mejorar el rendimiento y la calidad; los utensilios y utensilios de cocina deben disponerse con un espacio razonable para ampliar el campo de visión, para facilitar el manejo, los dispositivos originales no razonables deben modificarse o utilizarse tanto como sea posible para cumplir con los principios económicos; objetivo básico de mantener la circulación del aire y sin congestión, para garantizar un ambiente de trabajo cómodo en la cocina; los utensilios de cocina cumplen con las normas de protección contra incendios, higiene y protección ambiental para garantizar la seguridad y evitar daños. Al elegir una empresa de diseño, debe saber si tiene amplia experiencia en la realización de proyectos de cocinas, como hoteles, comedores para el personal, clubes y edificios de oficinas comerciales, y si tiene un conjunto maduro de procesos en el diseño de programas y el diseño de programas de apoyo, como suministro de agua, suministro de energía y ventilación. El aprendizaje temporal de la gestión de cocina en este siglo debe ser: diligencia, innovación y búsqueda del mejor servicio. Para ser un jefe de cocina exitoso, se debe tener una rica experiencia laboral, experiencia en gestión de personal, habilidades de relaciones públicas, conocimientos de marketing y conocimientos financieros; y una creatividad extraordinaria. Sólo así la gestión de la cocina estará en orden y el negocio del hotel prosperará.

El diseño de la cocina debe basarse en los principios de procesos razonables, conveniencia y practicidad, ahorrar mano de obra y mejorar el ambiente de trabajo de los chefs. No es necesario buscar más equipos. Hay muchos equipos de cocina, pero inútiles, que no solo aumentan la inversión, sino que también ocupan espacio, dificultando las operaciones de producción de la cocina y aumentando la inseguridad. No hay necesidad de buscar ciegamente estilos hermosos y formas extravagantes.

Actualmente, en los hoteles se dan varias situaciones: en primer lugar, al construir o renovar una cocina, se busca unilateralmente un diseño limpio y, al comprar el equipo, solo se centra en la apariencia basándose en muestras. las tablas compradas son demasiado delgadas y livianas, el banco de trabajo tiembla cuando se usa, la estufa hierve a fuego lento cuando se calienta y el refrigerador se calienta accidentalmente. También hay algunos dispositivos que parecen novedosos y tienen funciones avanzadas, pero su valor práctico real no es alto, como muchas campanas extractoras de agua domésticas, escaleras elevadoras para verduras, etc. A menudo los trabajadores de la construcción se retiran, el personal de planificación del hotel se retira y los chefs que se hacen cargo se quejan sin cesar y los chefs se convierten en esclavos del equipo. En segundo lugar, no importa qué tipo de productos aromatizados se vendan en el restaurante, el equipo está equipado con estufas de estilo cantonés. Se cree que sólo con ese equipo se puede mejorar la cocina. Cabe señalar que las estufas de estilo cantonés son compatibles con los métodos de cocción y las características del producto terminado de la cocina cantonesa. Las características generales de Guangzao son una gran potencia de fuego, fácil ajuste y control, y es más adecuado para cocinar platos cantoneses que se cocinan rápidamente. Pero ahora hay muchos restaurantes que venden cocina de Huaiyang, cocina de Shanghai o cocina de Hangzhou. Es realmente difícil para muchos chefs elegir Guangzao. Como todo el mundo sabe, la cocina de Huaiyang es buena para guisar, estofar, cocer a fuego lento y la cocina al estilo de Shanghai con aceite espeso y salsa roja presta atención a la habilidad, lo que requiere una estufa con quemador y fuego fuerte, etc. Sin considerar estos factores, no sólo será difícil autenticar el sabor y la textura del producto terminado, sino que el desperdicio de combustible y mano de obra del chef también será asombroso. La tercera situación es que mientras se trate de mejorar el entorno de trabajo de los chefs y hacer que la cocina sea avanzada y ordenada, el área y el espacio se ampliarán incontrolablemente.

No sólo eso, sino que una cocina enorme está infinitamente separada y cada sala de trabajo está cerrada entre sí, invisible e inaccesible. Esto no sólo aumenta la distancia para que los chefs transporten los productos, sino que también hace que sea incómodo cuidarse entre sí y mejora. eficiencia en el trabajo y es más probable que cause riesgos de seguridad.

Por ello, el diseño de la cocina debe centrarse mucho en el estilo empresarial del catering, teniendo plenamente en cuenta los principios de practicidad, durabilidad y comodidad. En concreto, se debe prestar especial atención a los siguientes aspectos: Ventilación de cocina. No importa si la cocina está equipada con una campana extractora de agua avanzada o incluso con un simple extractor de aire, lo más importante es crear una presión negativa en la cocina, especialmente en las guarniciones y las áreas de cocción. La llamada presión negativa significa que la cantidad de aire que sale es mayor que la cantidad de aire fresco que entra en la cocina. De esta manera la cocina puede mantener el aire fresco. Sin embargo, al extraer los principales vapores del aceite en la cocina, no debemos ignorar los gases turbios y los gases residuales generados por hornos, hornos, vaporeras, ollas de vapor, esterilizadores de vapor, lavavajillas, etc. Debemos asegurarnos de que todos los vapores no se difundan en el área de la cocina y Detención.

La cocina luminosa y los puestos luminosos de la cocina. El diseño de restaurantes con cocinas y puestos diáfanos es producto del desarrollo de la industria de la restauración durante un período determinado. Al diseñar una cocina abierta y puestos abiertos, al menos tenga cuidado de no aumentar los humos, el ruido o las escenas antiestéticas en el restaurante. Algunas solo son adecuadas para mostrar la etapa final de producción como un diseño de cocina abierta y realmente no es necesario contar toda la historia. Piso de cocina. El diseño del suelo y la selección de materiales de la cocina no deben seguirse a ciegas, sino que deben determinarse con cuidado. Antes de elegir baldosas antideslizantes novedosas y prácticas, utilizar baldosas de acero rojas sigue siendo una decisión eficaz. Agua de cocina y desagües abiertos. Cuando muchas cocinas diseñan fregaderos (fregaderos), están equipadas con muy pocos y demasiado pequeños, por lo que los chefs tienen que viajar muy lejos para encontrar el fregadero. Entonces, cuando están ocupados, es difícil encargarse de la limpieza y del. La higiene de la cocina es difícil de convencer. La zanja abierta en la cocina es un canal importante para la descarga de aguas residuales de la cocina. Sin embargo, la zanja abierta en algunas cocinas es demasiado poco profunda o demasiado rugosa, o no tiene diferencia de altura, o no tiene conexión orgánica, lo que hace que la cocina esté conectada al agua y al suelo, o el olor es sofocante, lo que dificulta mantener la cocina seca. y limpio. Por lo tanto, al diseñar la cocina, se deben tener plenamente en cuenta las diversas necesidades de descongelación y enjuague de las materias primas, y se debe utilizar, en la medida de lo posible, el acceso del chef a agua fresca y limpia, fregaderos de uno o dos tanques en lugares adecuados. Garantizar un entorno de producción de alimentos limpio e higiénico. Luces de cocina. La iluminación del restaurante enfatiza la cultura, mientras que la iluminación de la cocina enfatiza la practicidad. La practicidad aquí significa principalmente que debe haber suficiente luz para cocinar en la estufa para captar el color de los platos; debe haber luces brillantes para las tablas de cortar para prevenir eficazmente las lesiones con cuchillos y perfeccionar las habilidades con el cuchillo; debe haber suficientes luces encima del lugar; donde se sirven y cocinan los platos, reduciendo efectivamente la mezcla y el flujo de malezas en los restaurantes, etc. La iluminación de la cocina no tiene por qué ser necesariamente tan lujosa, elegante y cuidada como la de un restaurante, pero no se debe ignorar su papel.

El diseño de auxiliares es un complemento necesario para potenciar y mejorar la función de restauración. El diseño auxiliar se refiere principalmente a la división de las funciones de catering. No es un restaurante que atiende directamente a los huéspedes para cenar y consumir, ni una cocina que se encarga de la producción de platos. Pero sin estos diseños, el restaurante puede parecer vulgar, incluso ruidoso y desordenado; la producción y la producción de la cocina también se volverán intermitentes o incluso incompletas; Estos diseños auxiliares incluyen principalmente salas de preparación de comidas y salas de lavado de platos. La sala de preparación de comidas es un lugar equipado con suministros de preparación de comidas para crear las condiciones para una preparación fluida de las comidas. La mayoría de las empresas de restauración tradicionales no prestan suficiente atención a este diseño y configuración del equipamiento. Como resultado, muchos restaurantes están llenos de smog y smog y falta servicio de comida. Se debe prestar atención a los siguientes aspectos al diseñar la sala de preparación de comidas: 1. La sala de preparación de comidas debe estar en la zona de transición entre el comedor y la cocina. Es necesario facilitar la recogida y colocación de clips de comida, facilitar la notificación al personal que realiza el pedido y facilitar la comunicación de información como iniciar y detener la comida. 2． Hay puertas dobles y pasillos dobles entre la cocina y el comedor. Lo que realmente juega el papel de aislar el humo del gasóleo, el ruido y la temperatura entre la cocina y el comedor es la colocación de dos puertas. La colocación superpuesta de dos puertas en la misma dirección no sólo sirve como "tres particiones", sino que también bloquea la vista directa de los huéspedes a la cocina, solucionando eficazmente el problema de las mamparas en algunos hoteles. 3. La sala de preparación de comidas debe tener suficiente espacio y equipo. El diseño y el equipamiento de la sala de lavado pueden reducir efectivamente el daño de la vajilla en las operaciones de catering y garantizar la calidad del lavado y la higiene de la vajilla. Se deben abordar los siguientes aspectos durante el diseño: 1. El lavaplatos debe estar cerca del comedor y de la cocina, e intentar que esté en el mismo plano que el comedor. La ubicación del lavaplatos es preferentemente cercana al comedor y la cocina, lo que facilita el traslado de vajillas y utensilios de cocina sucios. La sala de lavado de platos se mantiene en el mismo plano que el restaurante, principalmente para reducir la intensidad laboral de los empleados que entregan la vajilla. Por supuesto, después de un evento de catering a gran escala, también es imprescindible que el carrito del comedor empuje la vajilla. 2. La sala de lavado de platos debe disponer de instalaciones de desinfección fiables.

El lavaplatos no sólo se encarga de la limpieza de la vajilla y los utensilios de cocina, sino que también se encarga de la desinfección de toda la vajilla lavada. Las salas de lavado de platos que dependen del lavado manual de vajillas deben estar equipadas con instalaciones especiales de desinfección después del lavado según las condiciones energéticas y del sitio del hotel y otras condiciones específicas. Después de la desinfección, seque la vajilla con un paño limpio para uso en restaurantes y cocinas.

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