Fotografía de Littledove
En la distribución de las papilas gustativas,
picante y dulce en la punta de la lengua,
ácido en ambos extremos de la mitad de la lengua. lengua,
Pero el dolor está en la base de la lengua.
Al igual que el alguna vez popular "XX en la punta de la lengua",
A la gente le gusta saborear lo dulce,
y no se molestan en pensar en lo amargo. papilas gustativas,
Aunque es el miembro más grande de las papilas gustativas.
Pero si no puedes saborear el sabor amargo,
Al comienzo de la humanidad, tal vez como Shen Nong, los humanos fueron envenenados por la vesícula biliar.
Comer o no comer es una cuestión.
Si soportar las dificultades o no es más una cuestión.
La "amargura" es igualmente importante en "Bittersweet".
Este es un dicho popular que dice que la gente de Hunan soporta dificultades, es intimidada y soporta problemas. Pero si devolvemos el "amargor" al sabor mismo, ¿cuántas dificultades pueden soportar los habitantes de Hunan y qué tipo de dificultades pueden soportar?
A algunas personas les gusta comer alimentos ácidos, mientras que otras son adictas al azúcar. Lo mismo el brócoli, algunas personas odian su sabor amargo, mientras que otras lo comen con gusto. Los científicos nos dicen que las diferencias de gusto son muy comunes entre personas de todo el mundo.
Según las estadísticas, aproximadamente una cuarta parte de las personas no son conscientes de su sabor amargo único al comer brócoli o coles de Bruselas, mientras que otro grupo de personas es muy sensible a los sabores amargos.
Imagen de repollo de esporas/Internet
Si puede soportar las dificultades está relacionado con la diferencia de sabor. Su raíz radica en la selección de genes por parte del medio ambiente.
En la tradición de que la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente, los habitantes de Hunan comen con mucha amargura.
En primer lugar, también podríamos considerar si el pueblo de Hunan puede soportar las dificultades y comer todo lo que pueda.
A la sopa se le suelen añadir varias hierbas. Gráficos/Red
La amarga historia de Hunan
En el dicho "la primavera es agria en verano, el otoño es picante en otoño y el invierno es salado". Los sufrimientos de Natsuna Watanabe son, ante todo, la calabaza amarga.
El melón amargo es originario del este de la India y se introdujo en China a principios de la dinastía Ming. Según el libro de Fei Xin "La Sagrada Orquídea del Té", Zheng He trajo muchas especies raras de las que la mayoría de los chinos nunca habían oído hablar en ese momento. "Hay un melón de primera, del tamaño de un lichi", que es el melón amargo que hoy comemos todos los días.
El melón amargo también se conoce como uva, lichi, melón frío, oveja roja, etc. , con más de 40 variedades. Hay extrañas arrugas en la superficie de la fruta. La fruta contiene melón amargo, que tiene un sabor amargo especial.
El melón amargo de Hunan es famoso por su melón amargo blanco Blue Mountain. Es un cruce entre el melón amargo de anguila local como padre masculino y el melón amargo de carpa como padre femenino. Este es el “Rey del Melón Amargo” con las tiras de melón más largas, el aspecto más blanco, el mayor rendimiento y la mejor calidad de China. Generalmente un solo melón pesa 1,5 kilogramos, y el más grande pesa 4 kilogramos y se exporta a todas partes del país.
Melón amargo de las Montañas Azules de Hunan. Gráficos/Red
Para la gente común, pueden plantar melones amargos en la parte delantera y trasera de la casa. No es necesario plantar múltiples variedades, solo tres o cuatro plantas. Entre las diferentes formas de comerlo, como el sofrito y la ensalada fría, el melón amargo relleno de carne es la más significativa.
A excepción del melón amargo, ¿cuánto sabemos sobre el amargor?
El melón amargo relleno de carne es salado y crujiente. Gráficos/Red
Verduras amargas: "Peony Tofu" suena delicioso pero tiene un sabor amargo.
Se trata de un árbol enano, cuyo nombre científico es Tofu Chai, que crece junto al arroyo. Los lugareños lo llaman hojas de tofu. El "tofu de peonía" elaborado con hojas de tofu se prepara filtrando el jugo de las hojas y añadiendo álcali y salmuera. "Peony Tofu" tiene un nombre precioso, pero su sabor está lleno de sabor terroso y amargo.
De hecho, este tipo de tofu elaborado a partir de hojas es muy popular en el oeste de Hunan. Por ejemplo, en algunas aldeas de Longshan Shanye Town, la diferencia es que localmente se llama Turtle Dove Tofu. Según Hu Rongchun, director de la Estación Cultural de la ciudad de Liye, el tofu de tórtola que su hijo come a menudo está hecho de una hoja llamada hoja de tofu de tórtola. "Es muy sencillo, simplemente tritura el jugo y añade un poco de ceniza de planta".
Estas hojas verdes son la materia prima para el "Hibiscus Tofu" hecho a mano por los aldeanos. Imagen/Lu Qixing
Además del melón amargo y las hojas de tofu, también hay brotes de bambú amargo, col rizada, dientes de león, etc. Ambos son vegetales amargos.
Brotes de bambú amargos. Gráficos/Red
Fruta amarga: Un bocado de té de corazón de loto está lleno de amargura.
El castaño de seda es un árbol que crece ampliamente en el este de Hunan, el sur de Hunan y el oeste de Hunan. Su fruto es amargo, también conocido como castaño amargo. En muchos lugares, incluidos Zhuzhou y Chenzhou, la gente va a las montañas a recolectar castañas amargas cuando la comida escasea y luego las convierte en tofu o las seca para hacer arroz.
Imagen/red de castaño amargo
Fruta amarga, además de la castaña amarga en Hunan, también hay una especie de semilla de loto que se distribuye ampliamente. Los corazones de semillas de loto maduros contienen una gran cantidad de álcali orgánico y los corazones de semillas de loto sin hueso tienen un sabor amargo.
En la ciudad de Huashi, miles de acres de loto Xianglian están en plena floración, una gran cantidad de garcetas se elevan en el cielo y las Dieciocho Montañas Arhat en el relieve de Danxia se hacen eco entre sí, formando una hermosa imagen. Imagen/Lu Qixing
Entre las semillas de loto de Hunan, el condado de Xiangtan es el más famoso. Las semillas de loto producidas en Baishipu, Huashi y Jinshi en este condado se llaman "tres semillas de loto de una pulgada". Tres semillas de loto dispuestas juntas miden exactamente una pulgada, de ahí el nombre.
El famoso loto blanco hecho a mano en la ciudad de Huashi, también conocido como Village Sanlian, es la mejor entre las flores de loto. La imagen muestra a Dibailian. Imagen/Lu Qixing
Cocine el "Cun Sanlian" y agregue azúcar de roca blanca de primera calidad para hacer la "Sopa de semillas de loto con azúcar de roca". Es de color blanco lechoso, dulce y deliciosa, y se ha convertido en una sopa. famoso plato de banquete en el centro de Hunan.
La "sopa de semillas de loto con azúcar de roca" es de naturaleza suave y de sabor dulce. Tiene los efectos de reducir la presión arterial, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer el cerebro y calmar los nervios, nutriendo la esencia y el qi. , humedeciendo los pulmones y limpiando el corazón, eliminando los problemas y la diuresis. Complementa los grandes pescados y carnes, y añade la diversión del banquete. El corazón de semillas de loto se puede convertir en té de corazón de semillas de loto. Además del sabor amargo de las bebidas de té comunes, el té de corazón de semilla de loto también tiene un sabor amargo único que apunta directamente al corazón a través de la raíz de la lengua.
Sopa de azúcar de roca, hongo blanco y semillas de loto. Gráficos/Red
Los lirios del condado de Longshan también tienen un sabor amargo. Según la Oficina de la Industria de Lirios del condado de Longshan, el área de plantación de lirios en varias ciudades centradas en la ciudad de Shipai alcanza los 85.000 acres. Su especie es Lily Lily.
La superficie de plantación de este tipo de lirio en China es de aproximadamente 6,5438+5 millones de acres. El lirio es una planta herbácea perenne que generalmente se come las escamas carnosas de sus raíces.
Un lirio salvaje en el monte Hino. Imagen/Lu Qixing
La característica del lirio rizado es que debe excavarse dentro de un año, de lo contrario se pudrirá. Cada año, a mediados de julio, el lirio Longshan entra en su temporada máxima de cosecha y ventas. En agosto y septiembre, cada día se envían desde aquí 200 toneladas de lirios frescos. Algunos de ellos fueron vendidos a Changsha.
El lirio tiene un sabor amargo porque contiene muchos alcaloides. Este ingrediente amargo se puede saltear, enfriar o guisar, y se ha convertido en un plato de verano.
Cuanto más grande sea el lirio fresco, mejor. El más grande es 721. Los lirios frescos se venden principalmente en Shanghai, Guangdong y otros lugares. Imagen/Lu Qixing
Ku Li: Dawangge pesa varios cientos de kilogramos y el más grande pesa varios cientos de kilogramos.
En comparación con el melón amargo y las semillas de loto, el trigo sarraceno tartar proporciona alimentos e incluso raciones que salvan vidas. El trigo sarraceno se puede cosechar en 80 días y se puede plantar dos veces al año. El trigo sarraceno florece a medianoche, por eso también se le llama "flor de medianoche". Es una planta dicotiledónea perteneciente a la familia Polygonaceae, conocida comúnmente como trigo sarraceno, y su nombre científico es tártaro de trigo sarraceno. Al trigo sarraceno tartario le gustan los suelos frescos y áridos y crece principalmente en zonas montañosas alpinas. Sus semillas son comestibles.
Imagen/red de trigo sarraceno tartaria
También me gusta la raíz de kudzu. Excavar kudzu alguna vez fue un paisaje rural en Jishou, Xiangxi. Cada año, durante la temporada baja al final del verano, la gente va a las montañas y a los bosques con azadas y hachas. Muchas veces, tienen que escalar el acantilado, usar azadas para enganchar los árboles en el borde del acantilado, subir hasta la mitad de la montaña y comenzar a buscar enredaderas de kudzu en las empinadas laderas.
El propósito de desenterrar kudzu es para obtener polvo de kudzu. Hay una especie de boniato que es corto y corto, grueso en el medio, con pequeñas raíces ricas en almidón y de sabor amargo. Se llama kudzu. El kudzu fresco debe lavarse después de desenterrarlo. La pueraria lobata con un alto contenido de polvo se debe aplanar sobre una piedra y triturar repetidamente hasta que rezume la pulpa de la pueraria lobata. Lávela con agua limpia y use un colador para tamizar el jugo en un frasco. Después de precipitar el almidón para hacer pastel de kudzu, primero se seca parte del agua, luego se envuelve en una gasa o papel y se cuelga para secar, y finalmente se seca al sol, que es el mejor polvo de kudzu.
Polvo de raíz de kudzu picture/network
Vino amargo: El vino amargo espera que regrese el marido.
El amargor no sólo se encuentra en nuestras verduras, frutas y cereales, sino también en las bebidas. Aunque la mayor parte del té diario es amargo, en Ganghwa todavía hay tés que se etiquetan deliberadamente como té amargo. El té amargo Ganghwa es un té amargo típico. El contenido de polifenoles en las hojas frescas de té de verano llega al 40%, lo que las hace más amargas que las hojas de té comunes.
Además del té, las bebidas amargas también incluyen el vino amargo de melón. En Xiangxi, el norte de Hunan y otros lugares, este es un vino muy especial. Presta atención a "el melón está en la botella y la botella en el soporte". La botella se fija en el soporte del melón amargo y se deja que el melón amargo crezca en la botella. Después de que el melón amargo se convierte en una cáscara verde en la botella, la botella se llena con vino blanco de alta concentración y se deja en remojo durante casi dos meses. Cuando las tiras de melón amargo de la botella se pongan amarillas y se remojen, el vino quedará turbio y bebible, con un sabor amargo y refrescante.
Imagen/Red de melón amargo
En el suroeste de Hunan, también existe una especie de vino amargo.
Cada año, la población local mezcla arroz glutinoso al vapor con el licor popular secreto koji, lo fermenta durante varios días y luego añade agua de manantial de montaña para elaborar un vino con un contenido de alcohol de más de 10 grados, que tiene un sabor amargo y dulce. Otra fuente del término "vino amargo" es que solía haber una pareja local y una famosa madre amarga. Para esperar a que regresara su marido, cocinaban al vapor una jarra de vino con agua cada año. Pero nunca esperé a que mi marido regresara hasta que yo muriera. Más tarde, la gente descubrió que Ku Mu preparaba docenas de jarras de vino para su marido, al que ella llamaba vino amargo.
Licor amargo picture/network
El licor amargo recién elaborado es de color blanco lechoso, viscoso como la seda y tiene un sabor dulce y ligeramente amargo. El grado superior es el vino amargo elaborado el noveno día de septiembre, llamado vino del Doble Noveno Festival. Se puede añadir al vino del Año Nuevo chino, por lo que también se le llama vino añejo. En ese momento, el color era brillante, suave como la seda cuando se vertía, fuerte y amargo. Este vino tiene baja graduación alcohólica y es apto para beber en grandes cantidades. Beberlo en verano puede calmar la sed, beberlo en invierno puede disipar el frío. Es una bebida excelente para que el pueblo Dong entretenga a los invitados. Hay un dicho que dice: "Si no bebes el vino amargo de Dongxiang, no irás a la casa de Dong". Pero cabe señalar que los amargos tienen una gran resistencia. Una vez que se sufre una sobredosis, será difícil despertarse, incluso durante varios días.
Medicina amarga: "La buena medicina tiene un sabor amargo".
En cuanto al amargor, el sabor más intuitivo es "la buena medicina tiene un sabor amargo". Hasta el día de hoy, todavía tenemos la costumbre de tomar medicamentos como alimento. En Hunan, por ejemplo, las manitas de cerdo guisadas a base de hierbas de Anren, el pollo bien frito de Liling, etc. Bajo el concepto tradicional de que la medicina y los alimentos provienen del mismo origen, el pueblo de Hunan cuenta con una gran cantidad de ingredientes medicinales.
Manitas de cerdo guisadas con hierbas de Anren. Imagen/Jin Lin
Según las estadísticas, hay más de 4.500 tipos de recursos medicinales en Lingnan, lo que representa el 36% de los recursos medicinales del país, incluidos alrededor de 4.000 tipos de plantas. Las altas montañas del este y oeste de Hunan pueden denominarse el muro este-oeste de Hunan. Todas se encuentran en latitudes adecuadas para el cultivo de materiales medicinales, formando un enorme almacén de medicinas.
Por ejemplo, Atractylodes macrocephala tiene una historia de producción de 400 años en Pingjiang, debajo de la montaña Luoxiao. Hay más de 2.000 especies de plantas en toda la cordillera, incluidos más de 1.800 tipos de recursos de hierbas medicinales chinas. En comparación, las zonas montañosas del oeste de Hunan son más amplias y los recursos de medicina herbaria son más pobres.
Río Pingjiang bajo las montañas Luoxiao. Graphics/Network
Ya en la década de 1960, los resultados del primer censo de recursos de la medicina tradicional china mostraron que había 1.624 especies de materiales medicinales silvestres en la provincia, con reservas de 15.000 toneladas. Según las estadísticas de los departamentos pertinentes, Hunan siempre ha sido la segunda provincia más grande del país en términos de materiales medicinales tradicionales chinos. Entre ellos, la antigua Materia Médica registra:
Ucommia ulmoides. Es abundante en Huguang, pero Hunan es el mejor; Polyporus cocos y Bibiscus se cultivan en el valle de Heng; Ligustrum lucidum se cultiva en el valle de Wuling y Atractylodes, que es delgado y amarillo, se produce en la montaña Mufu.
Atractylodes Atractylodes/Network
A mediados de la dinastía Qing, Xiangtan se había convertido en el centro nacional de comercio de materiales medicinales. Hay más de 10 farmacias locales con puestos oficiales. "Todos los traficantes de drogas provinciales tienen que ir a Xiangtan para conseguir lo que necesitan". Una vez se dijo que "no hay medicamentos en Xiangtan, y el estado médico de Xiangtan está firmemente establecido". En 1849, la compra y venta de materiales medicinales alcanzará los 8 millones de yuanes y la industria farmacéutica se convertirá en un importante pilar económico de Xiangtan.
+
Respira con secuencias de tiempo naturales
Wen Zou Boke
Fotografía Lu Qixing
Editor Tang Bingbing Yang Yuan (pasante)