¿Es deliciosa la comida en Kansai?
¡El material japonés es una propiedad intelectual mayúscula! Es el "modelo de catering" en el círculo de amigos de cuello blanco urbano, es el autoservicio ilimitado, es el sashimi rosa, es la "tienda de comida de medianoche" hecha solo por la "tía del drama japonés", es el La llamada vida japonesa, acumulada por el consumismo puro, es una pseudoclase media y billetes de barco. Es el pescado seco lo que recuerdan mis padres, es la sopa de algas insaturadas, ¡es la destrucción de los conceptos dietéticos de dos generaciones!
Esta es una buena oportunidad. Fuimos a Kansai, probamos algunos sabores e ingredientes auténticos e hicimos algunos discos. Me quedé casi diez días, viajando en dos direcciones, Osaka, Kioto y Kobe, y comí en decenas de restaurantes. Hay cuatro restaurantes Michelin y se reservaron hace unos meses. En Arashiyama, Kioto, el Sr. Mikane hizo cola durante casi tres horas para comer el primer arroz con anguila en Kansai. También hubo algunas sorpresas durante todo el proceso, ¡y algunos restaurantes fueron un desastre! Qué sorpresa.
Esta vez te presento 8 restaurantes, que básicamente pueden usarse como una guía de búsqueda de comida para viajar a Kansai. También habrá algunos consejos muy prácticos sobre reservas y precios. En resumen, haz tu tarea. por adelantado.
Piaoting: un desayuno armonioso con tres estrellas Michelin
@ Mozhizhi
El Kyoto Piaoting, situado cerca del templo Nanzenji, es una boutique absoluta, con Con Con una historia de 400 años, tiene tres estrellas Michelin, aunque no es tan conocido como Ju Naijing y Long Yin. Además de la cocina de Beijing y el té de piedra, ¡las gachas de desayuno de Piaoting siempre han sido su especialidad! Cada verano, un flujo constante de comensales recorría este sendero en las mañanas frescas para visitar Pu Ting y probar gachas, así como el "Pu Ting Okja", que ha sido catalogado como una especialidad desde el final del telón.
El "Piaoting Yuzi" es una especie de huevo medio cocido, a menudo llamado huevo de aguas termales. Es el núcleo del menú fijo de Piao Ting Teochew, que incluye tres guarniciones, una sopa clara y dos piezas de sushi.
Las guarniciones son ciruelas cocidas, pescado cocido y calamares, además de algunas verduras de temporada y calamares. El pescado se condimenta con yuzu, que es refrescante y dulce. Con la ligera acidez de las ciruelas, es básicamente un aperitivo.
Luego disfruta de los huevos medio cocidos. Los huevos han sido cortados y la yema parece sólida pero no sólida. El núcleo del huevo está bellamente condimentado, ligeramente salado y fragante, al igual que la proteína. El calor está bien controlado y el sabor se acerca más al de la "sopa" con el tiempo. Esta experiencia caótica es refrescante.
Después de lo anterior, el camarero sirvió gachas de Teochew, gachas de arroz comunes y corrientes con unas cuantas cebolletas encima. Mientras comía, vertía una sopa especial en la papilla y la revolvía. La papilla está bien cocida, los granos de arroz están regordetes, espesos y no podridos, y la sopa está espesa. En ese momento, pensé que se comía como guarnición, no como salsa para condimentar las gachas. A un lado hay unos pepinillos encurtidos para beber con gachas, que son muy refrescantes. Una comida fija, de nueve minutos completos, llevó casi una hora. Después de comer, caminamos hasta el templo Kiyomizudera sintiéndonos renovados.
El precio por persona es de 4.700 yenes y es necesario reservar con antelación. Cabe señalar que Piaoting no acepta reservas directas de turistas extranjeros y debe realizar reservas a través de hoteles. Algunos hoteles requerirán garantías de tarjetas de crédito.
Jiquan - Banquete Kaiseki de Beijing con el tema "Naranja"
@ Mozhizhi
Aros de pollo, un manjar tradicional de Beijing. La ubicación está cerca del Santuario Char, en la carretera frente a la estación de servicio de la ciudad de Kioto. Siga recto hacia el norte.
La reserva era para seis personas y el restaurante dispuso el salón privado más grande. El precio mínimo de un menú fijo es de 14.000 yenes por persona, más 15 de cargo por servicio y 8 de impuestos. Si incluyes postres y frutas, son 13 platos en total y el tiempo de cena es de unas 4 horas.
El encuentro comenzó con una copa de sake japonés y finalizó con un plato de matcha.
Durante el banquete se celebró la "Exposición de artesanías comestibles de Yamato", en la que se exhibieron diversos utensilios exquisitos. Algunos ingredientes son mi primera prueba y algunos platos realmente no están acostumbrados a mí. Por ejemplo, la segunda mitad del arroz gozen se cocina con sopa pegajosa y algas, y se cubre con huevas de pescado fresco. Todavía no puedo entender la filosofía de sabor de este plato. (Risas)
Esta comida es muy cara. Además de los platos deslumbrantes y el servicio perfecto, el tema principal de la cocina esa noche fue "naranja dulce". Hubo decoraciones antes, durante y después del banquete. .Muy emocionante. Después de sentarse, el camarero recomendó encarecidamente el jugo de naranja recién exprimido de la tienda a la invitada y enfatizó que hoy compré una muy buena naranja dulce.
Es cierto que el jugo se sirvió lentamente cuando el primer plato estaba casi terminado, justo a tiempo para el final del primer plato. Cuando llegue el cuarto sashimi, la mandarina seguirá haciendo su trabajo. El sashimi del día fue toro (panceta) de atún con una docena de rodajas de naranja fresca. El camarero pidió una fina rodaja de naranja, intercalada entre dos toros, y luego untó wasabi sobre el pescado para completar un mini "sándwich de sashimi". Luego deja que te lo envíe de una sola vez. La grasa de la ventresca de atún te salpicó la boca en un instante, combinada con la carne de naranja jugosa, casi derretida, que era dulce y densa.
Finalmente, el camarero sirvió un delicioso y delicioso postre, una naranja dulce, que estaba casi ahuecada, ¡pero en realidad había un pudín de naranja cristalino dentro! Qué ecos de principio a fin, ¡atentos!
Mientras esperábamos las empanadillas de arroz y el matcha, la reunión acababa de terminar. Ya son las 11 a esta hora. Se recomienda encarecidamente tomar un almuerzo ligero antes de la cena Shihuai. Cuando me estaba limpiando los dientes para comprobarlo, encontré una palabra colgada en el medio de la caja que decía "Bai Gui todavía se puede pulir"...
Guangchuan-Michelin-1 Arroz con congrio
@Sankin
Se dice que el arroz con anguila, que es el mejor de Kansai y el tercero de Japón, no lo han reservado con un mes de antelación. Como tengo una predilección especial por el arroz con anguila, cuando fui a Arashiyama me cambié a Hirokawa para probar suerte. Originalmente, a las personas sin reserva se les permitía hacer cola para entrar. Aunque la cola era demasiado larga y me llevó aproximadamente 3 horas preguntar, mis colegas estaban dispuestos a darse por vencidos, así que no tuve más remedio que hacer cola y dejarlos ir de compras cerca durante aproximadamente el mismo tiempo antes de volver a encontrarnos. El 70% de los miembros del equipo son todos profesionales chinos, y es realmente racional que un genio deje de mirar la situación actual.
El ambiente no es malo y los arreglos florales en las paredes y en la galería son de muy alta gama. También puedes pedir los menús fijos de 5.000 y 7.000 por separado, lo que básicamente ahorra el tiempo de espera. Una comida formal tarda unos 15 minutos, pero creo que vale la pena esperar dos horas por este plato.
Anguila a la plancha en salsa, la piel de anguila elegida aquí es más fina que la de China, la salsa se asa a una temperatura excelente y el sabor es entre regordete y quemado. Además de tener mucho arroz, la anguila también tiene dos capas, lo cual es bastante sincero después de cocer los trozos grandes, pinchar unas anguilas, mezclar con el arroz y llevárselo a la boca; El aroma del arroz y el aroma de la anguila son increíbles.
En China no existe sashimi de anguila comestible. Las lonchas son finas y la carne blanca tiene un sabor crujiente. Hay un ligero olor a pescado después de masticarlo, que complementa el sabor especial de la mostaza amarilla y vale la pena probarlo. Ahora que lo pienso, debería haber pedido más sashimi de anguila. Me pregunto cuándo continuará este sabor en el futuro. Por supuesto, no considero si mi estómago puede aguantar y comer no es lo suficientemente elegante. Además, si no eres especialmente alérgico a los olores a pescado y a los despojos, el hígado de anguila a la parrilla es absolutamente fantástico.
Recordatorio: hay camareros chinos, por lo que puedes hacer cola sin hacer reserva. La cola básicamente terminará a las 13.
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@Sankin
De hecho, este viaje a Kansai tiene un solo propósito, que es disfrutarlo en serio. . Comida A5 Teppanyaki. Como no existe un acuerdo de importación de carne vacuna entre Japón y China, naturalmente no existe una forma legítima de comer carne japonesa y carne vacuna en China. Esas carnes de contrabando, con precios escandalosos, múltiples congelaciones y grados complicados, hacen que la gente se muestre reacia a consumirlas;
Kobe es una ciudad pequeña. JR salió y siguió Google Maps para encontrar un restaurante (la ortografía en inglés es Kobe Steakhouse Mouriya). Este famoso restaurante requiere reservaciones con anticipación y comienzas a esperar después de pedir dos comidas preparadas de primer nivel. El camarero subió la carne con anticipación, con textura clara y patrón de mármol transparente;
Después de unos minutos de comunicación, el chef comenzó a cortar hábilmente la carne, cortándola con anticipación según diferentes posiciones de sal; , pimienta, mostaza y aderezo Pon la salsa frente a ti. La primera ronda de carne se sumergió una por una. La carne estaba tan suave que se podría decir que se "derretiría" en la boca. Luego, el desbordante aroma de la carne surgió, derrotando todas las experiencias anteriores con el bistec.
El chef continúa asando otras partes en la plancha de hierro, y te indica las partes y características específicas al momento de servir, luego experimentas la parte más suave y jugosa, que siempre es un excelente festín de sabor, combinada con; vino tinto Fue aún mejor (el vino tinto en la tienda se sirvió rápidamente, pero ya estaba sobrio). Las esquinas y la grasa se cortan en trozos pequeños, se hornean repetidamente en la plancha de hierro y finalmente se sirven con brotes de soja.
El aroma de la mantequilla se mezcla con el sabor de los platos vegetarianos. Los residuos de aceite y mantequilla que la alta temperatura elimina son crujientes y combinan bien con el arroz. De hecho, es el mejor de la categoría de carne vacuna, sin igual.
Recordatorio: es necesario reservar, se puede recoger a los niños y hay servicio de taxi disponible.
Familia de Qingshui Shunmao - Banquete de tofu del templo de Qingshui
@毛direct
El tofu del templo de Qingshui es famoso en todas partes, es brumoso y parecido al zen. Sin embargo, ningún destino turístico legendario puede escapar a la vergüenza de la "utopía comercial". Pensé que el tofu de los templos más famosos de Kioto estaría en los estantes en diferentes capas, pero no esperaba que estuviera por todas partes en las calles.
Encontré de antemano una tienda popular llamada Shimizu JunTadashi Okabe house, que en inglés se escribe como Shimizu JunTadashi Okabe house. En la principal calle comercial que conduce al templo Kiyomizudera, el menú único del Banquete Yutofu cuesta 3.600 yenes y viene en una variedad de categorías. El plato principal es una olla de sopa "ligera", tofu, y el único condimento es salsa de soja, con varios tofu alrededor.
El tofu de sopa japonesa es un poco más tierno que nuestro tofu antiguo y tiene una capacidad muy fuerte para absorber la sopa.
También tienen una forma de comer. Trajeron una olla de leche de soja y la hirvieron en agua. Cuando la superficie de la leche de soja está cubierta con una capa de piel de frijol, la quitan y la comen con una salsa especial. Esto también es algo muy famoso en Kioto. Hay una tienda cerca de Arashiyama que se especializa en hacer piel de tofu. El producto final es muy duro y delicioso.
En general, hay muchas tiendas de sopas y tofu en Kioto, y creo que la calidad es bastante buena.
Sanjiutei - Celebración del centenario de Japón.
@Sankin
Cuando se dirigió a la puerta de este restaurante, un camarero anciano lo detuvo y nos dijo claramente en inglés: "Sin reserva, no hay comida revisada según". Según la información de la reserva, esperé en la sala de espera del segundo piso y arreglé una habitación privada. Desde el interior del restaurante, la etiqueta de los camareros y el precio unitario, siento que este es un restaurante que no es inferior a Michelin (resulta).
Menú fijo de carne de res por 7.000 yenes, un plato grande de lonchas de ternera y un plato vegetariano. Una joven sirvió durante todo el proceso, sus movimientos fueron prolijos y elegantes, y sus palabras apropiadas, haciendo que la gente se sintiera relajada y avanzada.
Calentar la olla de mantequilla, espolvorear azúcar, salsa de soja y carne de res en la placa de hierro, darle la vuelta unas cuantas veces y comerla, sumergirla en huevo líquido fresco, quedará suave y fragante en la boca. ; para la segunda ronda, cocine el tofu, los fideos, el repollo y la cebolla verde junto con la salsa. El sabor es rico e inútil. La rica "dulzura" del sukiyaki doméstico es muy buena. Después de dos o tres ciclos, queda realmente bonito con un plato de buen arroz.
Recordatorio: es necesario hacer una reserva
Un templo de ensueño: arroz con curry japonés que cura a los oficinistas
@毛direct
Osaka Shinsaibashi, el lugar más poblado de Kansai, China, tiene una importante calle comercial llena de farmacias y tiendas de electrónica que atienden a los chinos. Incluso los comerciantes han introducido "comidas famosas", como cangrejos de río y panecillos para perros calientes, para atender a los turistas del continente. Las colas son largas y el acento local es normal. Vagando por ambos lados de la calle principal, accidentalmente entré en un restaurante de curry llamado Yimeng Temple.
El restaurante dispone de una sola barra, con capacidad para una docena de personas. Ya es mediodía y los trabajadores de la oficina de Yishui están haciendo cola afuera. Cuando me tocó explicar que era extranjero, el jefe inmediatamente me entregó un menú en inglés. Como eso no era suficiente, también me acompañó hasta la puerta para leer el menú con fotografías y textos. Ese fue el momento de mayor actividad, así que saludé a los invitados y fui muy dedicado.
Pregunté por el nombre del restaurante, su popular arroz con chuleta de pollo al curry y su clásico arroz con tortilla. Realmente no sé qué decir sobre este curry. Después de comer allí, siento que se pueden ignorar restaurantes similares en Shanghai. La mayor parte del curry japonés nacional es una salsa semiacabada, dulce y ligera, que siempre parece una sonrisa. Aquí la entrada no fue emocionante al principio, así que tuve que probarla en do mayor. La temperatura del arroz también era adecuada, así que me relajé, encendí el "modo canción de guerra" a voluntad y lo devoré. Después de un rato, salió humo de su frente. De repente, el plato estaba vacío. El jefe ve que estás muy satisfecho y te saluda con orgullo.
El curry japonés es un tótem de la comida japonesa moderna y una comida deliciosa para la gente corriente. Frente a la encantadora Curry, los oficinistas se quitaron los trajes, se pusieron las corbatas, relajaron sus "esfuerzos" de reloj y se liberaron del cansancio de los seres sociales.
Augurio: los fideos udon fríos se encuentran en una buena tienda.
@Sankin
No almorcé cuando salí de Silver Tower. Creí que nadie en Kioto pagaría, así que encontré a OMEN a través de reseñas. Se tarda unos 10 minutos en caminar desde la salida de Ginta, aunque, después de la comida, el negocio en la tienda seguía siendo muy bueno, y la mayoría lo estaba. lugareños. Se especializa en sushi udon, tempura y caballa. Mirando retrospectivamente todo el viaje a Kansai, esta tienda de ocio me dio la mayor sorpresa.
Pedí el menú fijo de tempura udon y el menú fijo de temporada. La velocidad de servicio fue un poco lenta, porque es un restaurante pequeño, los platos son relativamente livianos y los camareros también son muy diligentes. Los fideos udon son lo más destacado y están disponibles en opciones frías o calientes. Los fideos son ricos y ricos, con un fuerte sabor a trigo, y vienen con una variedad de guarniciones, salsas y semillas de sésamo mezcladas con los fideos. Es realmente genial y aporta un frescor absoluto a Kioto en verano.
Los ingredientes de la tempura están todos recién fritos a la perfección. Aunque no existe el gas frito que destacan los restaurantes de especialidades, los ingredientes son frescos, la masa es perfecta y la textura crujiente, lo que la convierte en una tempura de primera calidad.
El sushi de pescado que siguió fue aún más sorprendente. La caballa (caballa al vinagre) es absolutamente espesa, el tamaño del sushi es más grande de lo normal y el arroz con vinagre se mezcla bien, el aceite de pescado que rezuma entre los dientes al morder se mezcla con el arroz con vinagre, aportando; con él el olor único a pescado de la caballa, y el resto sólo queda satisfacción.
Consejo: Menú en inglés, los udon fríos y calientes son geniales.
Agregue la siguiente advertencia de viaje:
Mercado Kuromon: un mercado chino al aire libre lleno de turistas
@Sankin
Miro Con ansias me acerqué al mercado japonés y descubrí el mayor placer de la comida molida; luego, cuando entré al mercado y las calles estaban llenas de chinos, tuve una siniestra premonición de que realmente no tenía sentido. De hecho, el mercado no es grande y el grado de homogeneidad entre las cosas es bastante alto. La mayoría de los bocadillos no deben comerse sentado. Si quieres probar varios ambientes, puedes probarlo, pero no te dejes engañar por las conversaciones sobre las cocinas de la gente de Osaka.
Para algo que cuesta unos 1.000 yuanes, aunque dejes de lado los restaurantes con buen servicio, no hay mucha diferencia de precio. La carne de Kobe no es barata y la calidad de la carne es buena. Se puede procesar con precisión usando planchas eléctricas, lo cual es una ventaja inesperada; el erizo de mar tiene buen impulso, pero el precio no es competitivo; el Kanto es delicioso, pero el exceso de salinidad casi me hace sufrir insuficiencia renal. El sushi se centra principalmente en crudo; puestos de pescado y marisco y arroz con vinagre, todo ello sin reservas. La leche de soja de 300 yuanes es tan suave que me bebí tres latas seguidas. Después de un cálculo cuidadoso, el precio de la leche de soja está por las nubes y el tipo de cambio es realmente involuntario.
Por más de 20.000 yuanes, no es nada barato comer dos grandes y uno pequeño, y no es bonito comerlo todo. La mayoría de estos lugares están llenos de turistas chinos y chicas coreanas, por lo que no es gran cosa si no vas allí.
Recordatorio: a las 17:00, muchos puestos cierran.