¿Cuáles son las características de la cocina japonesa?
Los alimentos más representativos incluyen el sashimi, el sushi, las bolas de arroz, la tempura, el estofado, la parrilla de piedra, las aves a la parrilla, etc.
El sashimi, o pescado crudo, es el mejor alimento crudo para los japoneses. Japón tiene la costumbre de comer alimentos crudos desde la antigüedad. Antes del período Edo, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, platija, lubina, etc. Estos peces son todos blancos. Después del período Meiji, el atún y el bonito con carne roja se convirtieron en los ingredientes principales del sashimi. Hoy en día, los japoneses cortan los mariscos y la langosta en finas rodajas, también llamadas "sashimi". El pescado globo en rodajas sin tetrodotoxina es el mejor sashimi. Los chefs que preparan fugu sashimi deben obtener cualificaciones profesionales. Este tipo de sashimi es fresco y delicioso, pero muy caro. Come sashimi con wasabi verde y salsa de soja. Este tipo de wasabi se llama "ゎさび" en japonés. Es una planta muy limpia "Wasabi" que crece bajo cascadas o manantiales de montaña y se marchitará cuando se contamine. El wasabi, como el rábano, tiene piel oscura y pulpa verde. Se ralla, se forma bolas y se utiliza para mojar el sashimi en salsa de soja. Tiene un sabor picante especial que resulta esterilizante y apetecible. El sashimi japonés es excepcionalmente fresco, incluso en grosor y longitud. El plato de sashimi está decorado con rábano blanco rallado, algas y flores de perilla, lo que refleja la cultura gastronómica japonesa cercana a la naturaleza.
El “Sushi”, también conocido como Four-Hi Rice, es el representante del arroz japonés. Para hacer sushi, es necesario agregar al arroz vinagre, azúcar, sal, vino de cocina y otros condimentos, así como algas, rábano picante y hacer pequeñas bolas de arroz, con varios sashimi, patatas fritas, camarones y mariscos encima. A esto se le llama "sostener sushi". Coloca el arroz encima del sushi, luego agrega sashimi, nori, etc. , enrollado en un cilindro para formar "sushi enrollado". El sushi es delicioso y refrescante y el precio es asequible. Es muy popular entre los japoneses. En Tokio, los huéspedes pueden disfrutar de las habilidades culinarias del chef mientras comen.
Los onigiri se elaboran a partir de arroz cocido con las manos, son de tamaño mediano y se rellenan con ciruelas secas saladas o salmón salado. Al sostenerlo, sumerge las manos en agua y sal para que las bolas de arroz queden ligeramente saladas, envuélvelas en algas y cómelas con unos pepinillos. Al viajar o salir de excursión, es una costumbre tradicional japonesa envolver bolas de arroz en piel de bambú y llevarlas de picnic.
"Tempura" es un alimento frito en Harmony Foods. Se elabora a partir de harina, huevos, agua y pulpa de frutas. El pescado, los camarones y las verduras se recubren con almidón y se fríen en aceite hasta que estén dorados. Sumérgelo en salsa de soja y salsa de rábano al comer. Fresco y delicioso, fragante pero no grasoso.
La "olla caliente Rhinoshou", también conocida como olla caliente japonesa, no se hizo popular hasta la segunda mitad del siglo XIX. Se elabora cortando carne de res y cocinándola con mariscos, verduras, etc. , se come con condimentos hechos con jugo de huevo crudo, salsa de soja y azúcar. En el antiguo Japón existía esta costumbre de comer. Los granjeros pusieron el pescado y las verduras en ollas sobre el hoyo y todos los cocinaron y comieron.
"Stone-yaki" significa cocinar carne de res sobre piedras calientes y mojarla en salsa de soja fresca. Hay un tipo de carne criada en Japón. La carne es tan suave que puedes pelarla con palillos. Se derrite en la boca y queda extremadamente tierna. Este tipo de carne de Kobe y Matsusaka gozan de gran reputación en el mundo, pero son caras.
“Pájaro asado”, pollo en rodajas, ensartado en finas varas de bambú, bañado en salsa de soja, azúcar, vino de cocina, etc. Obtener un jugo sabroso y asarlo al fuego. Los despojos de pollo o cerdo también son un ingrediente útil, pero tradicionalmente se le llama ave asada, es barato y mucha gente lo disfruta como aperitivo. Las "casas Yakitori" se pueden ver en todo Japón. Actualmente, la cocina japonesa se compone principalmente de pescado, carne y verduras. En el antiguo Japón, la carne era uno de los alimentos básicos. Pero en el año 675 d.C., influenciado por el budismo, el emperador Tianwu prohibió comer vacas, caballos, perros, monos, gallinas, etc. , mientras que los japoneses rara vez comen carne desde hace más de mil años. Hasta el período Edo, en Japón no se sacrificaban aves ni ganado, pero la caza cocinada en cotos de caza todavía era comestible. Después de la Restauración Meiji, el hábito de comer carne se introdujo desde Europa y Estados Unidos y pronto se extendió por todo el país.
El arroz producido en Japón es rico en nutrientes y de gran calidad. El arroz cocido parece perlas y es muy fragante. Cuando se come arroz, suele ir acompañado de verduras, pescado, carne y otros alimentos no básicos, así como sopa condimentada y encurtidos encurtidos como la pasta de soja.
En cuanto a los alimentos no básicos, muchas personas los combinan ahora con comida occidental o china. Los fideos japoneses son baratos y de alta calidad, especialmente los fideos soba, que son muy populares.
Los japoneses han tenido el concepto de sencillez y frugalidad desde la antigüedad. Además, para evitar una mala cosecha, los alimentos que se almacenarán incluyen encurtidos, chucrut y pescado, y alimentos secados al aire.
Los palillos de madera se utilizan generalmente a la hora de comer. Los palillos japoneses son más cortos que los chinos, 22 cm para los hombres y 21 cm para las mujeres.
La sociedad japonesa vive un ritmo muy acelerado. El desayuno japonés es sencillo, el almuerzo es opcional y la cena es la más rica.
Los japoneses suelen comer arroz con judías rojas y dorada con cabeza y cola en cada ocasión feliz. Agregue frijoles rojos al arroz glutinoso y cocínelos al vapor para hacer arroz con frijoles rojos. El color de los frijoles rojos hará que el arroz glutinoso se vuelva rojo. El rojo simboliza el color del fuego y el sol y se ha considerado un color auspicioso desde la antigüedad. El cuerpo del pargo es de color rojo brillante, por lo que se convierte en símbolo de buena suerte.
Entre los alcoholes, el sake japonés (concentración de alcohol del 15 % al 16 %) se utiliza en cantidades considerables. En 1994, el consumo de alcohol en Japón fue de aproximadamente 100.000 litros y su producción fue de 9,34 millones de litros, de los cuales la cerveza representó el 76 por ciento, el sake japonés el 11 por ciento y las bebidas espirituosas el 7 por ciento. Los japoneses suelen beber con clientes, colegas o jefes después del trabajo para mejorar sus relaciones interpersonales.
La bebida más popular en Japón es el té verde. Los japoneses modernos también adoran profundamente el café, y el té negro y el té oolong también son muy populares.
En Japón puedes degustar una variedad de platos mundialmente famosos, pero para satisfacer los gustos japoneses, la mayoría de ellos tienen sabor japonés. Tokio es un escaparate de la cocina internacional. La comida extranjera más común en Japón es la comida china, y hay muchos restaurantes abiertos por chinos. Además, también son populares las cocinas coreana, francesa, italiana e india.
Ahora, la dieta japonesa se está diversificando gradualmente, y la comida rápida estadounidense, las hamburguesas y los espaguetis reemplazan parcialmente las bolas de arroz. En comparación con 1960, el consumo de pollo ha aumentado más de 10 veces, mientras que las ventas de arroz han disminuido en 1/3 respecto a hace más de 20 años y siguen disminuyendo. Las amas de casa prefieren los alimentos congelados rápidamente, y los platos chinos como bolas de masa hervida, calcomanías, bollos al vapor y fideos también son populares en Japón.
Cuatro grandes cocinas: 1. Shi Huaicai se utiliza como comida antes de preparar el té. Para no afectar el disfrute del té, el sabor y los ingredientes de la cocina son muy particulares. El propietario de la casa de té selecciona cuidadosamente mariscos y verduras frescos según la temporada y los prepara con esmero. La cocina shihuai enfatiza un ambiente tranquilo y platos sencillos y elegantes.
2. La cocina china de Zhuo Fu se caracteriza por que los invitados se sientan alrededor de una mesa con respaldo y todas las comidas colocadas en la misma mesa. Este plato se originó en el vegetarianismo budista en la antigua China y fue desarrollado hasta convertirse en "platos de té generales" (es decir, platos que utilizan té en lugar de vino) por el maestro zen Yuan Yin. Debido a que es muy popular en Nagasaki, también se la llama "cocina de Nagasaki". El chef utilizó carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas y creó la cocina Zhuofu. Los platos de Zhuofu incluyen principalmente sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, pasteles de arroz y sopa de frijoles, y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Pon todas las guarniciones en la mesa desde el principio y pon el consomé de aleta de tiburón y otros platos en la mesa mientras comes.
3. La ceremonia del té se hizo popular en el período Muramachi (siglo XIV), por lo que apareció la "cocina de la fiesta del té". Al principio, la cocina para la fiesta del té era sólo un adorno de la ceremonia del té y era muy simple. Al final del período Muromachi, se volvió muy lujoso. Más tarde, Morino Ri, el fundador de la ceremonia del té, restauró la apariencia ligera y sencilla original de la cocina de la fiesta del té.
Cuando se cocina en una fiesta de té, se debe ahorrar el máximo de espacio y trabajo posible para el alimento básico: cuencos de arroz, cuencos de sopa y platos pequeños. A veces habrá sopa, ciruelas pasas, frutas, a veces dos o tres tipos de delicias y, finalmente, té.
4. Este alimento es un alimento ceremonial para bodas y funerales. Generalmente hay tres platos y una sopa, cinco platos y dos sopas y siete platos y tres sopas. Al cocinar, preste atención a la armonía de color, aroma y sabor. También se harán ciertos patrones para mostrar buena suerte. También debes prestar atención a las reglas a la hora de comer, como sujetar el cuenco de la izquierda con la mano izquierda y colocar la tapa de la izquierda con la mano derecha. En su lugar, levante la tapa con la mano derecha. ¿Sostenerlo con ambas manos primero? Levante el tazón de arroz, baje la mano derecha y sostenga los palillos en la mano derecha. Cada vez que tomas dos bocados de arroz, debes dejar el plato, luego sostener el plato de sopa con ambas manos, tomar dos bocados y luego dejar el plato. Después, de la misma forma, come dos bocados de arroz y luego otro plato.
De los 95 restaurantes de sushi que hay en Japón, sólo dos utilizan "Sushi" como marca, y la mayoría utiliza la palabra "Yi". Pasaron muchos años antes de que se añadiera el arroz. También se agrega arroz para preservar la frescura, porque el arroz puede promover la fermentación y mejorar las capacidades de conservación.
En otras palabras, el sushi no es un alimento que se acompaña de arroz, sino una forma de conservar el pescado, siendo el arroz el "medio" añadido para este fin. Este tipo de pescado cuyo objetivo principal es la conservación se denomina "sushi domesticado", que se diferencia del "sushi nigiri".
(Término profesional) "SHARI": hace referencia al arroz utilizado para el sushi. "Cubiertos": El arroz más delicioso y de mayor calidad.
"Shang (Flor) Agari (Bana)": té recién elaborado.
"がり(GARI)": rodajas de jengibre. Describe el sonido que haces cuando comes rodajas de jengibre.
"Torre de Piedra": El hacha-pie de marisco.
"Gunkan-MAKI": bolas de arroz envueltas en algas y cubiertas con salsa de gallo y bayas de Shanghai o huevas de salmón. Visto de lado, parece un buque de guerra.
(Reglas irrazonables)
"Sushi Pass" decía: El sabor del sushi de tortilla y del sushi de pescado de cueva representa mejor el nivel de los restaurantes de sushi. Debido a que los restaurantes de sushi rara vez utilizan este material calentado para preparar sushi, puede reflejar la artesanía del chef. Pero la calidad de un restaurante de sushi sigue dependiendo de la frescura de los ingredientes.
La "Guía de sushi" dice: Come primero pescado de carne roja, luego pescado de carne blanca y finalmente come sushi de huevo frito como snack. El orden es correcto. Pero en realidad, no tienes por qué estar sujeto a eso. ¡Come lo que quieras!