Ensayo sobre los antiguos bocadillos de Beijing
Hoy te recomendamos varios bocadillos de Beijing, como el rollo de burro, el aiwowo, las orejas de azúcar, el inby, el jugo de frijoles, etc. Aunque la mayoría de estos snacks son pasta, sus gustos son bastante diferentes y pueden satisfacer las necesidades de diferentes amantes de la comida.
1. Donkey Rolling
Donkey Rolling es uno de los bocadillos antiguos en Beijing y todavía es muy conocido por la gente en la actualidad. Sus ingredientes se cuecen al vapor en trigo amarillo con agua, y se ablanda la masa con un poco más de agua. Además, la soja se fríe y se enrolla hasta convertirla en harina. Al hacerlo, enrolle la harina de arroz amarillo cocida al vapor en harina de soja y enróllela hasta formar una hoja, luego enróllela en pasta de frijoles rojos (o azúcar moreno), enróllela, córtela en trozos pequeños de unos 100 gramos y espolvoree con azúcar blanca. Porque una vez terminado el rodado del burro, se enrolla en soja, como el burro real rodando en el campo, de ahí el nombre. De hecho, este es solo su nombre común. Su nombre propio es pastel de harina de frijoles, pero pocas personas lo saben, pero el nombre común "Donkey Rolling" es casi un nombre familiar.
Hoy en día, puedes comprar burro rodando en cualquier cafetería de Pekín. Aunque la gente ha reemplazado el trigo amarillo con fideos de arroz glutinoso al hacer bolas de nieve, la apariencia sigue siendo amarilla debido al método de enrollar la harina de soja en el exterior. Aún conserva sus características originales fragantes, dulces y pegajosas, así como la riqueza de la soja. sabor a harina, por lo que sin duda se ha convertido en un refrigerio famoso en el antiguo Beijing y se ha ganado el favor de la gente en Beijing y en todo el mundo.
2. Aiwowo
El Aiwowo es un snack tradicional de Pekín. Su método de producción consiste en lavar y remojar el arroz glutinoso, luego cocinarlo al vapor, amasarlo uniformemente después de enfriarlo, cortarlo en trozos pequeños, presionarlo hasta obtener una piel redonda y mezclarlo con semillas de melocotón, semillas de sésamo y semillas de melón. Se mezclan ciruelas verdes y tortas doradas, azúcar y otros ingredientes para hacer el relleno, y finalmente se envuelve el relleno en piel de arroz glutinoso. Vale la pena mencionar que los rellenos de Aiwowo deben freírse con anticipación y el arroz glutinoso utilizado para la capa exterior se ha cocido al vapor y se puede comer después de cocinarlo.
Se entiende que Aiwowo es un snack con una larga historia, que se originó durante el periodo Wanli de la dinastía Ming. Esto se confirma en las "Actas" escritas por Liu Ruoyu, el eunuco durante el período Wanli, que registra: "El sésamo y el arroz glutinoso se utilizan como tortas frías, y las bolas se convierten en nidos, que es la antigua 'Buluojia'. "Se puede ver que este bocadillo se llamaba "Wowo" en la dinastía Ming, y luego pasó a llamarse "Aiwowo". Se dice que a un emperador le gustaba mucho este tipo de nido, y cuando quería comérselo o quería comérselo, ordenaba: "Royal Ai Wo Wo Más tarde, cuando se presentó esta comida a la gente, era ordinaria". la gente no podía ni se atrevía a decir "Imperial Ai Wo Wo", por lo que omitieron la palabra "imperial" y la llamaron "Aiwowo". Se entiende que el Aiwowo original sólo estaba disponible alrededor del Año Nuevo Lunar cada año y se vendía a finales del verano y principios del otoño. Es una variedad de primavera y otoño, pero ahora está disponible todo el año y la gente puede probar el sabor único de Aiwowo en cualquier momento.
3. Amarillo guisante
El amarillo guisante es un manjar estacional en Beijing en primavera y verano. Se puede dividir en "amarillo guisante grueso" y "amarillo guisante fino". La razón de esta diferencia es que el amarillo guisante era originalmente un bocadillo popular y luego se introdujo en la corte. Sólo después de la mejora del comedor real en la dinastía Qing surgió la distinción entre "tosco" y "fino". El método para hacer "los guisantes ásperos de color amarillo" consiste en pelar los guisantes blancos, hervir los frijoles a fuego lento con el doble de agua que los guisantes, luego freírlos con azúcar, agregar agua con yeso y dátiles cocidos, revolver uniformemente y ponerlos en un cazuela grande a enfriar en trozos, descomponerlos, cortarlos en trozos en forma de rombos como si fuera una tarta, y poner pequeños trozos de bizcocho dorado como decoración. Se ve comúnmente en las ferias de los templos de primavera y es un alimento típico de primavera. El método de producción del "guisante amarillo fino" es más elaborado, es decir, hervir guisantes blancos de primera calidad y tamizarlos hasta obtener una pasta, luego agregar azúcar y osmanto. Una vez cuajados, se cortan en cubos de dos pulgadas cuadradas y menos de media pulgada de grosor, y se cubren con trozos de pastel de miel. Están llenos de color y sabor, con una textura delicada y pura que se deshace en la boca.
Siempre han sido los favoritos de la emperatriz viuda Cixi y se han convertido en un famoso refrigerio palaciego.
4. Orejas de azúcar
Las orejas de espiga, también conocidas como twists de miel, son snacks y postres que tienen forma de orejas humanas, de ahí su nombre. El método para hacer orejas de azúcar es relativamente complicado. Primero, debe hacer un espacio en blanco, es decir, usar una buena superficie de fermentación para agregar álcali y la otra superficie para agregar azúcar moreno. Al hacer, divida la masa fermentada en dos trozos, extienda un trozo y luego extienda la misma masa de azúcar moreno enrollada encima, luego extienda el otro trozo de masa fermentada y extiéndalo sobre la superficie del azúcar moreno para hacer dos capas de masa fermentada y una capa de masa de azúcar. Utilice un cuchillo para cortar en tiras de unos 5 cm, presione un lado de la tira en forma de pendiente, combine los bordes finos y gruesos y luego córtela en trozos pequeños que pesen unos 40 gramos; trozo pequeño, luego ábrelo, gira el lado delgado hacia adentro y dobla el lado grueso para formar un espacio en blanco en forma de oreja. Después de hacer el espacio en blanco, vierte aceite de maní en la olla, caliéntalo hasta que esté 50% caliente y pon el. blanco en el aceite en tandas Freír a fuego medio hasta que esté dorado, sacarlo, escurrir el aceite, remojarlo en maltosa tibia durante un minuto mientras está caliente, comúnmente conocida como miel después de remojar la oreja de azúcar, ponerla en un plato, tomar; sáquelo y enfríelo.
La clave para hacer orejas de azúcar es freírlas bien, comer la miel de manera uniforme y agregar una cantidad adecuada de álcali al mismo tiempo. Las espirales de miel producidas de esta manera tienen una mantequilla de color marrón brillante y una textura suave. Textura, sabor dulce y delicioso, y no amargo. Se sabe que en Beijing, el restaurante Nanlaishun, en el sur de la ciudad, sirve los mejores giros con miel. Ha sido calificado como "el refrigerio famoso de Beijing" y "el refrigerio famoso de China". Las personas a las que les gustan las orejas dulces quizás quieran probarlo.
5. Xiangzhong
Al igual que otros bocadillos de Beijing, el inby es un alimento antiguo conocido por su color amarillo oscuro, su forma de pulsera, su crujiente aroma a quemado y su sabor único. durante miles de años. Ya en la dinastía Song, Su Dongpo escribió un poema sobre Yingpaisi, que "se frota a mano hasta convertirlo en jade, el jade se fríe hasta obtener un color amarillo intenso, insignificante en la primavera del sueño nocturno, conocido como el primer poema publicitario de productos de China en". de la Dinastía Ming También está registrado en el "Compendio de Materia Médica": "A la gente le falta sal, así que tuercen la cuerda formando un anillo y la fríen para comer".
Si quieres hacer inby, primero debes derretir la sal, el álcali y un poco de alumbre con agua tibia, agregar agua Mezclar con harina para formar una masa, luego amasar la masa repetidamente con las manos, amasar uniformemente y colocarla en la tabla de cortar durante 3 horas. Luego aplana la masa y córtala en tiras con un cuchillo. Coloca las tiras sobre la tabla de cortar y sujeta con una mano un extremo con la otra y aplánala hasta formar un trozo plano de unos 6 cm de grosor. Apila cada dos pociones una encima de la otra y usa un cuchillo pequeño para freír para hacer un corte en el medio para que no se puedan cortar ambos lados. Cuando el aceite esté 50% caliente, sostenga un extremo del crudo en blanco con las manos y póngalo en la bandeja de aceite, luego use palillos para extenderlo desde el medio para que parezca una pulsera. Después de fraguar, déle la vuelta y. Freír hasta que tenga un color rojo púrpura, luego controlar el aceite. El inby elaborado de esta manera queda fragante, crujiente y crujiente Incluso si se almacena durante diez meses y medio, la calidad se mantiene sin cambios. Está tan crujiente como siempre, crujiente y fragante, por lo que siempre ha sido muy popular. Cuando la gente come pasteles de sésamo, a menudo les gusta ponerlos en el medio. Deben comerlos cuando beben jugo de frijoles. Este es uno de los pocos bocadillos en Xianyi adecuado tanto para hombres como para mujeres de todas las edades.
6. Douzhi
Después de hablar del inby, tenemos que mencionar a su antiguo compañero, el Douzhi, que también es uno de los snacks tradicionales de Beijing. El jugo de frijol son en realidad las sobras de hacer almidón o fideos de frijol mungo. Remójelo en frijoles mungo hasta que se puedan torcer y pelar, luego sáquelo, muelalo con agua hasta obtener una pulpa fina y viértalo en una tina para que fermente. Lo que se hunde hasta el fondo del tanque es almidón y lo que flota encima es jugo de frijol. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado, luego mantenerlo caliente a fuego lento y servir con él. Al igual que el inby, el jugo de soja también tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. Más tarde, se dice que en el año dieciocho de Qianlong (1753), alguien recomendó jugo de frijoles al emperador Qianlong y escribió en el guión: "Recientemente, se envió un nuevo jugo de frijoles a Yilibu para verificar si estaba limpio y potable. Si Si no, recogeré las cosas limpias de dos o tres fabricantes de jugo de frijoles y las enviaré a la cocina imperial". Por lo tanto, el jugo de frijoles del pueblo pronto se convirtió en la comida real del palacio.
El jugo de frijol es generalmente ácido, ligeramente amargo y tiene un ligero olor agrio, como a basura.
Por lo tanto, a la mayoría de las personas que beben jugo de soja por primera vez les resultará difícil tragarlo, pero después de pellizcarse la nariz dos veces, cambiarán su visión inicial del jugo de soja. No solo ya no rechazarán su sabor, sino que también pueden hacerlo. Si no lo bebe, lo extrañará mucho. Esta es una de las razones por las que el feo jugo de frijoles se ha convertido en un refrigerio famoso en el viejo Beijing. Además, según el análisis de los nutricionistas, no se puede subestimar el valor nutricional de la leche de soja. Es extremadamente rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar. Tiene los efectos de disipar el calor del verano, calentar el yang y fortalecer el bazo, aumentar el apetito, desintoxicar y eliminar la sequedad. De esta forma, no es de extrañar que muchas personas prefieran hacer cola todos los días antes que beber leche de soja.
Además de los alimentos mencionados anteriormente, los famosos bocadillos del antiguo Beijing incluyen fruta confitada, pasta de azúcar, té de fideos, picante, pastel frito con mantequilla, miel de sapo y chuletas de cerdo con jengibre. Llevan el largo río de la historia y se han transmitido hasta el día de hoy. Son una excelente opción para que la gente pruebe las delicias de Beijing y aprecie la antigua cultura gastronómica de la capital.