Tour japonés de sake: prueba la mejor cocina japonesa de Japón
El sake, conocido en Japón como sake japonés, es la bebida representativa del país. Hay aproximadamente 1.500 kura (destilerías) en toda la isla y hay un ji-zake (sake local) en casi cada esquina.
Contiene sólo cuatro ingredientes: arroz, kji (moho del arroz), agua y levadura, e incluso los cambios más pequeños en las materias primas, el clima y el proceso hacen que este vino de arroz sea especial. Esto da como resultado un fuerte perfil de sabor regional, lo que hace que explorar Japón a través del sake regional sea una aventura.
Gracias a las nuevas tecnologías, las técnicas tradicionales se pueden perfeccionar de formas que no eran posibles en el pasado y, para destacar en una época de elección sin precedentes por parte del consumidor, las cervecerías están innovando y revitalizando sus deseos creativos. bebida tradicional a un nuevo nivel. Si alguna vez hubo un momento para adentrarse en el apasionante mundo del sake, es ahora.
Aquí exploraremos ocho de los destinos más famosos de Japón, tres de la "Ruta del Norte" y cinco de la "Ruta del Sur", que están fácilmente conectados por la capital Tokio.
Explorar Japón a través del sake local es una aventura que viene con su propio Getty Images.
La Ruta Sur se centra en los "Tres Grandes" de Japón, o tres cervecerías de sake centradas en Kioto, Osaka e Hiroshima, lo que facilita su inclusión en cualquier itinerario turístico.
Salida: Desde Osaka, tome el ferrocarril eléctrico Hanshin desde la estación Nanura o la estación Umeda. En la zona de elaboración de sake Sandalwood, las atracciones incluyen Yuanqi, Sumitomo, Fukugawa y Oishi.
Kobe es un gran lugar para probar el sake local.
Nada-Gog o "Nada's Five Villages" se refiere al grupo de cinco cervecerías de sake en Kobe y Nishinomiya, ubicadas cerca de Osaka. Este grupo cervecero costero representa el 25% de la producción nacional de sake y es la principal región productora de sake del país.
La ubicación del puerto proporciona a Tango-go algunas ventajas históricas y rutas de transporte fáciles a Edo (el antiguo nombre de Tokio), pero su legado duradero debe atribuirse a dos de los factores más importantes del éxito de Kura. Los factores: ingredientes de alta calidad y enólogos talentosos, o Dongsi.
Conozca la historia y la preparación de la famosa bebida japonesa, el sake, y aprenda dónde encontrar las mejores variaciones de la bebida más famosa de Japón.
Un ingrediente clave del vino de arroz es, por supuesto, el arroz de alta calidad. Yamada Nishiki, considerado el "Rey del Sake", se cultiva en la prefectura de Hyogo desde hace 80 años, lo que permite a Monkey King obtener localmente este recurso de máxima calidad.
Y "Tamba Toji", que lleva el nombre de la zona de Tamba (actualmente en el este de la prefectura de Hyogo), se considera uno de los tres principales grupos de cerveceros de sake. Tamba tūJi utiliza un método tradicional lento y laborioso llamado kimoto, que no se usa comúnmente en la elaboración de sake en la actualidad.
Continuación: A menos de 15 minutos desde la estación Shin-Osaka hasta Kioto, y menos de 30 minutos en servicio regular de tren. Se tarda 10 minutos en tomar el tren local cerca de la línea Kyoto desde la estación de Kyoto hasta Fujian.
Fujian es una de las zonas productoras de vino de arroz más importantes del país.
En los últimos años, Fujian se ha hecho famosa por los cientos de pájaros escarlatas de las laderas que anidan dentro de la puerta, lo que se atribuye al aumento de popularidad del templo Fujian Daohe. Pero lo que quizás no sepas es que el dios del arroz (loto de arroz) está consagrado en el santuario, y Fujian es una de las zonas productoras de vino de arroz más importantes del país.
La razón principal del floreciente desarrollo de la producción de sake en Fujian es la abundancia y alta calidad del agua subterránea. Si se tiene en cuenta que el 80% del sake es agua, la calidad y composición de este ingrediente clave es muy importante para el sabor del producto final.
El agua de manantial producida por el famoso "Fujian Qijing" tiene una dureza moderada y contiene cantidades adecuadas de calcio y potasio. Por eso el sake de Fujian tiene un sabor delicado y rico. Las dos regiones no podrían producir tipos de sake más diferentes que el agua dura de palacio, rica en potasio y ácido fosfórico, utilizada en "El Rey Mono".
Fujimi irradia la sensación tradicional de un visitante de Kioto, y su distrito de sake a lo largo del río Horikawa, bordeado de sauces, no decepciona.
De primavera a otoño, un paseo en barco Jikkokubune de 50 minutos es una forma divertida de explorar el encanto de la arquitectura histórica y el paisaje estacional en constante cambio.
Junto al evento de lanzamiento de Jikkokubune se encuentra Gekkeikan, la segunda cervecería de sake más grande del mundo y una de las empresas más antiguas del mundo, fundada en 1637. El adyacente Museo del Sake Gekkeikan Okura ofrece información excelente sobre el proceso de elaboración del sake con comentarios en inglés, incluidas degustaciones gratuitas y una pequeña botella de sake para llevar a casa, que incluye entrada gratuita por ¥600.
Continuación: Kioto a Hiroshima Shinkansen 1 hora y 40 minutos. Luego tome el tren desde la estación de Hiroshima en la línea JR Yangshan hasta Saijo, un viaje corto de menos de 40 minutos (no se requiere transbordo).
El arroz sake es diferente al arroz de mesa común. Se dice que Hiroshima Saijo tiene el arroz de mejor calidadGetty Images.
A solo un tiro de piedra de la estación Saijo, te encontrarás en Sakura Passage o Sake Brewing Street. Aquí encontrará siete de las ocho cervecerías de Saijo, lo que lo convierte en el lugar perfecto para visitar las cervecerías y familiarizarse con los diferentes tipos de sake.
El sake se divide en dos categorías, el sake Wujin o sake ordinario y el Toku teimeish not-shu, que significa "sake especialmente designado", y representa alrededor del 25% del mercado interno. Uno de los principales factores que diferencia a estos sakes premium es el pulido del arroz.
El arroz sake es diferente al arroz de mesa común. El almidón se concentra en el centro del grano y es la base del proceso de fermentación. Moler la capa exterior elimina las grasas y proteínas que interfieren con el procesamiento, lo que da como resultado componentes de sabor menos deseables.
En general, cuanto más pulido es el arroz, más caro es el sake. Esto se mide en un término llamado seimaibuai, expresado en puntos porcentuales, y se refiere a la cantidad de arroz que queda después de la molienda. Por ejemplo, el 70% del seimaibuai se elabora eliminando el 30% de los granos de arroz.
Saijo es considerado el "hogar del Insei Sake", un término general que se refiere a cuatro grados premium de sake, lo que lo convierte en el lugar perfecto para probar algunos sakes con nombres especiales.
Continúa el itinerario: Solo tardas 90 minutos en regresar a la estación Shin-Osaka en Shinkansen (o 1 hora y 45 minutos hasta Kioto), o menos de 4 horas en coche desde Hiroshima a Tokio.
Los sugidama son bolas hechas de ramas de cedro japonés que tradicionalmente se cuelgan de los aleros de las cervecerías de sake Getty Images.
Estos sitios te llevarán a algunos de los mejores lugares para los amantes del sake en el norte de Japón y te permitirán explorar prefecturas que no se encuentran en las rutas turísticas habituales. Desde Tokio, toma el shinkansen hacia el noroeste durante dos horas para llegar a Niigata.
Con casi 100 kura, Niigata tiene el mayor número de cervecerías de sake entre todas las prefecturas de Japón. Esto no es una coincidencia. Si existió una tierra creada para elaborar sake de primera categoría, esa es la prefectura de Niigata. No solo es famoso por su producción de arroz, sino que también tiene una de las nevadas anuales más altas del país, que se funde en el agua cristalina en primavera.
Esta agua pura de manantial le da al sake Niigata su sabor refrescante característico y un toque de sequedad. La nieve también se utiliza como condimento natural durante el proceso de elaboración de la cerveza, por ejemplo, en la "sala de nieve" o bodega de nieve que utilizan algunas cervecerías para elaborar sake de nieve.
A principios de cada primavera, se guardan hasta 1.000 toneladas de nieve nueva en el sótano y el sake se mantiene a una temperatura constante de 3 grados centígrados durante todo el año sin electricidad. El sake se vuelve increíblemente rico y suave después de estar almacenado en un sótano de nieve durante varios años.
Después de llegar a la estación JR de Niigata, puedes comenzar tu exploración de sake inmediatamente. Hay más de 100 máquinas expendedoras de sake de la prefectura. Con cinco millones de yenes obtendrás cinco fichas para probar cinco tipos diferentes de sake de tu elección.
Continuación: 3 horas y 20 minutos hasta Yamagata (la ruta más rápida combinando trenes expresos, trenes locales y Shinkansen) o tomando el Shinkansen hasta Omiya (Saitama), 4,5 horas.
Yamagata desarrolla sus propias cepas patentadas de arroz sake, levadura y kji, todo lo cual contribuye a su sabor único Westend61/Getty Images.
La prefectura de Yamagata es la primera prefectura de Japón en obtener una indicación geográfica (IG). Esta denominación está reconocida por la Organización Mundial del Comercio y se utiliza para acreditar el origen y la calidad del producto.
Otros ejemplos famosos de indicaciones geográficas internacionales incluyen el champán y el té Darjeeling, y reconocen el importante papel de la ubicación física (como el suelo, el agua y el clima) en el producto obtenido.
Yamagata ha desarrollado sus propias cepas únicas de arroz sake, levadura y kji, que contribuyen a su sabor único, que a menudo puede describirse como suave, ligero pero lleno de sabor y agradablemente dulce.
Los vinos de Yamagata han experimentado un renacimiento en las últimas décadas, debido en gran parte a la colaboración única y abierta entre los sectores público y privado y entre enólogos que históricamente los ha protegido. Esto ha permitido a Yamagata no sólo mantenerse al día con una industria en constante cambio, sino también convertirse en una de las regiones de sake más importantes de Japón.
Continúa el itinerario: Coge el Shinkansen hasta Fukushima durante 1 hora y 10 minutos.
Hay más de 60 cervecerías en la prefectura de Fukushima.
Ningún viaje de sake a Japón estaría completo sin la prefectura de Fukushima, la niña mimada de la industria del sake en Japón. En los últimos años, el sake de Fukushima ha dominado los prestigiosos premios Japan Sake of the Year. Desde 2013, el sake de Fukushima ha ganado la mayor cantidad de medallas de oro de todas las prefecturas.
Si bien la evaluación general del sake de Fukushima en su conjunto sería suave y sutil, tiene tres climas distintos, lo que significa que puedes esperar encontrar una variedad de sabores.
Hay más de 60 cervecerías en esta prefectura, y muchas están abiertas a degustaciones y recorridos públicos, lo que le permitirá probar las distintas caras del sake de Fukushima por sí mismo.
Continúa el itinerario: Coge el Shinkansen hasta Akita en menos de 2 horas, pasando por Sendai (Prefectura de Miyagi).
Imagen Getty de tanques de almacenamiento de sake esmaltados en una cervecería en la prefectura de Akita.
La prefectura de Akita recibe el sobrenombre de "la casa del sake" y sigue la sencilla fórmula de buen arroz, buena agua = buen sake. Combine esto con un entorno natural increíble y la tecnología de "extracción en frío" de los maestros cerveceros de Sannai-dōji, y tendrá un gran producto incorporado.
La prefectura de Akita ha desarrollado su propio arroz de sake local, llamado Akita Sake Town, que no sólo combina perfectamente con las condiciones locales y el templo de Akita Sake, sino que también tiene un alto contenido de glucosa, lo que produce una bebida elegante, dulce y Cerveza aromática, con diversos sabores frutales.
Aunque es relativamente nuevo en la escena del sake, rápidamente se ha convertido en el arroz premium para sake más popular de la prefectura.
Continuar el itinerario: Tomar el Shinkansen durante 3,5 a 4 horas, pasando por Sendai (Prefectura de Miyagi) hasta Utsunomiya (Prefectura de Tochigi). Se tarda unos 45 minutos en llegar a Nikko desde Utsunomiya JR Nikko.
La linterna de piedra del Santuario Toshogu está ubicada en un área con una antigua y feliz conexión con la Agencia de Fotografía Sakaigeti.
La prefectura de Tochigi es probablemente más conocida entre los visitantes internacionales por su Santuario Toshogu, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en Nikko. Los amantes del sake pueden visitar este sitio histórico y probar el sake local en una de las 37 destilerías de la prefectura y en los numerosos abrevaderos locales.
Junto al complejo Toshogu se encuentra el santuario del Monte Erbarren, mucho más antiguo, que bien merece una visita y que tiene una agradable asociación con el sake. Detrás del edificio principal (esta sala), asegúrese de ver el pequeño estanque con agua de manantial natural. Se llama Shuangyuan Lingquan. Se creía que el agua no sólo tenía propiedades curativas para las enfermedades oculares, sino que también era perfecta para elaborar vino de arroz, lo que le valió el sobrenombre de "Manantial de Sake".
En las casas de té, puedes probar bebidas elaboradas con agua de manantial espiritual, incluido el amazake, un sake dulce y fuerte elaborado con heces de sake o kji de arroz, que a menudo se calienta durante los meses más fríos. Esta es una excelente manera de sumergir los dedos de los pies en las diversas formas de beber sake: a temperatura ambiente, frío, tibio o caliente.
Históricamente, el sake Tochigi ha sido dulce, pero en los últimos años el perfil de sabor se ha diversificado para incluir cervezas más ligeras y secas para adaptarse a una variedad de preferencias gustativas.
Para aquellos que quieran seguir disfrutando del sake después de regresar a casa, consideren comprar un hermoso juego de quema de vidrio. Esta cerámica de estilo local de Ryoko, la ciudad alfarera más famosa de Japón, es el recuerdo perfecto para llevarse a casa.
Viaje de vuelta: Se tarda menos de una hora en coger el Shinkansen de vuelta a Tokio desde Utsunomiya.