Conejo asado desmenuzado
1. El método de preparación de la salmuera: el peso del condimento utilizado es de 50 kilogramos de agua.
Especias: 50 g de anís estrellado, 40 g de canela, 20 g de hinojo, 25 g de comino, 10 g de botón blanco, 20 g de amomum villosum, 10 g de frutas aromáticas, 10 g de frutos de hierba, 10 g de angélica, 5 gramos de regaliz y 10 gramos de laurel. hojas.
Condimento: 150 g de sal, 100 g de azúcar de roca, 500 g de aceite vegetal, 100 g de jengibre, 150 g de pimienta, 50 g de pimienta, 100 g de cebolla verde, 1 botella de vino de cocina.
Pon las especias en la olla y sofríe a fuego lento durante 3-5 minutos. Sácalo y ponlo en una bolsa de gasa. Luego ponlo en una olla con agua hirviendo y cocina durante 20. minutos. Saca la bolsa de especias. Luego póngalo en el caldo preparado, déjelo hervir, agregue los condimentos y el jugo de caramelo y cocine juntos. Una vez cocida la salmuera, puedes ponerla en el conejo preparado y ponerla en salmuera. 2. Tratamiento de los conejos:
Los conejos rayados blancos se recubren uniformemente con sal refinada, vino de cocción, jengibre, cebolla, pimienta y (usando pigmentos) durante 3-4 horas, y luego se ponen en agua hirviendo para Replicar minuciosamente y eliminar la sangre, luego limpiar.
3. Elaboración de zumo de caramelo:
Poner en el wok una pequeña cantidad de aceite vegetal, calentarlo, añadir azúcar de roca y sofreír hasta que el color cambie de amarillo a Se dora y la sartén se llena de burbujas. Cuando se ponga de color negro claro, agregue inmediatamente agua y hiérvala para hacer jugo de azúcar. 4. Elaboración del caldo:
Materia prima: 1 gallina vieja, un hueso de ternera (partido por la mitad), un pato viejo y jamón.
Una pezuña, una libra de huesos de jamón, dos libras de huesos de cerdo, dos libras de panceta de cerdo, 20 libras de agua, 100 gramos de cebolletas y 100 gramos de jengibre.
Método de preparación: coloque los materiales anteriores en agua hirviendo para eliminar la sangre y la espuma, luego coloque las materias primas en la olla, agregue 20 libras de agua, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas. hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso y rica en fragancia. 5. Encurtir la carne de conejo:
Pon el conejo procesado en agua con sal, hiérvelo a fuego alto, luego mantén el agua con sal hirviendo ligeramente a fuego lento, marina el conejo hasta que la carne esté cocida, luego apaga Calentar y dejar en remojo durante 30 minutos, luego retirar para secar.
La temperatura del conejo estofado no debe ser superior al fuego. Es mejor usar fuego medio-bajo para mantener la salmuera ligeramente abierta, porque el fuego alto puede hacer que la carne de conejo se lave fácilmente y afecte la calidad y apariencia del producto. 6. Conejo asado:
Sujeta el conejo por el medio con unas pinzas de hierro especiales y luego mételo al horno. Cuando veas que sale aceite del conejo asado, moja una brocha en un poco de aceite para ensalada y unta todo el conejo asado. Cuando cepilles el aceite durante 5 a 8 minutos por primera vez, puedes volver a cepillar el aceite para ensalada, generalmente dos veces.
Finalmente, los cuatro ingredientes de cinco especias en polvo, comino en polvo, chile en polvo y pimienta marina en polvo se utilizan para preparar tres sabores: picante, cinco especias y comino. Estos cuatro ingredientes se pueden combinar en pares para combinar diferentes sabores, y todos los ingredientes se cepillan con un cepillo especial para el conejo. Después de 5 minutos, sale la fragancia, luego cepilla nuevamente de la misma manera. 7. Configuración de condimentos:
Es necesario comprar polvo de cinco especias en el mercado (se recomienda la marca Wuhan Clown Baby). Depende de la cantidad de condimento que utilices y ajústalo según el gusto local.
Estos cinco sabores son principalmente cinco especias en polvo, con algo de comino en polvo, chile en polvo y pimienta marina en polvo. Picante, principalmente chile en polvo y pimienta marina en polvo, cinco especias en polvo y comino en polvo. El sabor a comino incluye principalmente comino en polvo, cinco especias en polvo, chile en polvo y pimienta marina en polvo. 8. Nota:
Es mejor utilizar carbón sin humo ni polvo, como el acero al carbono, que es un aserrín de carbón comprimido con un centro hueco y forma cilíndrica. Debería venderse en todo el país. Para encender carbón, puedes iniciar un fuego con gas natural. No existe un estándar unificado, simplemente enciéndalo.
No se pueden utilizar palillos en el agua salada, se deben utilizar herramientas especiales y no se puede poner salsa de soja. Se debe agregar una libra de aceite a la sopa guisada por primera vez y, a partir de entonces, se debe agregar una libra de aceite cada diez veces. El aceite se debe agregar en orden descendente cada vez. La sopa clara debe guisarse diez veces antes de agregarla.
Mientras estofamos el conejo, debemos retirar el exceso de aceite de salmuera. Después de guisar, se debe poner el guiso en un tarro de porcelana y colocarlo en un lugar fijo para evitar que se agrie. Si no se usa ese día, se debe hervir y guardar. El agua salada se volverá turbia después de un uso prolongado. La solución es: filtrar el sedimento con una gasa y luego agregar una cantidad adecuada de sopa.